Antiliaanse recepten

smullen op zn antilliaans (78K)

SMULLEN OP Z'N ANTILIAANS
Receptenboek ten dienste van het nijverheidsonderwijs op de nederlandse antillen

INHOUDSOPGAVE
2.1 Enkele dingen waaraan je bij het koken moet denken;
2.2 Enkele woorden die we in recepten vaak tegenkomen.
2.3 Enkele belangrijke maten en gewichten.
2.4 Gewichten van een cup
2.5 Gewicht van een afgestreken eetlepel.
2.6 Ovenstanden en temperaturen.

3 RECEPTEN
3.1 Funchi
3.2 Tutu di corsow
3.3 Tutu di coco
3.4 Rijst
3.5 Rijst stomen
3.6 Kerrierijst
3.7 Kerrierijst met kip
3.8 Nasi goreng
3.9 Arros cu cabaron
3.10 Macaroni schotel (1)
3.11 Macaroni schotel (2)
3.12 Spaghetti koken
3.13 Aardappelen koken (1)
3.14 Aardappelen koken (2)
3.15 Aardappelpuree
3.16 Gebakken aardappelen (1)
3.17 Gebakken aardappelen (2)
3.18 Patato chips
3.19 Patates frites

4 STOBA
4.1 Bacalao stobà
4.2 Banana stobà
4.3 Boonchi stobà
4.4 Colo stobà
4.5 Concomber stobà
4.6 Kalbas stobà
4.7 Pampoena stobà
4.8 Papaya stobà
4.9 Warmoes stobà
4.10 Wortel stobà
4.11 Zuurkool stobà
4.12 Stamppot van warmoes
4.13 Stamppot van witte kool
4.14 Hutspot

5 SOEPEN
5.1 Soppi di banana
5.2 Soppi di berdura (1)
5.3 Soppi di berdura (2)
5.4 Boonchi
5.5 Bruine bonensoep
5.6 Soppi di cabritu
5.7 Soppi di galinja
5.8 Jambo
5.9 Soppi mondongo
5.10 Soppi di pisca
5.11 Vleessoep
5.12 Tomatensoep
5.13 Kerriesoep
5.14 Witte ragoutsoep
5.15 Soep in pakjes
5.16 Soep uit blik

6 VLEES
6.1 Balchi
6.2 Biefstuk
6.3 Colo jenà
6.4 Corned beef
6.5 Filosoof
6.6 Gebakken geitenvlees
6.7 Gehakt à la minute
6.8 Gebakken lever
6.9 Gebakken luchmeat
6.10 Porkchop
6.11 Saucijsjes
6.12 Slavinken (gehakt in bacon)
6.13 Spare ribs
6.14 Gebakken kip (1)
6.15 Gebakken kip (2)
6.16 Gevulde kippenpoot

7 VIS
7.1 Balchi piscà
7.2 Gebakken vis
7.3 Vissla

8 EIEREN
8.1 Eieren koken
8.2 Eierslaatje
8.3 Gebakken ei
8.4 Schep-omelet
8.5 Schep-omelet met groenten
8.6 Schep-omelet met ham en kaas
8.7 Omelet
8.8 Roerei
8.9 Wowo di baca special
8.10 Verscholen ei

9 GROENTEN
9.1 Amsooi - pakzooi
9.2 Banana hasa
9.3 Berehein (ook wel boulange of aubergine genoemd)
9.4 Bieten 1(rooibiet)
9.5 Bieten 2
9.6 Boonchi largo
9.7 Dagoeblad (op Indonesische manier)
9.8 Diepvriesgroenten
9.9 Klaroen
9.10 Pampoena
9.11 Sperziebonen (uit blik)
9.12 Spinazie
9.13 Tajerblad

10 SALADES
10.1 Aardappel salade
10.2 Sla van awakati (1)
10.3 Sla van awakati (2)
10.4 Bieten salade
10.5 Colo na salada
10.6 Harde sla
10.7 Huzarensla
10.8 Komkommersalade
10.9 Kropsla
10.10 Salada
10.11 Gemengde salade
10.12 Gevulde tomaten
10.13 Tomatensalade
10.14 Vruchtensla
10.15 Waldorfsalade
10.16 Wortelsalade

11 NAGERECHTEN
11.1 Havermoutpap
11.2 Rijstebrij
11.3 Chocoladesaus
11.4 Custardsaus
11.5 Caramelvla
11.6 Chocoladevla
11.7 Custardvla
11.8 Custerdvla met rozijnen
11.9 Twee kleurenvla
11.10 Yoghurtvla
11.11 Chocoladepudding
11.12 Custardpudding
11.13 Gelatina di lamoenchi
11.14 Gelatinepudding met vruchten
11.15 Gelatinepudding in pakjes
11.16 Pudding in pakjes
11.17 Kesito (Quesillo)
11.18 Gevulde sinaasappel
11.19 Arepa di arros
11.20 Arepa di bacoba
11.21 Drie in de pan
11.22 Arepa di pampoena
11.23 Pan bati
11.24 Flensjes
11.25 Broodtaart
11.26 Wentelteefjes

12 BOLO
12.1 Macarons (+ 2 dozijn)
12.2 Panlefi
12.3 Pepernoten
12.4 Speculaaskoekjes
12.5 Zandkoekjes
12.6 Chocoladekoekjes
12.7 Appelcake
12.8 Bolo di cashipete
12.9 Bolo di dadel
12.10 Bolo frigidaire
12.11 Bolo pretoe
12.12 Beschuitgebak
12.13 Brood
12.14 Cake in caisses
12.15 Chiffon cake
12.16 Cremes voor het vullen en garneren van gebak
12.17 Frostings voor het garneren van gebak
12.18 Chocolade maraschino cake
12.19 Cocos cake
12.20 Gevulde speculaas
12.21 Opgerolde koek (Swiss roll)
12.22 Pruimentaart

13 COS DUSHI
13.1 Cocade
13.2 Co³i lechi
13.3 Djente cacho
13.4 Cos dushi di babata dushi
13.5 Panseicu
13.6 Tentalaria

14 HARTIGE HAPJES
14.1 Bitterballen (1)
14.2 Bitterballen (2) + 18 stuks
14.3 Broodschijfjes (+ 68 stuks)
14.4 Gebakken brood
14.5 Kaasboterham
14.6 Cala
14.7 Empanadas (6 stuks)
14.8 Keeshi jenà
Keeshi jenà voor 1 of 2 personen
14.9 Pastechi (6 - 7 stuks)
14.10 Pequños de queso (+ 50 stuks)
14.11 Sateh met pindasaus
14.12 Pindasaus
14.13 Zalmrolletjes (+ 28 stuks)
14.14 Zult (6 personen)

15 DRANKEN
15.1 Bacobamelk
15.2 Chocolademelk
15.3 Cola ijsthee
15.4 Milk shake
15.5 Awa di sorsaca (3 - 4 glazen)
15.6 Sinaasappellimonade siroop
15.7 Tamarinde siroop
15.8 Ponche crema
15.9 IJskoffie (1)
15.10 IJskoffie (2)
15.11 IJskoffie (3)
15.12 IJschocolade

16 GERECHTEN OM TE BEWAREN
16.1 Pikel di concomber
16.2 Pikel di sibojo
16.3 Chutney van promenton (voor ongeveer 8 potten)
16.4 Paneermeel
16.5 Roecoe

17 VERKLARENDE WOORDENLIJST
A
B
C
D
E
F
G
H
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
W
Y
Z

2.1 Enkele dingen waaraan je bij het koken moet denken;

Ingrediënten:

voor je gaat koken, doe je een schoon schort voor;
je wast je handen en zorgt dat je pannenlappen bij de hand hebt;
op tafel heb je altijd een bord, dat je alleen gebruikt om materiaal op te leggen;
wanneer je een gerecht klaar gaat maken, lees je het recept eerst helemaal door en dan ga je alles klaarzetten, wat je erbij nodig hebt;
het afmeten moet precies gebeuren, anders loop je de kans dat het gerecht helemaal mislukt;
alles wat je zittend kunt doen doe je op een stoel of een krukje;
het snijden gebeurt altijd op een plankje;
het roeren gebeurt met een klopper of houten lepel;
wanneer je iets aan de kook brengt, gebruik je een grote vlam zo gauw er stoom uit de pan komt zet je de vlam op klein;
gebruikt materiaal spoel je meteen in water af en zet je aan één kant van de gootsteen;
voordat je een gerecht opdient altijd proeven met een schone lepel en op smaak brengen;
als je in een goede volgorde werkt, zijn de gerechten ongeveer tegelijkertijd klaar, zodat alles wat heet moet zijn, heet in de schaaltjes komt en alles wat koud dient te worden gegeten, koud wordt opgediend;
pannen en kommen altijd leegmaken met een pannenlikker.

2.2 Enkele woorden die we in recepten vaak tegenkomen.

Ingrediënten:

cup: een maatbeker met streepjes, waarin je kunt afmeten: 1 cup. - ½ cup.- ¼ cup. ⅓ cup. - ⅔ cup. -> Niet aanstampen.
1 eetlepel: een afgestreken eetlepel.
½ eetlepel: een afgestreken eetlepel, waarvan je de helft afhaalt;
1 theelepel: ⅓ eetlepel.
koken: het gaar worden in een vloeistof.
fruiten: het verwarmen van groenten in vet, zonder deksel op de pan.
smoren: het verwarmen van groenten in vet, met het deksel op de pan.
bakken: het geven van een bruin korstje door het verwarmen in vet zonder deksel op de pan. We kennen ook het bakken in de oven.
braden: het bruin en gaar worden in vet, met het al deksel op de pan.
stoven: het gaar worden in vet waaraan een beetje water is toegevoegd, met het deksel op de pan. Stoven gebeurt vaak na het bakken.

2.3 Enkele belangrijke maten en gewichten.

1 ounce
1 pound
1 quart
1 gallon
1 pint
1 cup

(oz.)
(lb.)
(qt.)
(gal.)

28 gram
453 gram
9½ dl.
38 dl. (4 quarts)
4,6 dl. (2 cups)
2,3 dl.

2.4 Gewichten van een cup.

Ingrediënten:

Water 237 gram
boter margarine en vet 200 gram
eieren 243 gram
melk 244 gram
olie 220 gram
macaroni 112 gram
tarwebloem 110 gram
suiker 200 gram
poedersuiker 190 gram
rijst 212 gram
geraspte kokos 64 gram
krenten en rozijnen 164 gram

2.5 Gewicht van een afgestreken eetlepel.

Ingrediënten:

zout 10 - 12 gram
suiker 8 - 10 gram
margarine 10 - 12 gram
tarwebloem 6 - 8 gram
cacao 3 - 5 gram
bakpoeder 5 - 7 gram

2.6 Ovenstanden en temperaturen.

Stand v.d. thermostaat	Ovenstand		Wordt gebruikt voor:
Stand v.d. thermostaat	C°	F°	Wordt gebruikt voor:
1	140	285	het drogen van schuim.
2	150-160	300-200	het stoven of koken van vis.
3	170-180	335-355	het bakken van cakedeeg en het bakken van biscuitdeeg.
4	190-200	370-390	het bakken van zand- taartdeeg.
5	210-220	410-430	het bakken van moscovisch deeg.
6	230-240	445-465	het gaar en bruin maken van schoteltjes met niet gare inhoud. het bakken van broodeeg.
7	250-260	480-500	het bakken van bladerdeeg en piedeeg
8	270-280	515-535	het braden van vlees en het bruineren van schoteltjes met gare inhoud.

Enkele algemene opmerkingen bij het gebruik van een gasoven.
Ingrediënten:

Alles uit de oven nemen voor het aansteken.
De recepten geven aan op welke hoogte het rooster of het bakblik in de oven geschoven moet worden.
De oven niet onnodig openen.
Na het bakken de oven met gesloten ovendeur af laten koelen.

3.1 Funchi

Ingrediënten:

¼ cup maïsmeel
½ cup water
zout

Bereiding:

Het maïsmeel zeven.
Het water met het zout aan de kook brengen.
Een lepel maïsmeel in het water strooien en even laten koken.
De. rest van het maïsmeel al roerende erbij strooien.
De funchi 10 minuten ''haleren'', dan pas is ze gaar.
De funchi in een natgemaakte schaal doen en op een bord omkeren.

3.2 Tutu di corsow

Ingrediënten:

⅓ cup gekookte boonchi wowo pretoe
⅔ cup kookwater
⅓ cup maïsmeel
½ theelepel vet
½ theelepel margarine
1 theelepel suiker
1 theelepel margarine of 1 eetlepel geraspte kaas

Bereiding:

De gare bonen in het kalkwater aan de kook brengen.
Het maïsmeel al roerende erbij strooien.
De tutu 10 minuten haleren; dan pas is de funchi gaar.
Het vet, de margarine en de suiker erdoor mengen.
Het gerecht in een diepe schaal opdienen en er 1 theelpel margarine opleggen of 1 eetlepel geraspte kaas over strooien.

3.3 Tutu di coco

Ingrediënten:

⅓ cup boonchi wowo pretoe of boonchi corrà boonchi koenoekoe #
1½ cup water
½ teen knoflook
1-2 theelepels bruine suiker
½ theelepel zout
kokosmelk
gemalen kokos
½ eetlepel reuzel
⅓ cup maïsmeel
½ eetlepel margarine
25 gram geraspte kaas

Bereiding:

De boonchi uitzoeken, wassen en 8 uur weken op een koele plaats.
De boonchi en het water met de knoflook gaar koken.
De knoflook eruit halen.
Het kookwater in een cup gieten en met water tot ½ cup aanvullen.
De suiker het zout de kokosmelk de kokos de reuzel en de ½ cup kookwater toevoegen.
Het maïsmeel al roerende erbij strooien.
De tutu 10 minuten haleren, dan pas is de funchi gaar.
De tutu in een schaal opdienen en er margarine en de geraspte kaas op leggen.

# In plaats van ''verse'' bonen kunnen ook bonen verwerkt worden die overgebleven zijn.

3.4 Rijst

Ingrediënten:

¼ cup rijst
½ cup water
½ theelepel zout

Bereiding:

De rijst 2 tot 3 maal goed wassen.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De gewassen rijst in het kokende water strooien en omroeren.
De rijst op een kleine vlam + 20 minuten laten koken.
De laatste 5 minuten de rijst zonder deksel koken.

3.5 Rijst stomen

Ingrediënten:

2 eetlepels rijst
3 eetlepels water
¼ theelepel zout
1 cup water
De rijst 2 tot 3 maal goed wassen.

Bereiding:

De gewassen rijst in een kopje doen samen met 3 eetlepels water en het zout.
1 cup water in een pan gieten. Het kopje met de rijst er middenin zetten en alles samen aan de kook brengen.
Op een kleine vlam gedurende + 20 minuten de rijst gaar laten worden.
Met een pannenlap het kopje uit de pan nemen en de rijst op een schaaltje omkeren.

3.6 Kerrierijst

Ingrediënten:

¼ cup rijst
½ cup water
½ theelepel zout
¼ ui
1 theelepel margarine
1 theelepel kerrie

Bereiding:

De rijst 2 tot 3 maal goed wassen.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De gewassen rijst in het komende water strooien en omroeren.
De rijst + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De laatste 5 minuten de rijst zonder deksel koken.
De gesnipperde ui in de margarine met de kerrie fruiten.
De gare rijst toevoegen en erdoor mengen.

Variatie:
Eventueel gaar vlees (uit blik) erbij doen.

3.7 Kerrierijst met kip

Ingrediënten:

⅓ cup rijst
½ cup water
¼ theelepel zout
1/8 theelepel foelie of een stukje foelie
100 gram kip
¼ lamoen
1/8 teen knoflook
1 eetlepel olie
¼ ui
1 theelepel kerrie

Bereiding:

De rijst twee tot drie maal goed wassen.
Het water met het zout en de foelie aan de kook brengen.
De gewassen rijst toevoegen en omroeren.
De rijst 15 minuten op een kleine vlam laten koken.
Het deksel van de pan nemen en de rijst 5 minuten laten droogdampen.
De kip met de lamoen wassen.
De kip met de knoflook inwrijven.
De olie heet laten worden en hierin de kip gaar en bruin bakken.
De ui in repen snijden.
De kip uit de pan nemen.
De ui met de kerrie in de olie fruiten.
De kip ontbenen, in stukken snijden en toevoegen.
De gare rijst bij gedeelten toevoegen en met een pannenkoekmes door het mengsel scheppen.
Het gerecht 5 minuten laten bakken.

Bij dit gerecht kan een salade bijvoorbeeld Waldorfsalade (recept 10.15) en een chutney (recept 16.3) gepresenteerd worden.

3.8 Nasi goreng

Ingrediënten:

¼ cup rijst
½ cup water
¼ theelepel zout
30 gram varkensvlees of kip
1/8 teen knoflook
¼ theelepel ketjap sambal oelek t/j promente
15 gram gedroogde garnalen
25 gram taugé
25 gram bleekselderie
¼ ui
1 eetlepel olie

Bereiding:

De rijst koken zoals in recept no. 3.4 is aangegeven.
Het vlees in stukjes snijden en met de kruiden vermengen.
De gedroogde garnalen weken.
De taugé en de bleekselderij walsen. De bleekselderij tevens in schijfjes snijden.
De ui in lange repen snijden.
De olie warm laten worden. Hierin de ui fruiten en het vlees bakken.
De taugé, de bleekselderij en de garnalen + 3 min. meebakken.
De rijst bij gedeelten toevoegen en voorzichtig door het mengsel scheppen.
De naai goreng met aroma, ketjap en sambal op smaak afmaken.

Als garnering kunnen reepjes omelet (recept (8.7) over de nasi goreng gelegd worden. Er kan gebakken banaan, kroepoek, mango chutney en salade bij gegeven worden.

3.9 Arros cu cabaron

Ingrediënten:

20 gram cabaron (gedroogde garnalen)
30 gram kool
¼ ui
¼ teen knoflook
1/6 promenton
1 eetlepel margarine
peper
½ eetlepel tomatenpasta
aroma
zout
½ cup rijst
1 cup water

Bereiding:

De garnalen weken.
De kool de ui de knoflook en de procenten schoonmaken en in reetjes snijden.
De margarine smelten en hierin de cabaron, de kool, de kruiden met de tomatenpasta, aroma en zout smoren.
Het water toevoegen en alles aan de kook brengen.
De gewassen rijst toevoegen en het gerecht in + 20 minuten gaar en droog laten worden.
Het gerecht op smaak afmaken en het warm in een diepe schaal opdienen.

Variatie:
In plaats van cabaret kan geweekte en schoongemaakte bacalao gebruikt worden.

3.10 Macaroni schotel (1)

Ingrediënten:

¼ cup macaroni
1 cup water
½ bouillonblokje
1 eetlepel margarine
¼ ui
¼ promenton
½ tomaat
25 gram lunchmeat

Bereiding:

De macaroni zo nodig in stukjes breken en met komend water en het bouillonblokje opzetten.
De macaroni in + ½ uur gaar koken.
De kruiden schoonmaken en klein snijden.
De margarine laten smelten en, hierin de ui goudgeel fruiten.
De gesneden promenton en tomaat toevoegen en even mee smoren.
De lunchmeat in blokjes snijden en bij de kruiden voegen.
De gare macaroni op een vergiet schenken en er even water over laten stromen.
De macaroni door de kruiden en het vlees mengen.
Het gerecht op smaak afmaken en in een diepe schaal opdienen.

3.11 Macaroni schotel (2)

Ingrediënten:

1 cup water
¼ cup macaroni
½ bouillonblokje
1 eetlepel margarine
¼ ui
¼ promenton
¼ tomaat of ½ theelepel tomatenpasta
25 gram ham of lunchmeat
25 gram geraspte kaas
1 theelepel beschuitkruim
1 theelepel margarine

Bereiding:

Het water aan de kook brengen.
De macaroni zo nodig in stukjes breken met het bouillonblokje toevoegen.
De macaroni in + ½ uur gaar koken.
De kruiden schoonmaken en klein snijden.
De margarine laten smelten en hierin de ui goudgeel fruiten.
De gesneden promenton en tomaat toevoegen en even meesmoren.
De ham in klokjes snijden en toevoegen.
De gare macaroni afgieten en toevoegen.
De geraspte kaas toevoegen.
Een vuurvaste schotel met margarine invetten, het gerecht hierin doen en met beschuitkruim bestrooien. Hierop een theelepel margarine leggen.
De oven 5 minuten voorverwarmen op de hoogste stand.
De vuurvaste schotel boven in de oven plaatsen en laten staan tot er een bruin korstje gevormd is.
De schotel op een plat bord plaatsen en opdienen.

3.12 Spaghetti koken

Ingrediënten:

1 cup water
½ bouillonblokje
¼ theelepel zout
35 gram spaghetti
½ theelepel margarine

Bereiding:

Het water met het bouillonblokje aan de kook brengen.
De spaghetti in het water zetten; zodra een gedeelte zacht is, de rest erin duwen. De spaghetti moet heel blijven.
De spaghetti op een kleine vlam in + 10 minuten gaar koken.
De spaghetti op een vergiet schenken en er even water over laten stromen.
De spaghetti terugdoen in de pan en de margarine erdoor mengen.

3.13 Aardappelen koken (1)

Ingrediënten:

2 aardappelen
1 cup water
½ theelepel zout

Bereiding:

De aardappelen dun schillen direct in water leggen en wassen.
Grote aardappelen eenmaal doorsnijden.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De aardappelen toevoegen en in + 20 minuten op een kleine vlam gaar laten koken.
Het water afgieten.
De aardappelen droog laten stomen.
De aardappelen in een schaal opdienen.

3.14 Aardappelen koken (2)

Ingrediënten:

2 aardappelen.
1 cup water

Bereiding:

De aardappelen afspoelen.
Het water aan de kook brengen en de aardappelen in + 20 minuten op een kleine vlam gaar laten worden.
De gare aardappelen aan een vork mikken en met een mesje de schil eraf pellen,
De aardappelen in een schaal opdienen.

3.15 Aardappelpuree

Ingrediënten:

2 aardappelen
1 cup water
½ theelepel zout
1 theelepel margarine
1/8 tot ¼ cup melk of kookwater
peper
nootmuskaat

Bereiding:

De aardappelen dun schillen, direct in water leggen en wassen.
Grote aardappelen eenmaal doorsnijden.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De aardappelen toevoegen en in + 20 minuten op een kleine vlam gaar laten koken.
Het water in een kommetje afgieten.
De aardappelen fijn maken en er de margarine, de melk of het kookwater doorroeren.
De aardappelpuree met peper en nootmuskaat op smaak brengen en in een schaal opdienen.

3.16 Gebakken aardappelen (1)

Ingrediënten:

2 aardappelen
1 eetlepel olie
zout

Bereiding:

De aardappelen dun schillen, direct in water leggen, wassen en in vlakjes of stukjes snijden.
De olie in een bakpan heet laten worden en hierin de aardappelen gaar en .bruin bakken.
De gebakken aardappelen in een schaal opdienen en met zout bestrooien.

3.16 Gebakken aardappelen (2)

Ingrediënten:

2 aardappelen
1 cup water
1 eetlepel olie

Bereiding:

De aardappelen afspoelen.
Het water aan de kook brengen en hierin de aardappelen 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De aardappelen pellen en in dikke plakken snijden.
Van deze plakken repen snijden.
De olie in de bakpan warm laten worden en hierin de gesneden aardappelen goudbruin en verder gaar bakken.
De gebakken aardappelen in een schaal opdienen en met zout bestrooien.

3.18 Patato chips

Potato chips zijn in zeer dunne schijfjes gebakken aardappelen. Ze kunnen als aardappelgerecht bij groente en vlees gegeten worden. Ook als hartig hapje zijn ze geschikt. Vooruit klaargemaakt kunnen ze meegenomen worden om bij de Bar-B-Q gegeten te worden.
Ingrediënten:

1 aardappel
olie
zout

Bereiding:

De aardappel afspoelen.
De aardappel in zeer dunne schijfjes snijden of schaven en in een doek drogen.
In een bakpan een laagje olie heet laten worden en de schijfjes hierin lichtbruin en knappend bakken.
De clips uit laten lekken en met zout bestrooien.

Een grote hoeveelheid clips is vlugger te bakken in een diepe pan met frituurvet(olie).

3.19 Patates frites

Ingrediënten:

2 aardappelen
frituurvet (olie)
zout

Bereiding:

De aardappelen dun schilders direct in water leggen en wassen.
De aardappelen in dikke plakken snijden en deze weer in repen.
Een doek op tafel leggen en hierin de repen drogen.
Frituurvet of olie zo warm laten worden dat er een witte damp afkomt.
De aardappelen hierin gaar bakken.
Zijn alle aardappelen gaar dan het vet verhitten tot er een blauwe damp afkomt.
De aardappelen vlug bruin bakken.
De parades frites uit laten lekken en met zout bestrooien.

4 STOBA

Stobà zijn gemengde gerechten van vlees of vis of kaas of boonchi met groenten en kruiden. Als de hoeveelheden zo gekozen worden, dat ter voldoende brandstoffen, bouwstoffen en beschermende stoffen in voorkomen is een stobà een volledige maaltijd. Met de ingrediënten, die de langste kooktijd hebben beginnen.
Groenten en kruiden verliezen smaak geur en beschermende stoffen wanneer ze te lang worden gekookt, deze daarom zo kort mogelijk laten meekoken. Er zijn meer stobà dan in dit hoofdstuk zijn opgenomen, Ze kunnen ook naar eigen inzicht worden samengesteld. Wel is het de kunst om iedere stobà de eigen smaak en kleur te laten behouden.

4.1 Bacalao stobà

Ingrediënten:

75 gram bacalao
¼ ui
½ tomaat
¼ teen knoflook
1 aardappel
1 takje selder
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
1 cup water

Bereiding:

De vis + 8 uur in water weken op een koele plaats.
De kruiden schoonmaken en snijden.
De velletjes en graten van de vis verwijderen.
De aardappelen en de selder schoonmaken en snijden.
De margarine en de olie heet laten worden, hierin de kruiden en de bacalao 5 minuten fruiten.
De aardappel, de selder en het water toevoegen en nog + 20 minuten op een kleine vlam laten stoven.
De stobà in een schaal opdienen.

4.2 Banana stobà

Ingrediënten:

50 gram carnisà
¼ ui
½ tomaat
1/6 promenton
¾ cup water
peper of paprika
1 eetlepel margarine
⅓ banana
50 gram zoete aardappel
50 gram aardappel
Pijpkaneel
½ theelepel bruine suiker
roecoe

Bereiding:

De carnisà enige uren in water laten staan.
De kruiden schoonmaken en snijden.
De geweekte carnisà met de ¾ cup water, de kruiden, de peper en de margarine opzetten en op een kleine vlam + 1 uur laten koken.
De banana en de aardappelen schoonmaken en in stukken snijden.
De banana, de aardappelen en de pijpkaneel toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De bruine suiker naar smaak op de stobà strooien.
De stobà bijkleuren met roecoe.
De stobà in een schaal opdienen.

4.3 Boonchi stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram rabu
1 cup water
+ ½ cup boonchi princesse
¼ ui
¼ teen knoflook
nootmuskaat
1 eetlepel margarine
½ theelepel bruine suiker

Bereiding:

De carnisà en de rabu enige uren in water laten staan.
De carnisà en de rabu in 1 cup water op een kleine vlam laten koken.
De boonchi schoonmaken.
De kruiden schoonmaken en snijden.
De boonchi, de kruiden en de margarine bij het vlees voegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
Tegen het einde van de kooktijd de bruine suiker naar smaak toevoegen.
De stobà in een schaal opdienen.

4.4 Colo stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram rabu
25 gram geiten- of rundvlees
lamoen
¾ cup water
¼ ui
1 tomaat
100 gram colo
1 aardappel
nootmuskaat
peper
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
½ theelepel tomatenpasta

Bereiding:

De carnisà en de rabu enige uren in water laten staan.
Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.
De carnisà de rabu en het geitenvlees met ¾ cup water + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De ui de tomaat, de colo en de aardappel schoonmaken en snijden.
Alle kruiden, de colo, de aardappel, de margarine en de olie bij het vlees voegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De tomatenpasta toevoegen.
De stobà in een schaal opdienen.

4.5 Concomber stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram geiten- of schapenvlees
lamoen
½ olie
½ eetlepel margarine
½ tomaat
knoflook
½ bouillonblokje
peper
¾ cup water
½ aardappel
¼ kilogram concomber
½ theelepel tomatenpasta
½ theelepel suiker

Bereiding:

De carnisà enige uren in water laten staan.
Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.
Het geitenvlees in de margarine en de olie bakken.
De carnisà, de ui de tomaat, knoflook, het bouillonblokje, peper en het water toevoegen en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De aardappel en de concomber schoonmaken en snijden.
De aardappel en de concomber bij het vlees voegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De pasta en naar smaalt de suiker erdoor roeren.
De stobà in een schaal opdienen.

4.6 Kalbas stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram geiten- of schapenvlees
lamoen
½ eetlepel olie
½ eetlepel margarine
¼ ui
½ tomaat
knoflook
½ bouillonblokje
peper
¾ cup water
½ aardappel
¼ kilogram kalbas
½ theelepel tomatenpasta
½ theelepel suiker

Bereiding:

De carnisà enige uren in water laten staan.
Het vlees wassen en met lamoen inwrijven.
Het vlees in de margarine en de olie bruin bakken.
De carnisà, de ui, de tomaat, knoflook, het bouillonblokje, de peper en het water toevoegen en alles + 1 uur op een kleine vlam laten stoven.
De aardappel en de kalbas schoonmaken en snijden.
De aardappel en de kalbas toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De pasta en naar smaak de suiker erdoor roeren.
De stobà in een schaal opdienen.

4.7 Pampoena stobà

Ingrediënten:

25 gram rabu of carnisà
25 gram vers schapenvlees
lamoen
¾ cup water
200 gram pampoena
½ aardappel
stukje zoete aardappel
¼ ui
takje selder
½ eetlepel margarine
½ eetlepel reuzel (rees)
½ eetlepel bruine suiker
pijpkaneel
nootmuskaat
peperkorrel
knoflook

Bereiding:

De rabu of de carnisà enige uren in water laten staan.
Het schapenvlees wassen en met lamoen inwrijven.
De rabu of de carnisà en het schapenvlees met ¾ cup water opzetten en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De pampoena, de aardappelen, de ui en de selder schoonmaken en snijden.
De pampoena, de aardappelen, de ui, de selder, de margarine, de rees, de bruine suiker, pijpkaneel, nootmuskaat, peperkorrel en knoflook toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De stobà in een schaal opdienen.

4.8 Papaya stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram rabu
25 gram geitenvlees of rundvlees
lamoen
1 cup water
200 gram papaya berde
1 aardappel
¼ ui
½ tomaat
nootmuskaat
pepper
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
½ theelepel tomatenpasta.

Bereiding:

De carnisà en de rabu enige uren in water laten staan.
Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.
De carnisà de rabu en het geitenvlees met ¾ cup water + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De papaya en de aardappel schoonmaken en snijden.
De ui en de tomaat schoonmaken en snijden.
De papaya, de aardappel, de ui, de tomaat, peper, muskaat, de margarine en de olie bij het vlees voegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De tomatenpasta toevoegen.
De stobà in een schaal opdienen.

4.9 Warmoes stobà

Ingrediënten:

2-3 stelen warmoes
1 aardappel
50 gram varkensvlees of rundvlees
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
½ cup water
½ bouillonblokje
peper
½ theelepel tomatenpasta
zout

Bereiding:

De warmoes en de aardappel schoonmaken.
Het vlees in de olie en margarine bakken.
De warmoes, de aardappel, het bouillonblokje en peper met de ½ cup water toevoegen en op een kleine vlam + 30 minuten laten stoven.
De tomatenpasta en naar smaak zout erdoor roeren.
De stobà in een schaal opdienen.

4.10 Wortel stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram rundvlees
lamoen
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
¼ ui
½ tomaat
¾ cup water
1 aardappel
½ wortel
peper
zout
pijpkaneel
½ theelepel suiker

Bereiding:

De carnisà enige uren in water laten staan.
Het rundvlees met lamoen inwrijven.
Het rundvlees in de margarine en de olie bakken.
De ui, de tomaat de carnisà en ¾ cup water toevoegen en +1 uur op een kleine vlam laten stoven.
De aardappel en de wortel schoonmaken en snijden.
De aardappel en de wortel toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De stobà met peper, zout, pijpkaneel en de suiker op smaak brengen.
De stobà in een schaal opdienen.

4.11 Zuurkool stobà

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram rabu
25 gram geitenvlees
lamoen
½ tomaat
¼ ui
knoflook
nootmuskaat
komino
¾ cup water
½ - 1 aardappel
60 gram zuurkool
roecoe of tomatenpasta

Bereiding:

De carnisà en de rabu enige uren in water laten staan.
Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.
De carnisà, de rabu, het geitenvlees, de tomaat, de ui, knoflook de nootmuskaat komino met de ¾ cup water opzetten en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De aardappel schoonmaken en in grote dobbelstenen snijden.
De aardappel en de zuurkool toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
Roecoe of tomatenpasta naar smaak toevoegen.
De stobà in een schaal opdienen.

4.12 Stamppot van warmoes

Ingrediënten:

½ cup water
½ theelepel zout
2 aardappelen
2 - 3 stelen warmoes
1 eetlepel margarine
50 gram kaas
nootmuskaat

Bereiding:

Het water met het zout aan de kook brengen.
De aardappelen schoonmaken en eventueel eenmaal doorsnijden.
De aardappelen + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De warmoes schoonmaken en snijden.
De warmoes toevoegen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De kaas in blokjes snijden.
De margarine en de kaas door de stamppot mengen.
Naar smaak nootmuskaat toevoegen.
De stamppot in een schaal opdienen.

4.13 Stamppot van witte kool

Ingrediënten:

3 aardappelen
100 gram witte kool
1 cup water
½ theelepel zout
1 eetlepel margarine
nootmuskaat
peper

Bereiding:

De aardappelen schoonmaken en eventueel eenmaal doorsnijden.
De kool schoonmaken en in repen snijden.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De aardappelen en de kool toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De margarine erdoor mengen.
Nootmuskaat en peper naar smaak toevoegen.
De stamppot in een schaal opdienen.

4.14 Hutspot

Ingrediënten:

100 gram doorregen rundvlees of geitenvlees
¼ theelepel zout
1/8 theelepel gemengde vleeskruiden
½ eetlepel margarine
½ eetlepel rundvet
1/8 theelepel cayennepeper
1/8 theelepel oregano
1/8 laurierblad
1 theelepel azijn
¼ cup water
40 gram uien
125 gram wortelen
3 aardappelen

Bereiding:

Het vlees met het zout en de gemengde vleeskruiden bestrooien.
De margarine en het rundvet lichtbruin laten worden.
Het vlees hierin bruin bakken.
Het gebakken vlees met de cayennepeper en de oregano bestrooien.
Het laurierblad de azijn en het water toevoegen, aan de kook brengen en alles 2 uur op een kleine vlam laten stoven.
De uien en de wortelen schoonmaken fijnsnijden, toevoegen en op een kleine vlam 30 minuten laten stoven.
De aardappelen schoonmaken, apart gaar koken, met een vork fijn prakken en bij het gare vlees groentemengsel roeren.
De hutspot in een schaal opdienen.

5 SOEPEN

Een soppi wordt meestal als warme maaltijd gegeten. Er behoren daarom voldoende bouwstoffen en beschermende stoffen in voor te komen. De brandstoffen komen bij zo'n maaltijd ook van de funchi, de rijst of het brood.
Om een maaltijd feestelijker te maken kan een dunne, fijne soep als voorgerecht gegeven worden.
De smaak en de kleur van de soppi kan gevarieerd worden door verschillende kruiden en groenten te gebruiken.
Soepen altijd op een kleine vlam in een pan met een deksel laten gaar koken. Met de ingrediënten die de langste kooktijd hebben beginnen.
Goed proeven als de soep klaar is en het gerecht opdienen in een diep bord of in een soepkom.

5.1 Soppi di banana

Ingrediënten:

25 gram carnisà
25 gram geitenvlees
1/8 lamoen
1 eetlepel margarine
1 cup water
⅓ banana
½ aardappel
50 gram zoete aardappel
¼ ui
pijpkaneel
½ theelepel bruine suiker
roecoe
¼ theelepel zout
promente

Bereiding:

De carnisà enige uren in water laten staan.
Het geitenvlees wassen in water met lamoen.
De margarine lichtbruin laten worden en hierin het geitenvlees bruin bakken.
De carnisà en het water toevoegen en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De banana de aardappelen en de ui schoonmaken en snijden.
De banana, de aardappelen, de ui en de pijpkaneel bij het vlees voegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep met de suiker, roecoe en eventueel zout op smaak afmaken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.
De presente schoonmaken en op een schaaltje presenteren.

5.2 Soppi di berdura (1)

Ingrediënten:

50 gram geitenvlees
lamoen
¼ theelepel
zout
1 cup water
¼ ui
¼ tomaat
1/6 promenton
takje selder
15 gram kool
15 gram pompoena
¼ maïskolf
½ aardappel
5 gram vermicelli
roecoe
1/8 laurierblad
1 eetlepel margarine
promente

Bereiding:

Het geitenvlees wassen in water met lamoen.
Het geitenvlees met het zout en het water opzetten en + 1 uur , op een kleine vlam laten koken.
De ui, de tomaat, de promenton, de selder, de kool, de pampoena, de maïs en de aardappel schoonmaken snijden en toevoegen.
De vermicelli, de laurier, roecoe en de margarine toevoegen en de soep + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.
De promente schoonmaken en op een schaaltje serveren

5.3 Soppi di berdura (2)

Ingrediënten:

¼ ui
1 eetlepel margarine
½ tomaat
15 gram kool
takje selder
1/6 promenton
¾ cup water
½ bouillonblok
½ aardappel
5 gram vermicelli
1/8 laurierblad

Bereiding:

De ui schoonmaken en klein snijden.
De margarine smelten de ui toevoegen en goudgeel fruiten.
De tomaat, de kool de selder en de procenten schoonmaken, snijden en toevoegen en 5 minuten op een kleine vlam smoren.
Het water en het bouillonblok toevoegen.
De aardappel schoonmaken en snijden.
De aardappel, de vermicelli en het laurierblad toevoegen en 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.4 Boonchi

Voor deze soep kan men gebruiken: boonchi wowo pretoe, boonchi cashipete, boonchi pelà heel, boonchi corrà, boonchi pelà berde.
Ingrediënten:

½ cup boonchi
25 gram rabu
25 gram carnisâ
½ teentje knoflook
1 cup water
nootmuskaat
½ theelepel bruine suiker
zout

Bereiding:

De bonen uitzoeken wassen en + 8 uur weken op een koele plaats.
De rabu en de carnisà enige uren in water laten staan.
De bonen met de rabu, de carnisà de knoflook en het water aan de kook brengen en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De Soep op smaak brengen met nootmuskaat, de bruine suiker en eventueel zout. In de soep blijven roeren om aanbranden te voorkomen.
Voor het opdienen de knoflook verwijderen.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.5 Bruine bonensoep

Ingrediënten:

½ cup bruine bonen
1 cup water
½ teentje knoflook
¼ ui
1 eetlepel margarine
½ aardappel
½ tomaat
takje selder
¼ theelepel zout
1/8 laurierblad
1 peperkorrel of pepper
thijm

Bereiding:

De bonen uitzoeken, wassen en gedurende 8 uur weken op een koele plaats.
De bonen met het water en de knoflook aan de kook brengen en + 1 uur koken op een kleine vlam.
De ui schoonmaken en in snippers snijden.
De margarine smelten.
De ui toevoegen en fruiten.
De aardappel, de tomaat en de selder schoonmaken en snijden.
De aardappel, de tomaat, de selder, het zout, het laurierblad, de peperkorrel en de thijm toevoegen en 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.6 Soppi di cabritu

Ingrediënten:

50 gram geitenvlees
lamoen
1 cup water
¼ theelepel zout
15 gram sibojo largo
½ tomaat
½ teentje knoflook
takje selder
1 aardappe
5 gram vermicellil
roecoe

Bereiding:

Het vlees wassen in water met lamoen.
Het vlees met het water en het zout aan de kook brengen en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.
De sibojo largo, de tomaat, de knoflook, de selder. en de aardappel schoonmaken, klein snijden toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep bijkleuren met roecoe.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.7 Soppi di galinja

Ingrediënten:

100 gram kip
lamoen
1/6 ui
½ tomaat
takje selder (stukje pampoena)
½ aardappel
½ eetlepel margarine
5 gram vermicellil
¼ theelepel zout
1 blokje kippenbouillon
1 cup water

Bereiding:

De kip wassen in water met lamoen.
De ui, de tomaat, de selder en de aardappel schoonmaken en klein snijden.
Alle ingrediënten aan de knook brengen en + ½ uur op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.8 Jambo

Ingrediënten:

25 gram rabu
25 gram carnisà of yorki
1½ cup water
2 jambo's
yerba di hole
25 gram pisca corrà
gerookt sardientje
5 gedroogde
promente
(marsbango)
(karko)
(azijn)

Bereiding:

De rabu en de carnisà of de yorki enige uren in water laten staan.
Het vlees met het water aan de kook brengen en 1 uur op een kleine vlam laten koken.
Met een vochtige doek de stekels van de jambo wrijven en de jambo in schijfjes snijden.
De yerba di hole wassen.
De jambo en de yerba di holo bij het vleesmengsel voegen.
De pisca corrà en de sardine ontdoen van graten.
De garnalen weken in 1 eetlepel water.
Als de jambo gaar is de vis en de garnalen toevoegen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

Op Bonaire wordt ook marsbango secu en karko in de jambo gedaan. De promente schoonmaken en op een schaaltje serveren.
Eventueel een paar druppels azijn toevoegen, dit maakt de soep weer dun.

5.9 Soppi mondongo

Ingrediënten:

100 gram mondongo
lamoen
(mergpijp)
1½ cup water
½ theelepel zout
½ teentje knoflook
½ aardappel
30 gram zoete aardappel
30 gram jams
30 gram ocumo
⅓ banana (niet zacht niet hard)
¼ maïskolf uit blik
30 gram pompoena
½ tomaat
¼ sibojo rondo
¼ sibojo largo
takje selder
1/6 promenton
(promente)
1 groene olijf
½ theelepel kappertjes
½ bouillonblokje
1 eetlepel margarine

Bereiding:

Een dag tevoren: de mondongo goed wassen in water met lamoen. De mondongo en de mergpijp in het water met het zout en de knoflook +3 uur koken. De gare mondongo in stukken snijden en met het kookvocht bewaren.
De aardappelen, de groenten en de kruiden schoonmaken en snijden.
Alle ingrediënten bij de mondongo voegen.
Zonodig water toevoegen; dit om de juiste hoeveelheid soep te verkrijgen.
De soep ½ uur op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.10 Soppi di pisca

Voor deze soep kan men dradoe, mulà, buni of pisca corrà gebruiken.
Ingrediënten:

100 gram vis
lamoen
1 tomaat
takje selder
¼ teentje knoflook
Promente
1 cup water
½ aardappel
¼ theelepel zout
(nootmuskaat)
5 gram macaroni of vermicelli
½ eetlepel margarine
(½ theelepel tomatenpasta)

Bereiding:

De schubben van de vis verwijderen.
De buik opensnijden, de ingewanden eruit halen en de vinnen afknippen.
De vis wassen in water met lamoen.
De tomaat, de ui, de selder, de knoflook de promente en de aardappel schoonmaken en snijden.
De vis met de kruiden de aardappel, het zout (nootmuskaat), de macaroni, de margarine (de tomatenpasta) en het water aan de kook brengen en 20 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

Vissoep wordt met brood promente en lamoenchi geserveerd.

5.11 Vleessoep

Ingrediënten:

50 gram soepvlees
¼ ui
30 gram wortel
takje selder
1/8 laurierblad
1½ cup water
½ bouillonblok
5 gram vermicelli
1/6 promenton
zout

Bereiding:

Het vlees wassen.
De ui, de wortel en de selder schoonmaken.
Het vlees aan de kook brengen met de ui, de wortel, de selder, het laurierblad het water en het bouillonblok en 1½ uur op een kleine vlam laten koken.
Het vlees uit de soep nemen en klein snijden.
De bouillon zeven en met het vlees aan de kook brengen.
De vermicelli toevoegen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De selder, de wortel en de promenton schoonmaken snijden, toevoegen en + 5 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep 'eventueel met zout op smaak brengen.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.12 Tomatensoep

Deze soep is als voorgerecht bedoeld.
Ingrediënten:

¼ ui
½ eetlepel margarine
1 eetlepel bloem
¾ cup water
takje selder
¼ bouillonblok
2 eetlepels tomatenpuree
Oregano
½ eetlepel gecondenseerde melk

Bereiding:

De ui schoonmaken en in snippers snijden.
De margarine smelten en de ui hierin goudgeel fruiten op een kleine vlam.
De bloem toevoegen en met een houten lepel 2 minuten roeren.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot de soep glad is.
De selder schoonmaken en snijden.
De rest van het water, de selder de bouillonblok de tomatenpuree en de oregano toevoegen aan de kook brengen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep op smaak afmaken met de melk
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.13 Kerriesoep

Deze soep is als voorgerecht bedoeld.
Ingrediënten:

¼ ui
½ eetlepel margarine
¼ theelepel kerrie
1 eetlepel bloem
¾ cup water
takje selder
¼ bouillonblok
1 eetlepel gecondenseerde melk

Bereiding:

De ui schoonmaken en in snippers snijden.
De margarine smelten en de ui met de kerrie hierin goudgeel afrukten op een kleine vlam.
De bloem toevoegen en met een houten lepel 2 minuten roeren.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot de soep glad is.
De selder schoonmaken en snijden.
De selder, de rest van het water en het bouillonblokje toevoegen, aan de kook brengen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De soep op smaak afmaken met de melk.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

5.14 Witte ragoutsoep

Deze soep is als voorgerecht voor een feestelijke maaltijd bedoeld. Het is een dun gebonden rouxsoep, gemaakt van bouillon met apart gaar gekookte gehaktballetjes en champignonschijfjes als vulsel.
Ingrediënten:

100 gram runderschenkelvlees
¼ ui
30 gram wortel
takje selder
takje peterselie
1/8 laurierblad
1¼ cup water
½ theelepel zout
1 eetlepel kalfsgehakt
1 theelepel paneermeel
1/8 ei
peper
zout
nootmuskaat
½ eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel champignons (uit blik)
1 eetlepel champignonnat
1 druppel citroensap
1 theelepel sherry
1 eetlepel room of melk
¼ eierdooier

Bereiding:

Het vlees wassen.
De ui, de wortel, de selder en de peterselie schoonmaken.
Het vlees met de kruiden, het water en het zout aan de kook brengen en 3 - 4 uur op een kleine vlam laten ''trekken'' (in de pressurecooker ¾ uur)
Het vlees uit de pan nemen. De bouillon zeven.
Het kalfsgehakt met de paneermeel, het ei, peper, zout en nootmuskaat goed mengen.
De gehaktballetjes in ½ cup van de bouillon aan de kook brengen en 10 minuten op een kleine vlam laten koken.
De boter smelten, de bloem toevoegen en met een houten lepel 2 minuten roeren.
¼ cup van de bouillon toevoegen en roeren tot de soep glad is.
¾ cup van de bouillon erbij roeren en de soep 5 minuten op een kleine vlam laten koken.
De champignons en de gehaktballetjes toevoegen.
Met het champignonnat, het citroensap en de sherry de soep op smaak afmaken. De vlam uitdraaien.
De room met de eidooier vermengen en door de soep kloppen.
De soep mag hierna niet meer koken.
De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.

N.B. Het runderschenkelvlees in een ander gerecht verwerken.

5.15 Soep in pakjes

Ingrediënten:

Om het werk van de huisvrouw gemakkelijker te maken zijn pakjes met allerlei soorten gedroogde soepen te koop.
De bereiding staat er altijd op aangegeven en is erg gemakkelijk. Soepen van verse ingrediënten zijn natuurlijk veel smakelijker.
Bij het kopen er op letten dat de pakjes onbeschadigd zijn.

5.16 Soep uit blik

Ingrediënten:

Om het werk van de huisvrouw gemakkelijker te maken zijn er soepen in blik. Deze zijn in vele soorten en prijzen verkrijgbaar.
De smaak van deze soepen is meestal beter dan van de gedroogde soepen; de soepen in blik zijn ingedampte (condensed) en niet gedroogd, zoals de soep in pakjes. De bereiding staat op het blikje aangegeven.
Deze bereiding altijd goed lezen, precies opvolgen en de soep voor opdienen proeven en zo nodig op smaak brengen.

6 VLEES

Vlees is geen goedkoop voedingsmiddel. De huisvrouw zorgt het vlees met overleg te kopen en te bereiden.
Vaak is vlees bevroren of men vriest het zelf in.
Na aankoop papieren schaaltjes verwijderen en het vlees in plastic- of aluminiumfolie bewaren.
Voor het bereiden het vlees ontdooien. Hiervoor het vlees de dag tevoren onder in de koelkast leggen; vlees blijft smakelijker wanneer het langzaam ontdooit.
Enige uren voor de bereiding het vlees uit de koelkast nemen, uiteraard tegen ongedierte beschermen.
Wanneer men vlees in blik koopt heeft men de voordelen dat het gemakkelijk te bewaren en goedkoop is. Gerechten van vlees uit blik kunnen smakelijk bereid worden.

6.1 Balchi

Ingrediënten:

50-75 gram vlees
1/8 ui
¼ tomaat
1/8 promenton
takje selder
promente
¾ teentje knoflook
½ snee brood of buscuchi
1 theelepel ei
¼ theelepel zout
peper
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie

Voor de saus:

½ tomaat
½ ui
1/8 teentje knoflook
¼ theelepel zout
¼ theelepel azijn

Bereiding:

Het vlees, de kruiden en het brood malen.
Het ei, het zout en de peper er door mengen.
Van dit mengsel 2 balchi vormen.
De balchi bruin en gaar bakken in de margarine en de olie.
Voor de saus. De tomaat, de ui en de knoflook schoonmaken en snijden.
De balchi uit de pan nemen.
In het overgebleven vet de tomaat, de ui en de knoflook een paar minuten fruiten. Het zout en de azijn toevoegen.
Do balchi op een platte schaal met de saus serveren.

6.2 Biefstuk

Ingrediënten:

75-100 gram biefstuk
¼ theelepel zout
2 eetlepels boter
1 eetlepel water

Bereiding:

Ruim de helft van de boter lichtbruin laten worden.
Op een grote vlam de biefstuk aan beide zijden vlug bruin bakken. Nu en dan stukjes boter toevoegen om verbranden van de boter te voorkomen.
De biefstuk uit de pan nemen en bestrooien met zout.
De vlam uitdraaien en het water door de jus roeren.
De biefstuk op een platte schaal leggen en 1 eetlepel jus erover gieten. De rest van de jus in een kom serveren.

6.3 Colo jenà

Ingrediënten:

2 - 3 bladeren van een witte kool
75 gram rundvlees (of gehakt)
¼ theelepel zout
peper
(knoflook)
½ tomaat
¼ ui
2 eetlepels margarine of olie
½ sneetje brood
1 eetlepel water
½ ei

Bereiding:

De koolbladeren schoonmaken en voorzichtig half gaar koken, Het vlees met het zout de peper en eventueel knoflook inwrijven.
De margarine lichtbruin laten worden en het vlees hierin bruin bakken.
De tomaat en de ui schoonmaken, snijden, toevoegen en smoren tot het vlees gaar is.
Het brood in het water weken en uitknijpen.
Het vlees klein snijden en met het brood vermengen.
De koolbladeren met het mengsel vullen, dicht vouwen en vastmaken met een houten prikker.
De margarine smelten.
De pakjes door het losgeknoopte ei halen en snel goudbruin bakken.
De colo jenà op een platte schaal serveren.

In plaats van brood kan men ook gare rijst nemen. Men kan de pakjes klein houden en de colo jenà als borrelhapje serveren.

6.4 Corned beef

Voor dit recept kan men ook andere soorten vlees uit blik nemen.
Ingrediënten:

¼ ui
1 theelepel margarine
¼ tomaat
1/8 promenton
¼ theelepel tomatenpasta
50-75 gram corned beef
1 eetlepel water

Bereiding:

De ui schoonmaken en snipperen.
De margarine smelten en de ui hierin fruiten.
De tomaat en de promenton schoonmaken, snijden en een paar minuten mee laten fruiten.
De tomatenpasta toevoegen.
De corned beef toevoegen en even meebakken.
Het water toevoegen en het gerecht voorzichtig mengen.

6.5 Filosoof

Ingrediënten:

aardappelpuree van 2 á 3 aardappelen
1 ui
1/6 promenton
takje selder
1 eetlepel margarine
60 gram gehakt of vlees resten.
¼ cup water
½ eetlepel tomatenpasta
1 eetlepel rozijnen
2 olijven
¼ theelepel zout
peper
aroma
1 theelepel paneermeel
1 theelepel margarine

Bereiding:

De ui, de promenton en de selder schoonmaken en snijden.
De margarine smelten en de kruiden hierin fruiten.
Het gehakt of de vleesresten toevoegen en meebakken.
Het water, de tomatensaus, de rozijnen en de olijven toevoegen.
Het gerecht op smaak brengen met het zout, peper en aroma, en 5 minuten op een kleine vlam laten stoven.
Een vuurvaste schaal met margarine invetten.
De helft van de aardappelpuree op de bodem uitstrijken. hierop het vleesmengsel en daarop de rest van de aardappelpuree.
Het paneermeel in een dun laagje erop strooien en de margarine in kleine klontjes erop leggen.
De schotel boven in een hete oven plaatsen; na 15 minuten heeft de filosoof een bruin korstje.
De vuurvaste schaal op een plat bord zetten en opdienen.

6.6 Gebakken geitenvlees

Ingrediënten:

50-100 gram geitenvlees
¼ theelepel zout
lamoen
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
¼ ui
⅓ water
1 theelepel tomatenpasta
1 theelepel mosterd
peper

Bereiding:

Het vlees wassen, zouten en met lamoen in wrijven.
De margarine en de olie heet laten worden.
Het vlees hierin eerst grijs dan bruin bakken.
De ui schoonmaken, in snippers snijden en meebakken.
Het water toevoegen en het vlees + 1 uur op een kleine vlam stoven.
De tomatenpasta, de mosterd en peper toevoegen en het gerecht 30 minuten op een kleine vlam stoven.
Het vlees op een platte schaal opdienen.

6.7 Gehakt à la minute

Ingrediënten:

1 eetlepel margarine
50 gram gehakt
¼ ui
1/6 promenton
takje selder
1 theelepel tomatenpasta
¼ theelepel zout
peper
aroma
(1 eetlepel water)

Bereiding:

De margarine lichtbruin laten worden.
Het gehakt hierin bruin bakken. Met behulp van een pannenkoekmes of een lepel het gehakt omleggen.
De ui, de promenton en de selder schoonmaken, snijden, toevoegen en het gerecht + 10 minuten stoven.
De saus op smaak brengen met de tomatenpasta, het zout, peper, aroma en zo nodig wat water.
Het gehakt op een platte schaal serveren.

6.8 Gebakken lever

Ingrediënten:

50-75 gram lever
15 gram mager spek
1 eetlepel margarine
1 eetlepel bloem
¼ ui
¼ teentje knoflook
¼ theelepel zout
peper
1 eetlepel tomatenpasta
1 eetlepel water

Bereiding:

De lever wassen.
Het spek klein snijden en in de margarine bakken.
De lever door de bloem wentelen en bruin bakken.
De ui schoonmaken, in snippers snijden en meebakken.
De lever met het zout en peper bestrooien, de tomatenpasta en het water toevoegen en het gerecht + 5 minuten op een kleine vlam stoven.
De lever met de saus op een platte schotel serveren.

6.9 Gebakken luchmeat

Voor dit recept kan men ook andere soorten vlees uit blik gebruiken.
Ingrediënten:

1 eetlepel margarine
1 plak Iunchmeat
¼ ui
1 - 2 eetlepels tomatenpasta
1 eetlepel water

Bereiding:

De margarine heet laten worden.
Het lunchmeat aan twee kanten bruin bakken.
De ui schoonmaken, in snippers snijdend, toevoegen en meebakken.
De tomatenpasta en het water toevoegen.
Het Iunchmeat met de saus op een platte schaal serveren.

6.10 Porkchop

Ingrediënten:

1 porkchop
¼ theelepel zout
peper
1 tomaat
¼ ui
¼ promenton
promente
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
2 eetlepels water

Bereiding:

De porkchop met het zout en peper bestrooien.
De tomaat de ui de promenton en promente schoonmaken en snijden.
De margarine en de olie in een braadpan heet laten worden.
De porkchop eerst grijs, dan bruin bakken.
De kruiden 3 minuten meebakken.
Het deksel schuin op de pan zetten en hierover ¼ cup water in de pan gieten.
Het gerecht + 10 minuten op een kleine vlam stoven.
De porkchop met de saus op een platte schaal serveren.

6.11 Saucijsjes

Ingrediënten:

1 tomaat
¼ ui
1/6 promenton
promente
knoflook
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie eetlepel
1 - 2 saucijsjes
2 eetlepels water
¼ theelepel aroma

Bereiding:

De kruiden schoonmaken en snijden.
De margarine en de olie heet laten worden.
De saucijsjes hierin met een eetlepel water + 5 minuten stoven. Daarna in + 5 minuten bruin en gaar bakken.
De saucijsjes uit de pan nemen.
De kruiden + 3 minuten bakken.
De tweede eetlepel water en de aroma toevoegen.
De saucijsjes met de saus op een platte schaal serveren.

6.12 Slavinken (gehakt in bacon)

Ingrediënten:

¼ ui
¼ promenton
¼ tomaat
1 eetlepel margarine
1 slavink
1 eetlepel water

Bereiding:

De ui, de promenton en de tomaat schoonmaken en snijden.
De margarine smelten en lichtbruin laten worden.
De slavink hierin bruin bakken.
De ui, de promenton, de tomaat en het water toevoegen en het gerecht + 5 minuten op een kleine vlam stoven.
De slavink met de saus op een platte schaal serveren.

6.13 Spare ribs

Ingrediënten:

1 eetlepel margarine
2 spare ribs
¼ theelepel zout
peper
¼ ui
¼ tomaat
1 theelepel hot ketchup
¼ theelepel mosterd
½ theelepel worcestershire sauce
2 eetlepels water

Bereiding:

De margarine smelten en bruin laten worden.
De spare ribs eerst grijs dan bruin bakken.
De spare ribs bestrooien met het zout en peper.
De ui en de tomaat schoonmaken en snijden.
De ui, de tomaat, de hot ketchup, de mosterd, de worcestershire sauce en het water toevoegen.
Het gerecht + 15 minuten op een kleine vlam stoven.
De spare ribs met de saus op een platte schaal serveren.

6.14 Gebakken kip (1)

Om dit gerecht er feestelijk uit te laten zien kan men bij het opdienen een papieren manchet om de poot schuiven.
Ingrediënten:

1 kippenpoot
lamoen
¼ theelepel zout
foelie
1/6 ui
¼ tomaat
1/6 promenton
1/8 teen knoflook
2 eetlepels margarine
kappertjes of azijn
rozijnen of pruimen
1 olijf
2 eetlepels water

Bereiding:

De kippenpoot ontdooien inwrijven met lamoen en met het zout en foelie bestrooien.
De margarine lichtbruin laten worden.
De kippenpoot in uw + 20 minuten bruin en gaar bakken.
De ui, de tomaat, de promenton en de knoflook schoonmaken en snijden.
De kippenpoot uit de pan nemen.
De ui, de tomaat, de promenton en de knoflook toevoegen en + 3 minuten smoren.
De saus op smaak brengen met kappertjes of azijn, rozijnen of pruimen, de olijf en het water.
De kippenpoot op een platte schaal opdienen en de saus in een kom serveren.

6.15 Gebakken kip (2)

Ingrediënten:

150 gram kip
lamoen
¼ ui
1 tomaat
¼ promenton
1/8 teen knoflook
kappertjes of azijn
rozijnen
3 eetlepels water
1 eetlepel margarine
1 eetlepel olie
¼ theelepel zout
nootmuskaat

Bereiding:

Voor dit recept is het niet nodig de kip te ontdooien.
De kip met lamoen inwrijven.
De ui, de tomaat, de promenton en de knoflook schoonmaken en snijden.
De kip met de ui de tomaat, de promenton, de knoflook het zout, nootmuskaat, kappertjes, rozijnen, het water en de margarine in + 20 minuten stoven.
De kip uit de pan nemen en uit laten lekken.
De olie heet laten worden en hierin de kip vlug bruin bakken.
Het kruidenmengsel toevoegen en de vlam uitdraaien.
De kip met de saus op een platte schaal serveren.

6.16 Gevulde kippenpoot

Voor dit gerecht hele kippenpoten (whole legs) kopen.
Ingrediënten:

1 kippenpoot
lamoen
1/8 theelepel zout
peper
1/6 promenton
15 gram gehakt (gemalen varkensvlees)
15 gram ham
1 olijf
½ theelepel rozijnen
½ theelepel kappertjes
nootmuskaat of foelie
naald en draad of 3 toothpicks
1 eetlepel margarine
Voor de saus:
¼ ui
¼ tomaat
1/8 theelepel zout
sojasaus

Bereiding:

Het bovendeel van de kippenpoot ontbenen.
Met een mesje het vlees van het onderste been losmaken, zo dat een kleine holte ontstaat.
De kip wassen in water met lamoen.
De kip met het zout bestrooien.
De ui en de promenton schoonmaken en klein snijden.
De ham fijn snijden.
De ui, de promenton, het gehakt, de ham, de olijf, de rozijnen, de kappertjes en nootmuskaat goed mengen.
De kippenpoot met het vleesmengsel vullen, het vel er overheen trekken en met de naald en draad vastnaaiden of met de toothpicks vaststeken.
De margarine smelten en hierin de kippenpoot bruin en gaar bakken in + 30 minuten.
De ui en de tomaat voor de saus schoonmaken en snijden.
De kippenpoot uit de pan nemen, de kruiden in het braadvet fruiten en de saus met zout en sojasaus op smaak brengen.
De kippenpoot met de saus op een platte schaal serveren.

7 VIS

Bij voorkeur koopt men verse vis. Deze wordt als volgt schoongemaakt:
de schubben verwijderen; de vis hiervoor onder water houden en in de richting van de staart naar de kop met een mes de schubben eraf schrapen,
de buik opensnijden en de ingewanden eruit halen, de kop eraf snijden,
de vinnen eraf knippen,
de vis wassen in water met lamoen.

Een smakelijke vissoep kan van de kop en de minder mooie moten gemaakt worden. Diepvriesvis is in verschillende merken, soorten en prijzen verkrijgbaar.
De vis is verpakt in karton of cellofaanpapier.
De bereiding staat meestal op de verpakking te lezen.

7.1 Balchi piscà

Voor dit gerecht kan men ook zalm of tunafish in blik kopen, die niet in olie is geconserveerd.
Ingrediënten:

100 gram balaoe salmon
lamoen
¼ ui
½ tomaat
takje selder en peterselie
promente
1/8 teen knoflook
nootmuskaat
¼ theelepel zout
½ eetlepel margarine
1 eetlepel water
½ snee brood
paneermeel of kruim van buscuchi of bloem
½ eetlepel margarine
1 eetlepel olie

de saus:

¼ ui
½ tomaat
1/6 promenton
takje selder of peterselie
promente
1/8 teentje knoflook
1/8 theelepel zout
1 eetlepel water

Bereiding:

De balaoe salmon wassen in water met lamoen.
Daar tunafish of zalm uit blik komen, kan men volstaan met er limoensap op te druppelen.
De ui, de tomaat, de selder, promente en de knoflook schoonmaken en snijden.
De vis met de ui, de tomaat, de selder, promente, de knoflook, nootmuskaat en het zout stoven in de margarine met het water.
Het brood weken in water uitknijpen en met een vork fijnmaken.
De gare vis van graten ontdoen.
De vis met alle kruiden en het brood vermengen.
Twee balchi ervan vormen en deze door paneermeel wentelen.
Voor de saus: de ui, de tomaat, de promenton, de selder, promente en de knoflook schoonmaken en snijden.
De balchi in de margarine en de olie bruin bakken en uit de pan nemen.
De ui, de tomaat de promenton, de selder, de knoflook en de promente + 3 minuten in de hete olie bakken. Het zout toevoegen.
De balchi met de saus op een platte schaal serveren.

7.2 Gebakken vis

Ingrediënten:

100 gram vis
¼ theelepel zout
lamoen
¼ ui
½ tomaat
1/6 promenton
1/8 teen knoflook
1 eetlepel margarine
½ eetlepel olie
½ teentje knoflook
2 eetlepels water
½ eetlepel azijn
½ theelepel tomatenpasta

Bereiding:

De vis schoonmaken.
De vis bestrooien met het zout, besprenkelden met limoensap en ½ uur laten staan.
De ui, de tomaat. de promenton en de knoflook schoonmaken en snijden.
De margarine en de olie heet laten worden en de vis hierin bruin bakken.
Tijdens het bakken moet er ½ teentje knoflook in de pan zijn, dit voorkomt dat het hele huis naar vis gaat ruiken.
De vis uit de pan nemen en de knoflook weggooien.
De kruiden + 3 minuten in het hete vet bakken.
De vis in de pan terugleggen. Het water en de tomatenpasta toevoegen en het gerecht + 3 minuten op een kleine vlam stoven.
De vis met de saus op een platte schaal serveren.

7.3 Vissla

Ingrediënten:

50 - 100 gram bacalao
¼ ui
½ tomaat
¼ promenton
promente
½ cup water
½ theelepel slasaus
½ theelepel mosterd

Voor de granering:

¼ ui
½ tomaat
10 gram komkommer

Bereiding:

De vis + 8 uur weken in water op een koele plaats.
De ui, de tomaat, de promenton en promente schoonmaken en snijden.
De vis met de kruiden gaar koken in het water.
De graten uit de vis verwijderen.
De vis en de kruiden laten uitlekken en afkoelen.
De slasaus en de mosterd toevoegen.
Het gerecht op een platte schaal leggen en garneren met plakjes tomaat, ringen promenton en schijfjes komkommer.

8 EIEREN

8.1 Eieren koken

Ingrediënten:

Een ei met water aan de kook brengen. Er op letten dat het ei helemaal onder water staat. Het deksel op de pan leggen en het ei op een kleine vlam koken; + 3 minuten voor een zacht gekookt ei; + 8 minuten voor een hard gekookt ei. Het ei even in koud water leggen; het is dan gemakkelijk te pellen.

8.2 Eierslaatje

Ingrediënten:

1 ei
2, blaadjes sla
1 theelepel mayonaise
½ eetlepel slaolie
azijn
¼ theelepel zout
¼ theelepel mosterd
peper
takje peterselie of selder
1 theelepel ketchup

Bereiding:

Het ei met water opzetten en aan de kook brengen.
Het ei + 8 minuten koken op een kleine vlam.
Het ei uit de pan nemen en even in koud water leggen, de schaal gaat er dan beter af.
De sla wassen, uit laten lekken en op een schaal leggen.
Het en eenmaal doorsnijden en met de bolle kant naar boven op de sla leien.
De mayonaise verdunnen met slaolie (en azijn) en op smaak brengen met het zout de mosterd en peper.
Dit sausje over de eieren gieten.
Het gerecht garneren met peterselie of selder en ketchup.

8.3 Gebakken ei

Ingrediënten:

1 ei
1 eetlepel margarine
zout
peper

Bereiding:

De margarine smelten in lichtbruin laten worden.
Het ei breken in een kommetje en in de pan bakken. Het wit van het ei hoort vast en het geel nog vloeibaar te zijn.
Zout en peper erop strooien.
Het ei op een plat bord of op een schaal serveren.

8.4 Schep-omelet

Ingrediënten:

1 ei
1 eetlepel water
1/8 theelepel zout
peper
aroma
½ eetlepel margarine

Bereiding:

Het ei met het water, het zout, peper en aroma loskloppen.
De margarine in een koekenpan smelten.
Het eimengsel erin gieten, met een lepel de gaar geworden stukken naar het midden scheppen, zodat telkens ei terugvloeit.
De omelet droog laten worden, dubbelgevouwen op een schaaltje laten glijden en serveren.

8.5 Schep-omelet met groenten

Voor dit gerecht kan men behalve groenten ook in schijfjes gesneden saucijsjes uit blik toevoegen. Ingrediënten:

1 ei
1 eetlepel water
¼ theelepel zout
peper
aroma
1/6 ui
¼ tomaat
1/6 promenton
takje selder
1 eetlepel margarine

Bereiding:

Het ei met het water, het zout, peper en aroma in een diep bord kloppen.
De groenten schoonmaken en snijden.
De margarine smelten.
De groenten hierin gaar bakken, het geklopte ei erover gieten.
Met een lepel de gaar geworden stukken naar het midden scheppen, zodat telkens ei terugvloeit.
Het ei droog laten worden, dubbelgevouwen op een schaaltje laten glijden en serveren.

8.6 Schep-omelet met ham en kaas

Ingrediënten:

1 ei
1 eetlepel water
¼ theelepel zout
peper
aroma
½ plak ham
½ plak kaas
½ eetlepel margarine

Bereiding:

Het ei met het water het zout, peper en aroma in een diep bord kloppen.
De ham en de kaas in klokjes snijden.
De margarine in een koekenpan smelten.
Het mengsel erin gieten, met een lepel de gaar geworden stukken naar het midden scheppen zo dat telkens ei terugvloeit.
De ham en de kaas erop leggen.
Het ei droog laten worden, dubbelgevouwen op een schaaltje laten glijden en serveren.

8.7 Omelet

Geschikt als garnering op Nasi goreng.
Ingrediënten:

½ eetlepel bloem
½ eetlepel water
1 ei
¼ theelepel zout
1 eetlepel olie

Bereiding:

De bloem met het water tot ten glad papje roeren.
Het ei met het zout erbij kloppen.
Het schuim laten wegtrekken.
De eetlepel olie in een koekenpan heet laten worden en de helft van het eimengsel erin gieten.
De omelet aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant droog laten worden.
Met de rest van het eimengsel een tweede omelet bakken.
De omeletten in smalle reetjes snijden en ruitsgewijs op de nasi goreng leggen.

8.8 Roerei

Roerei kan gegeten worden bij brood, het is ook geschikt voor een zieke die licht verteerbaar voedsel moet hebben.
Ingrediënten:

1 ei
1 eetlepel water
1/8 theelepel zout
(peper)
aroma
1 theelepel margarine

Bereiding:

Het ei met het water, het zout, (peper) en aroma losknopen.
De margarine verwarmen en het geklopte ei toevoegen. 3. Het gare gedeelte telkens van de bodem losroeren tot de massa gestold maar nog niet droog is.

8.9 Wowo di baca special

Ingrediënten:

1 snee brood
1 plak ham
1 ei
½ eetlepel margarine
stukje augurk
½ tomaat
blaadjes salade of sla

Bereiding:

Het brood met de plak ham beleggen.
Het ei bakken in de margarine en op de ham leggen.
Het gerecht garneren met schijfjes augurk, plakjes tomaat en een paar blaadjes salade of sla.

8.10 Verscholen ei

Ingrediënten:

1 ei
½ snee brood
75 gram varkensvlees
1 plakje salami
½ plakje mager spek
1/8 theelepel zout
peper
nootmuskaat
1 eetlepel losgeklopt ei
1/8 theelepel azijn
½ eetlepel olie
½ eetlepel margarine

Voor de saus:
1/6 ui
1/6 promenton
¼ tomaat
promente
takje selder
½ theelepel tomatenpasta
1 eetlepel bloem
¼ cup water
takje peterselie

Bereiding:

Het ei 8 minuten koken en pellen.
Het brood in water weken, uitknijpen en met een vork fijn prakken.
Het varkensvlees, de salami en het spek malen en vermengen met het brood, het zout, peper, nootmuskaat, het losgeklopt ei en de azijn.
Het vleesmengsel uitstrijken op een plank, hierop het gepelde ei leggen en het vlees er omheen vouwen (en eventueel paneren).
De margarine en de olie warm laten worden en het verscholen ei aan alle kanten bruin en gaar bakken, gedurende + 15 minuten.
De ui, de promenton, de tomaat, de promente en de selder schoonmaken en klein snijden.
Het ei uit de pan nemen. De ui de promenton, de tomaat, de promente, de selder en de tomatenpasta toevoegen en 5 minuten smoren.
De bloem met het water tot een glad papje roeren en hiermee de saus binden. Het verscholen ei op een platte schaal leggen en de saus erover gieten.
Het gerecht bestrooien met fijngehakte peterselie en opdienen.

9 GROENTEN
Groenten zijn voor onze voeding erg belangrijk. Ze bevatten vooral veel beschermende stoffen.
Groenten zijn in vele soorten te koop en op verschillende manieren in de gerechten te gebruiken.
Bij de bereiding van groenten moeten enkele regels altijd worden gevolgd, anders gaat een groot deel van de beschermende stoffen verloren:
a. de groenten eerst schoonmaken,
b. dan wassen
c. daarna snijden. Wanneer men groenten kookt:
a. een weinig water met zout aan de kook brengen,
b. daarna de groenten in de pan doen en er een deksel opzetten,
c. als er stoom uit de pan komt de vlam laag draaien.

9.1 Amsooi - pakzooi

Ingrediënten:

½ bosje amsooi
zout
½ eetlepel margarine
½ eetlepel olie
¼ teentje knoflook
¼ theelepel chinees poeder (gourmet poeder)
1/8 theelepel zout
¼ theelepel geraspte gember of gemberpoeder

Bereiding:

De groente schoonmaken de stronken afsnijden.
De amsooi met zout afwrijven om de scherpe smaak te verwijderen.
De groente afspoelen.
De groente snijden in stukken van ½ - 1 cm. breed.
De knoflook schoonmaken.
De margarine en de olie heet laten worden.
De amsooi, de knoflook het chinees poeder, het zout (en de gember) toevoegen en de groente +: 20 minuten stoven op een kleine vlam.
De groente eenmaal omleggen.
Bij het opdienen moet de amsooi nog knappend zijn.

9.2 Banana hasa

Ingrediënten:

½ banaan
Olie

Bereiding:

De banaan van de schil ontdoen en in plakken snijden.
De bodem van de pan met een dikke laag olie bedekken en heet laten worden.
De banaan zo snel mogelijk gaar bakken.

De schil van de banaan moet voor de helft zwart zijn, anders is het moeilijk de banaan gaar te bakken.
Niet helemaal gaar gebakken banaan afdekken met de schil tot ze gaar zijn.

9.3 Berehein (ook wel boulange of aubergine genoemd)

Ingrediënten:

1 jonge middelgrote berehein
¼ teentje knoflook
¼ tomaat (of 1 theelepel tomatenpuree of ¼ theelepel kerrie)
1 eetlepel margarine
¼ theelepel zout
peper

Bereiding:

De berehein schillen.
De vrucht in plakken snijden en deze plakken in klokjes.
De knoflook en de tomaat schoonmaken en snijden.
De margarine smelten en de knoflook en de tomaat hierin fruiten.
De berehein het zout en peper toevoegen en de groente + 30 minuten op een kleine vlam stoven.

9.4 Bieten 1(rooibiet)

Ingrediënten:

200 gram bieten
2 cups water

Bereiding:

De bieten wassen.
Het water aan de kook brengen, de bieten toevoegen en in + 1 uur gaar koken op een kleine vlam. Als het vel gemakkelijk loslaat, zijn de bieten gaar.
De bieten afgieten en stropen.

Al naar gelang het gerecht waarin men de bieten gebruikt, kunnen ze in vlakjes of blokjes worden gesneden.
De groente kan ook grof worden geraspt.

9.5 Bieten 2

Ingrediënten:

1/8 ui
½ eetlepel margarine
100 gram gekookte bieten
1/8 theelepel zout
kruidnagel
1/8 cup water
½ theelepel azijn
½ theelepel aardappelmeel

Bereiding:

De ui schoonmaken en snipperen.
De margarine lichtbruin laten worden en hierin de ui fruiten.
De bieten, het zout en kruidnagel toevoegen.
Het water en de azijn erdoor roeren.
Het aardappelmeel met een eetlepel water aanmengen en hiermee het vocht binden.

9.6 Boonchi largo

Ingrediënten:

4-6 boonchi largo
½ 4 cup water
½ theelepel zout
¼ ui
½ eetlepel margarine
azijn
nootmuskaat

Bereiding:

De bonen schoonmaken en in stukken snijden.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De bonen toevoegen en in + ½ uur op een kleine vlam koken.
Het water afgieten.
De ui schoonmaken en snipperen.
De margarine smelten en hierin de ui fruiten.
De gare bonen erdoor mengen.
Het gerecht op smaak brengen met een paar druppels azijn en nootmuskaat.

9.7 Dagoeblad (op Indonesische manier)

Ingrediënten:

bosje dagoeblad
1 eetlepel margarine
¼ ui
¼ tomaat
¼ teentje knoflook
¼ theelepel zout

Bereiding:

De groente schoonmaken dikke stelen verwijderen en wassen.
De groente laten uitlekken.
De ui, de tomaat en de knoflook schoonmaken en snijden.
De margarine smelten en hierin de ui de tomaat en de knoflook fruiten.
De groente en het zout toevoegen en + 15 minuten smoren; de groente moet knappend blijven.

9.8 Diepvriesgroenten

Er zijn verschillende soorten diepvriesgroenten verkrijgbaar, verpakt plastic zakken of kartons. Meestal is de hoeveelheid van een pak 1 lb. ( = 454 gram) voldoende voor 5 - 6 personen. Van sommige aoorten groenten zijn ook kartons van ½ lb. verkrijgbaar.
De plastic zakken hebben vaak een inhoud van 1½ lb., voldoende voor 7 - 9 personen.

Soepgroenen zijn verschillende soorten groenten, die klein gesneden vermengd zijn. Ze zijn verpakt in cups.

Bij diepvriesgroenten zijn er verschillen in: soort. merk, kwaliteit en prijs.

De voordelen van diepvriesgroenten zijn:
a. geen afval,
b. kortere bereidingstijd,
c. gemakkelijk op te bergen in de diepvriesruimte van een koelkast,
d. smakelijker dan blikgroenten,
e. meer voedingsstoffen zijn behouden gebleven.
In verhouding tot verse groenten zijn sommige soorten duurder.

De bereiding van diepvriesgroenten.
Deze staat meestal op de verpakking aangegeven en is in het algemeen als volgt:
De groente van de verpakking ontdoen.
De groente opzetten met weinig komend water en zout.
De groente in + 15 minuten gaar koken.
Het water afgieten.
Eventueel een klontje margarine erdoor roeren.
Het gerecht opdienen, eventueel versierd met fijn gesneden peterselie (bij erwtjes en worteltjes) of nootmuskaat (bij boontjes, bloemkool en spruiten).

9.9 Klaroen

Dagoeblad kan men ook volgens dit recept bereiden.
Ingrediënten:

1 bosje klaroen
1 eetlepel margarine
¼ ui
¼ theelepel zout of ¼ theelepel aroma
peper

Bereiding:

De groente uitzoeken, driemaal wassen en laten uitlekken.
Dikke stelen verwijderen.
De margarine smelten (en hierin de schoongemaakte en gesnipperde ui fruiten).
De klaroen toevoegen en in + 20 minuten gaar koken op een kleine vlam.
Het gerecht op smaak brengen met het zout (of de aroma) en peper.

9.10 Pampoena

Ingrediënten:

100 gram pampoena
½ cup water
nootmuskaat

Bereiding:

De pampoena schillen, wassen en in dobbelstenen snijden.
Het water aan de kook brengen.
De pampoena toevoegen en in + 15 minuten gaar koken op een kleine vlam.
Het water afgieten.
De pampoena met nootmuskaat bestrooien.

9.11 Sperziebonen (uit blik)

Ingrediënten:

¼ cup sperziebonen
½ cup water
¼ ui
½ eetlepel margarine
¼ theelepel azijn
nootmuskaat

Bereiding:

De bonen met het water aan de kook brengen.
De ui schoonmaken en snipperen.
De margarine smelten en de ui hierin fruiten.
Het water van de bonen afgieten.
De bonen door de gefruite ui mengen.
Het gerecht op smaak brengen met de azijn en nootmuskaat.

9.12 Spinazie

Ingrediënten:

⅓ bosje spinazie
1 eetlepel margarine
1/8 theelepel zout
nootmuskaat

Bereiding:

De groente van de stelen ontdoen.
De groente wassen zonder de blaadjes te kneuzen.
De groente met aanhangend water opzetten.
De groente aan de kook brengen, eenmaal omleggen en in + 20 minuten gaar koken op een kleine vlam.
De groente afgieten en snijden.
De spinazie op smaak afmaken met de margarine, het zout en nootmuskaat.

9.13 Tajerblad

Ingrediënten:

1 bosje tajerblad
¼ cup water
1 eetlepel margarine
¼ theelepel zout
Nootmuskaat

Voor de garnering:

¼ ei
¼ tomaat

Bereiding:

De bladeren van de steel ontdoen.
De bladeren wassen.
Grote bladeren kleiner verdelen.
Het water aan de kook brengen.
De groente toevoegen en in + 20 minuten gaar koken op een kleine vlam.
De groente eventueel fijn hakken.
Het gerecht op smaak brengen met de margarine, het zout en nootmuskaat.
Het gerecht garneren met vlakjes ei en tomaat

10 SALADES

Salades zijn gerechten samengesteld uit een of meerdere groentesoorten, soms ook gecombineerd met vruchten.
De groenten en vruchten worden schoongemaakt, gewassen, klein gesneden (harde soorten worden even gekookt) en daarna met een saus vermengd.
Wanneer men verschillende groenten en vruchten combineert, moet gedacht worden aan een goede combinatie van kleur en smaak.
Een groentesalade kan geserveerd worden bij de warme maaltijd. Ook kunnen salades een onderdeel zijn van een koude maaltijd; salades worden dan geserveerd bij koud vlees of bij een koude visschotel met crackers en boter.

10.1 Aardappel salade

Ingrediënten:

1 tot 2 aardappelen
1 cup water
½ theelepel zout
25 gram spam
1 augurk
zure uitjes
bleekselderij of mixed vegetables
1 eetlepel mayonaise of slasaus
1 eetlepel azijn uit het potje van de augurken of de uitjes

Voor de garnering:

enkele slablaadjes
¼ tomaat
¼ augurk
1 theelepel ketchup
promentonpoeder

Bereiding:

De aardappelen dun schillen direct in water leggen en wassen.
Grote aardappelen eenmaal doorsnijden.
Het water en het zout aan de kook brengen.
De aardappelen toevoegen en in 20 minuten op een kleine vlam gaar laten worden.
De span, de augurk en de uitjes in blokjes snijden.
De bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden.
De gare aardappelen in blokjes snijden en laten afkoelen.
Alle ingrediënten met de mayonaise en de azijn vermengen.
De slablaadjes schoonmaken.
De slabladeren op een schotel of glazen schaal leggen. In het midden hiervan een net bergje maken van de aardappelsalade.
De salade garneren met schijfjes tomaat, plakjes augurk, de ketchup en promentonpoeder.

10.2 Sla van awakati (1)

Ingrediënten:

1 theelepel olie
1 theelepel azijn
½ theelepel lamoensap
¼ theelepel zout
¼ theelepel mosterd
¼ theelepel prometonpoeder
1/8 teentje geraspte knoflook
¼ awakati
een paar slablaadjes

Bereiding:

De olie met de azijn, het limoensap, het zout, de mosterd, de promentonpoeder en de geraspte knoflook vermengen.
De awakati schillen en in schijfjes snijden.
De saus over de awakati gieten.
De sla afgedekt + 15 minuten op een koele plaats zetten.
De slablaadjes wassen en op een schaaltje leggen.
De awakati sla erop leggen.
De sla koel serveren.

10.3 Sla van awakati (2)

Ingrediënten:

½ grapefruit
¼ awakati
1/8 theelepel zout
½ theelepel suiker
peper
1 theelepel olie
1 theelepel lamoensap

Bereiding:

De grapefruit van schil en vliesjes ontdoen. De grapefruit laten uitlekken en het sap bewaren.
De awakati schoonmaken, in schijfjes snijden en het grapefruitsap erop druppelen.
Het zout, de suiker, peper, de olie en het lamoensap tot een sausje roeren.
De grapfruit en de awakati op een schaaltje leggen.
De sla met het sausje overgieten, gedurende 5 minuten op een koele plaats zetten en serveren.

10.4 Bieten salade

Ingrediënten:

½ eetlepel olie
½ eetlepel azijn
1/8 theelepel zout
peper
100 gram gekookte bieten
½ ui

Bereiding:

Een sauste maken van de olie de azijn, het zout en peper.
De bieten eventueel schoonmaken en in blokjes snijden.
De ui schoonmaken en zeer fijn snipperen of raspen.
De bieten en de ui met het sausje vermengen.
De salade afgedekt + 10 minuten op een koele plaats zetten.
De salade in een glazen schaal leggen. De rand van de schaal schoonmaken.
De salade koel serveren.

10.5 Colo na salada

Ingrediënten:

+ 100 gram kool
1 cup water
1 theelepel zout
½ eetlepel olie
½ eetlepel azijn
peper

Bereiding:

De kool schoonmaken en in dunne reepjes snijden of schaven.
Het water met het zout aan de kook brengen.
De kool toevoegen en 3 minuten koken. De kool in een zeef laten uitlekken.
Een sausje maken van de olie de azijn en peper.
De kool met het sauje vermengen en in een glazen schaal leggen.
De rand van de schaal schoonmaken.
De salade koel serveren.

10.6 Harde sla

Ingrediënten:

1/6 krop sla
¼ teentje knoflook
1/6 ui
1 eetlepel olie
½ eetlepels azijn
½ eetlepel lamoensap
¼ theelepel zout
¼ theelepel mosterd
¼ theelepel suiker

Voor de garnering:

¼ ei
1/6 promenton en/of
¼ tomaat

Bereiding:

De sla schoonmaken in reepjes snijden goed wassen en op een vergiet laten uitlekken.
De knoflook en de ui schoonmaken en raspen of heel fijn snijden.
De knoflook, de ui, de olie, de azijn, het limoensap, het zout, de mosterd en de suiker tot een sausje roeren.
De saus met een lepel en een vork door de sla mengen. De sla in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.
De sla garneren met schijfjes ei, reepjes promenton en/of schijfjes tomaat.
De sla onmiddellijk serveren; de blaadjes worden anders slap.

10.7 Huzarensla

Ingrediënten:

¼ ui
1 eetlepel olie
2 eetlepels azijn
100 gram gekookte aardappelen
50 gram gaar vlees
½ augurk
1 eetlepel gekookte biet
¼ appel
1 eetlepel gekookte erwten

Voor de garnering:

½ eetlepel slasaus
enkele slablaadjes
ringen promenton
schijfjes ei
schijfjes tomaat
1 augurk

Bereiding:

De ui schoonmaken, zeer fijn snipperen en in de olie en de azijn wegzetten.
De aardappelen, het vlees en de augurk in blokjes snijden.
De biet eventueel pellen en in blokjes snijden.
De appel schillen en ook in blokjes snijden.
De aardappelen, het vlees, de augurk, de biet de appel en de erwten met de ui in olie en azijn vermengen.
De sla met zout en peper op smaak brengen.
De slablaadjes schoonmaken en laten uitlekken.
De slablaadjes op een schotel leggen. In het midden hiervan een net bergje maken van de huzarensla. De slasaus hierop uitstrijken.
De schotel garneren met de promenton het ei de tomaat en de tot een waaier gesneden augurk.

10.8 Komkommersalade

Ingrediënten:

100 gram komkommer
½ eetlepel olie
½ eetlepel azijn
¼ theelepel zout
peper
eventueel 1 theelepel slasaus

Bereiding:

De komkommer schillen, wassen en in dunne vlakjes snijden of schaven.
Een sausje maken van de olie, de azijn, het zout, peper en eventueel slasaus.
De komkommer met de saus mengen en de salade 10 minuten afgedekt op een koele plaats zetten.
De salade in een glazen schaal leggen, de rand van de schaal schoonmaken.
De salade koel serveren.

10.9 Kropsla

Ingrediënten:

1/6 krop sla
½ eetlepel olie
1 eetlepel azijn
¼ theelepel zout
peper
1 theelepel slasaus
½ theelepel mosterd

Voor de garnering:

plakjes ei
plakjes tomaat

Bereiding:

De sla schoonmaken en laten uitlekken.
De bladeren in stukjes scheuren.
De olie, de azijn, het zout, peper, de slasaus en de mosterd tot een sausje roeren.
Vlak voor het opdienen de sla door de saus mengen met een lepel en vork. Het gerecht in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.
De sla garneren met plakjes ei en tomaat en serveren.

10.10 Salada

Ingrediënten:

¼ pakje salada
½ eetlepel olie
½ eetlepel azijn
¼ zout
peper
1 theelepel slasaus

Voor de garnering:

plakjes ei
plakjes tomaat

Bereiding:

De salade schoonmaken en laten uitlekken.
De bladeren in stukjes scheuren.
De olie, de azijn, het zout, peper en de slasaus tot een sausje roeren.
Vlak voor het opdienen de sla door de saus mengen met een lepel en vork. Het gerecht in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.
De sla garneren met plakjes ei en tomaat en serveren.

10.11 Gemengde salade

Ingrediënten:

1 cup water
1 tomaat
20 gram komkommer
1 eetlepel gekookte erwten
1 eetlepel gekookte maïskorrel
½ eetlepel slaolie
½ eetlepel azijn
¼ theelepel zout
peper
1 theelepel slasaus

Bereiding:

Het water aan de kook brengen. De tomaat aan een vork prikken, 10 seconden in het kokende water houden en afpellen.
De komkommer schillen en in dunne plakjes snijden.
Van de olie, de azijn het zout peper en de slasaus een sausje maken.
Alle groenten met de saus vermengen en + 10 minuten afgedekt op een koele plaats zetten.
De salade in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken. De salade koel serveren.

Variatie:
In plaats van alle groenten te vermengen kan men de verschillende soorten naast elkaar op een schaal rangschikken. De slasaus er dan net een lepel overheen scheppen.

10.12 Gevulde tomaten

Ingrediënten:

1 cup water
1 tomaat
1/8 theelepel zout
peper
takje selder
1 eetlepel gekookte erwten
½ theelepel slasaus

Voor de garnering:

enkele slabladeren of een doily

Bereiding:

Het water aan de kook brengen. De tomaat aan een vork prikken, 10 seconden in het kokende water houden en afpellen.
Een kapje van de tomaat afsnijden, de tomaat voorzichtig met een theelepel uithollen en met het zout en peper bestrooien.
De selder schoonmaken en de blaadjes zeer fijn snijden.
De doperwten met de selder en de slasaus vermengen.
De tomaten hiermee vullen.
Op een plat schaaltje wat schoongemaakte slablaadjes of een doily leggen en hierop de tomaat zetten.

10.13 Tomatensalade

Ingrediënten:

1 cup water
1 tomaat
1/8 theelepel zout
peper
½ theelepel slasaus

Bereiding:

Het water aan de kook brengen. De tomaat aan een vork prikken 10 seconden in het kokende water houden en pellen.
De tomaat in dunne vlakjes snijden.
Het zout, peper en de slasaus tot een sausje roeren.
De tomaat met het sausje mengen en 5 minuten afgedekt op een koele plaats wegzetten.
De salade in een glazen schaaltje leggen. De rand van de schaal schoonmaken. Het gerecht koel serveren.

10.14 Vruchtensla

Ingrediënten: (voldoende voor twee personen)

¼ cup suiker
⅓ cup water
¼ sinaasappel
1/8 grapefruit
½ mango
15 gram meloen
15 papaya
1/8 lamoen

Bereiding:

De suiker met het water verwarmen en roeren tot de suiker is opgelost. Dit suikerstroopje laten afkoelen.
De sinaasappel, de grapefruit, de mango, de meloen en de papaya schoonmaken en in stukjes snijden.
De vruchten met lamoensap bedruppelen.
De vruchten met het suikerstroopje vermengen en de sla afgedekt ½ uur op een koele plaats zetten.
Het gerecht in een schaaltje overdoen. De rand van de schaal schoonmaken. Vruchtensla koel serveren.

Variatie:
Vruchtensla kan ook worden opgediend in de schil van ½ grapefruit of sinaasappel, die op een doily worden geplaatst.

10.15 Waldorfsalade

Ingrediënten:

¼ wortel
½ steel bleekselderij
¼ appel
1 theelepel rozijnen
1 theelepel grof gemalen noten
1 theelepel slasaus
½ theelepel mosterd

Bereiding:

De wortel schoonmaken en grof raspen.
De bleekselderij schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
De appel van het klokhuis ontdoen, wassen en in stukjes snijden
De wortel, de bleekselderij en de appel vermengen met de noten, de slasaus en de mosterd. De salade afdekken en 5 minuten op een koele plaats zetten.
Het gerecht in een schaaltje doen. De rand van de schaal schoon maken. Waldorfsalade koel serveren.

10.16 Wortelsalade

Ingrediënten:

½ wortel
1 cup water
½ theelepel zout
1/6 ui
½ theelepel slasaus

Bereiding:

De wortel schoonmaken.
De wortel grof raspen.
Het water met het zout aan de kook brengen en hierin de geraspte wortel 2 minuten laten koken op een kleine vlam.
De geraspte wortel laten uitlekken.
De ui zeer fijn snipperen of raspen.
De wortel met de ui en de slasaus vermengen.
Het gerecht in een glazen schaaltje doen. De rand van de schaal schoonmaken. De salade koel serveren.

Variatie: De wortel zeer fijn raspen, niet koken. en behalve ¼ theelepel zout, de ui en de slasaus ook ½ theelepel suiker en zeer fijn gesneden selder of peterselieblaadjes toevoegen.

11 NAGERECHTEN

Nagerechten worden na de (warme) maaltijd geserveerd.
Er zijn warme nagerechten zoals pap en arepa. Ze kunnen ook koud geserveerd worden zoals vla's, puddingen en ice cream.
Na een warme maaltijd die uit soep bestaat passen pannenkoekjes het beste. Wanneer bijvoorbeeld funchi met vis en sla is gegeven als hoofdgang van de maaltijd kan men een vla of pudding als nagerecht opdienen.
Een vla hoort dik vloeibaar te zijn.
Men kan ook vla in pakjes kopen; het bindmiddel is dan ''voorgekookt'' en men kan het gerecht koud bereiden.
Een pudding wordt na het koken in een puddingvorm of kommetje gegoten en op een platte schaal met saus opgediend. Puddingen kunnen met gelatine gebonden worden. Hiervoor kan men poedergelatine (bijvoorbeeld Knox) of bladgelatine gebruiken. Ook zijn er pakjes in de handel waarin de droge ingrediënten al vermengd zijn en waaraan men alleen nog water of melk hoeft toe te voegen. De bereiding staat bij de ''kant en klaar'' producten op de verpakking aangegeven. Deze cd lezen en nauwkeurig opvolgen.

11.1 Havermoutpap

Ingrediënten:

1 cup water
¼ theelepel zout
¼ cup havermout
½ cup water
¼ melkpoeder
1 eetlepel (bruine) suiker

Bereiding:

Het water met het zout aan de kook brengen.
De havermout in bet kokende water strooien, met een houten lepel roeren.
De havermout aan de kook brengen en 10 minuten laten koken op een kleine vlam.
De ½ cup water en de melkpoeder heel goed mengen en bij de pap schenken.
Als de havermout gaar is, de pap in een diep bord opdienen en met de suiker bestrooien.

11.2 Rijstebrij

Ingrediënten:

1 cup water
¼ theelepel zout
¼ cup rijst
¼ cup melkpoeder
1 theelepel custerd
½ cup water
1 eetlepel bruine suiker

Bereiding:

Het water met het zout aan de kook brengen.
De rijst wassen en in het komende water strooien.
De rijst aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een kleine vlam. De melkpoeder de custard en de ½ cup water goed mengen en door de pap roeren.
De gebonden pap in een bord schenken en met de suiker bestrooien.

11.3 Chocoladesaus

Ingrediënten: (voor 2 personen)

1/8 cup melkpoeder
2 eetlepels suiker
½ eetlepel maïzena of custardpoeder
½ eetlepel cacao
½ cup water

Bereiding:

De droge ingrediënten door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en tot een glad papje roeren.
De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerende toevoegen.
De saus aan de kook. brengen en 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De saus laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De saus rond een pudding gieten.

11.4 Custardsaus

Ingrediënten:

1/8 cup melkpoeder
1 eetlepel suiker
½ eetlepel custardpoeder
½ cup water
vanillesuiker

Bereiding:

De droge ingrediënten door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en tot een glad padje roeren.
De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerende toevoegen.
De saus aan de kook brengen en 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De saus laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De saus rond een pudding gieten.

11.5 Caramelvla

Ingrediënten:

2 eetlepels suiker
1 eetlepel water
¾ cup water
3 eetlepels melkpoeder
½ eetlepel suiker
1 eetlepel custardpoeder of maïzena

Bereiding:

De 2 eetlepels suiker in de lepel water smelten in een braadpan, deze stroop zolang verhitten tot hij bruin van kleur is.
Als er een oranje schuim op de suiker komt ½ cup van het water toevoegen en roeren tot de caramel is opgelost.
De droge ingrediënten door elkaar mengen.
De rest van het water (¼ cup) al roerend bij het poedermengsel gieten en tot een glad papje roeren.
Het papje al roerende in de braadpan gieten en de vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De koude vla in een glazen schaal serveren.

11.6 Chocoladevla

Ingrediënten:

3 eetlepels melkpoeder
2 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena of custardpoeder 5
½ eetlepel cacao
¾ cup water

Bereiding:

De droge ingrediënten door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad padje is.
De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.
Hoc! padje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.
De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De vla afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De koude vla in een glazen schaal opdienen.

11.7 Custardvla

Ingrediënten:

3 eetlepels melkpoeder
1 eetlepel suiker
1 eetlepel custard
¼ cup water

Bereiding:

De droge ingrediënten door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.
De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.
De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
koude vla in een glazen schaal opdienen.

11.8 Custerdvla met rozijnen

Ingrediënten:

½ eetlepel rozijnen
1 eetlepel water
3 eetlepels melkpoeder
1 eetlepel suiker
1 eetlepel custardpoeder
¾ cup water

Bereiding:

De rozijnen met de eetlepel water aan de kook brengen op en kleine vlam; ze zwellen dan op.
De melkpoeder en de custardpoeder door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.
De rest van het water (½ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.
De vla 1 minuut laten doorkoken.
De rozijnen eventueel afgieten en toevoegen.
De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De koude vla in een glazen schaaltje opdienen.

11.9 Twee kleurenvla

Ingrediënten: (voor 2 personen)

voor de custurdvla:

2 eetlepels melkpoeder
1 eetlepel suiker
¾ eetlepel custardpoeder
½ cu0p water

voor de chocoladevla:

2 eetlepels melkpoeder
2 eetlepels suiker
¾ eetlepel maïzena of custardpoeder
½ eetlepel cacao
½ cup water

Bereiding:

De droge ingrediënten door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.
De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.
Het padje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.
De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De dikte van de vla's controleren; ze moeten even dik zijn.
De vla's tegelijkertijd in één schaal schenken.

Variatie:

11.10 Yoghurtvla

Ingrediënten: (voor 2 personen)

2 eetlepels suiker
2 eetlepels melkpoeder
1 eetlepel custardpoeder
½ cup water
½ cup yoghurt

Bereiding:

De melkpoeder de custard en de suiker door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.
De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.
De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.
De vla laten afkoelen af en toe roeren zodat er geen vel op komt.
De yoghurt vermengen met de koude vla.
De yoghurtvla in glazen opdienen.

11.11 Chocoladepudding

Ingrediënten:

3 eetlepels melkpoeder
2 eetlepels suiker
¾ eetlepel cacao
2 eetlepels custardpoeder of maïzena
¼ cup custardsaus (recept 11.4)

Bereiding:

Een puddingvorm met koud water wegzetten.
De droge bestanddelen door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.
De rest van het water (½ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerend toevoegen en alles aan de kook brengen.
De chocoladepudding 2 minuten laten koken op een kleine vlam.
Het koude water uit de vorm gieten, de vorm niet afdrogen.
De hete pudding in de vorm schenken en laten afkoelen.
Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hierop keren.

11.12 Custardpudding

Ingrediënten:

3 eetlepels melkpoeder
1½ eetlepels suiker
2 eetlepels custardpoeder
¾ cup water
¼ theelepel vanillesuiker
¼ cup chocoladesaus (zie recept 11.3)

Bereiding:

Een puddingvorm met koud water wegzetten.
De droge bestanddelen door elkaar mengen.
¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.
De rest van het water (½ cup) aan de kook brengen.
Het papje al roerend toevoegen en alles aan de kook brengen.
De custardpudding 2 minuten laten koken op een kleine vlam.
De vanillesuiker erdoor roeren.
Het koude water uit de vorm gieten, de vorm niet afdrogen.
De hete pudding in de vorm schenken en laten afkoelen.
Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hierop keren.
Een deel van de saus rond de pudding gieten. De rest van de saus er apart bij serveren.

11.13 Gelatina di lamoenchi

Ingrediënten: (voor 2 personen)

1 - 2 lamoenchi
¾ cup water
½ enveloppe (Knox) poedergelatine
3 eetlepels suiker
1/8 theelepel zout

Voor de garnering:

Slagroom of vruchten of custardsaus

Bereiding:

De lamoenen wassen, heel dun schillen doorsnijden en uitpersen.
½ cup van het water met de lamoenschil aan de kook brengen. De vlam uitdraaien.
De gelatine 5 minuten weken in ¼ cup van het water.
De schil uit het hete water halen Dit water op de gelatine schenken en roeren tot de gelatine is opgelost.
De suiker en het lamoensap erdoor roeren.
Het gerecht in een puddingvorm schenken en in de koelkast koud en stijf laten worden.
Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hierop keren.
De gelatine kan met slagroom of vruchten worden gegarneerd, of men kan er custardsaus (recept 11.4) bij serveren.

11.14 Gelatinepudding met vruchten

Ingrediënten: (voor 2 - 4 personen)

1 - 2 lamoenchi
¾ cup water
½ enveloppe (Knox) poedergelatine
3 eetlepels suiker
1/8 theelepel zout

Als vulsel:

½ bacoba of ½ sinaasappel of 30 gram patia of ½ appel of een combinatie van vruchten of 3 eetlepels vruchtencocktail uit blik.

Bereiding:

De lamoen wassen, heel dun schillen doorsnijden en uitpersen.
½ cup van het water met de lamoenschil aan de kook brengen. De vlam uitdraaien.
De gelatine 5 minuten weken in ¼ cup van het water.
De schil uit het hete water halen. Dit water op de gelatine schenken en roeren tot de gelatine is opgelost.
De suiker en het limoensap erdoor roeren.
De helft ervan in een puddingvorm gieten.
De puddingvorm in de koelkast zetten tot de gelatine hierin bijna stijf is.
De vrucht(en) schoonmaken en in stukjes of plakjes snijden.
De vrucht(en) op de gelatine leggen; de randen vrij laten, de pudding zou anders bij het omkeren breken.
De rest van de gelatine erover schenken.
De vorm weer in de koelkast zetten.
Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding keren.
De gelatinepudding kan met slagroom gegarneerd worden.

Variatie:

11.15 Gelatinepudding in pakjes

Ingrediënten: (bijvoorbeeld ''Jelly'' of ''Royal'' of ''Jell-O'') Dit recept is voldoende voor 4 tot 6 personen.

1 pakje gelatinepuddingpoeder
1 cup water
1 cup koud water of + 6 ijsblokjes

Bereiding:

1 cup water aan de kook brengen.
Van het vuur af de inhoud van het pakje toevoegen en roeren tot alles is opgelost.
Het koude water of de ijsblokjes toevoegen.
Het gerecht in een puddingvorm schenken en in de koelkast koud en stijf laten worden.
Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hiertoe keren.

11.16 Pudding in pakjes

Ingrediënten: (voldoende voor 4 personen) Deze pudding wordt niet zo stijf dat hij uit een puddingvorm op een platte schraal omgekeerd kan worden. Het is meer dikke vla.

1 pakje pudding (bijvoorbeeld ''Royal'' pudding & pie fillings)
1 cup water
1 cup gecondenseerde melk zonder suiker

Bereiding:

Het puddingpoeder met het water dooreen mengen in een pan.
De melk toevoegen en het gerecht aan de kook brengen onder goed roeren.
De ''pudding'' in een glazen schaal schenken.
Om te voorkomen dat er een vel opkomt kan er een stukje vetvrij papier of aluminiumfolie op gelegd worden.
De ''pudding'' laten afkoelen.
Het papier voor het opdienen verwijderen.

11.17 Kesito (Quesillo)

Ingrediënten: Dit recept is voldoende voor 4 personen.

8 verse eieren
2 cups suiker
1 blik (14 ozs.) gecondenseerde melk (zie N.B.)
2 eetlepels vanilla ("Roger's")
2 doppen rum
½ eetlepel suiker (om te branden)
2 eetlepels water

Bereiding:

De eieren + 5 minuten kloppen.
De suiker toevoegen en kloppen tot het mengsel dik en luchtig is.
De melk toevoegen en weer kloppen.
De vanilla en de rum toevoegen.
In een pan met dikke bodem de ½ cup suiker strooien.
Het water toevoegen en de suiker laten smelten.
De suiker op een kleine vlam verhitten tot er een oranje schuim op de karamel komt.
Het eimengsel op de karamel gieten en het geheel 3 - 4 kwartier au-bain-marie verhitten tot de pudding gestold is.
Het gerecht kan ook in de oven bij een temperatuur van 350°- 450°F. in 3 - 4 kwartier gaar en droog worden. Het deksel van de pan een beetje schuin zetten.
De kesito op een glazen schaal omkeren. De karamel blijft er als een saus op en omheen.

11.18 Gevulde sinaasappel

Ingrediënten: Voor dit gerecht worden van de schil van een sinaasappel twee kommetjes gemaakt om er de vruchtensla in op te dienen. Sinaasappel met vruchten gevuld kan ook als voorgerecht gepresenteerd worden.

1 sinaasappel
¼ bacoba
3 druiven
1 theelepel poedersuiker
½ theelepel Curaçao liqueur

Bereiding:

De sinaasappel met een borstel wassen.
De sinaasappel tussen beide handen rollen gedurende ongeveer 30 seconden; de schil laat dan beter los.
De schil van de sinaasappel overdwars inkerven tot aan het vruchtvlees. Men kan dit v-vormig doen (tekening 2).
Met de steel van een lepel de schil voorzichtig losmaken (tekening 3).
Met een voorzichtig draaiende beweging kan de schil in twee delen verwijderd worden (tekening 4).
Het vruchtvlees schoonmaken, in stukjes snijden en de pitten eruit halen. De druiven wassen, eventueel ontpitten en ontvellen.
De bacoba schillen en in plakjes snijden.
De vruchten dooreen mengen, met de poedersuiker bestrooien de Curaçao liqueur erop druppelen en + 10 minuten af gedekt laten staan.
Een glazen schaal met groene bladeren bedekken of er een doily op leggen. De sinaasappelschillen met het vruchtenmengsel vullen en op de schaal rangschikken.
Het gerecht eventueel nog in de koelkast zetten. Gevulde sinaasappel koel serveren.

Men kan de sinaasappel in plaats van v-vormig ook glad inkerven.
Van de grootste helft een raadje afsnijden. Dit randde in twee gelijke stukken verdelen en deze na het vullen van de sinaasappel- helften als ''hengsel'' voor twee ''mandjes'' gebruiken.

Variatie:
Image_006 (1K)

Men kan de lege sinaasappelhelften ook vullen met gelatinepudding en dan garneren met stukjes sinaasappel.

11.19 Arepa di arros

Ingrediënten:

¼ cup rijst
½ cup water
¼ theelepel zout
¼ cup bloem
1 eetlepel melkpoeder
¼ theelepel zout
1/8 theelepel kaneel
¼ geel van een ei
+ ¼ cup water
¼ wit van een ei
(½ eetlepel rozijnen)
½ eetlepel vet
1-2 eetlepel suiker

Bereiding:

De rijst in het water met het zout gaar koken.
De bloem, de melkpoeder, het zout en de kaneel door elkaar roeren.
Het geel van het ei en de helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad is.
Het beslag verdunnen met de rest van het water tot het als een breed lint van een lepel loopt.
Het wit van het ei schuimig kloppen. De gare rijst door het deeg roeren.
Daarna het stijfgeklopte wit van het ei er voorzichtig doorscheppen met een metalen lepel of pannenlikker.
Het vet in een koekenpan heet Iaten worden.
Van het beslag telkens drie arepa tegelijk bakken.
De pit op een kleine vlam laten branden tot de arepa van boven droog zijn, de arepa omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.
De arepa op een platte schaal leggen en met suiker bestrooien

N.B. Voor dit gerecht kan men ook gekookte rijst die overbleef gebruiken.

11.20 Arepa di bacoba

Ingrediënten:

¼ cup bloem
¼ theelepel zout
¼ theelepel bakpoeder
1 eetlepel melkpoeder
1/8 theelepel kaneel
¼ ei
+ ¼ cup water
½ bacoba
½ vet
½ eetlepel suiker

Bereiding:

De bloem, het zout, de bakpoeder, de melkpoeder en de kaneel door elkaar roeren.
Het ei en de helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad is.
Het beslag verdunnen met de rest van het water tot het als een breed lint van een lepel loopt.
De bacoba met een vork fijn prakken en door het deeg mengen.
Het vet heet laten worden in een koekenpan.
Van het beslag telkens drie arepa tegelijk bakken.
De pit op een kleine vlam laten branden tot de arepa aan de bovenkant droog zijn, de arepa omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.
De arena op een platte schaal leggen en met de suiker bestrooien.

11.21 Drie in de pan

Ingrediënten:

¼ cup bloem
¼ theelepel zout
¼ theelepel bakpoeder
1 eetlepel melkpoeder
+ ¼ cup water
(¼ ei)
½ eetlepel rozijnen
½ eetlepel krenten
½ eetlepel vet
½ eetlepel suiker

Bereiding:

De bloem, het zout, de bakpoeder en de melkpoeder door elkaar roeren.
(Het ei en) de helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad is.
Het beslag verdunnen met de rest van het water tot het als een breed lint van een lepel loopt.
De rozijnen en de krenten erdoor roeren.
Het vet heet gaten worden in een koekenpan.
Van het beslag telkens drie pannenkoekjes tegelijk bakken.
De pit op een kleine vlam laten branden tot de drie-in-de-pan aan de bovenkant droog zijn, de pannenkoekjes omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.
De drie-in-de-pan op een schaal leggen en met de suiker bestrooien.

11.22 Arepa di pampoena

Ingrediënten:

50 gram pampoena
½ cup water
¼ theelepel zout
¼ cup bloem
¼ theelepel bakpoeder
1 eetlepel melkpoeder
½ ei
+ ¼ cup water
1 eetlepel rozijnen
¼ theelepel kaneel
1 eetlepel vet
½ eetlepel suiker

Bereiding:

De pampoena schoonmaken en in stukjes snijden.
Het water met het zout aan de kook brengen, de pampoena toevoegen en gedurende + 15 minuten laten koken op een kleine vlam.
Het water afgieten. De pampoena fijn prakken met een vork.
De bloem, de bakpoeder, de melkpoeder, het ei, het water, de rozijnen en de kaneel toevoegen en alles goed dooreen mengen tot een glad beslag.
Het vet beet laten worden in een koekenpan.
Van het beslag drie arepa tegelijk bakken.
De pit op een kleine vlam laten branden tot de arepa aan de bovenkant droog zijn, de arepa omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.
De arepa op een platte schaal leggen en met de suiker bestrooien.

11.23 Pan bati

Ingrediënten: Dit gerecht hoort op een casuela gebakken te worden. Wanneer men geen casuele heeft kan een koekenpan dienst doen.

2 eetlepels bloem
2 eetlepels maïsmeel
⅓ theelepel bakpoeder
1 eetlepel melkpoeder
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
¼ cup water
½ eetlepel olie

Bereiding:

De bloem, de bakpoeder en het maïsmeel zeven.
De droge bestanddelen door elkaar mengen.
De helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad is.
Het beslag verdunnen met de rest van het water.
De casuela (of de koekenpan) met de olie invetten en heet laten worden.
Het beslag op de casuela schenken
De pit op een kleine vlam laten branden tot de pan bati aan de bovenkant droog is.
Als de onderkant bruin is de pan bati omdraaien. Van te voren het pannenkoekenmes vettig maken; het deeg plakt dan niet.

11.24 Flensjes

Ingrediënten:

⅓ cup bloem
½ theelepel zout
1 eetlepel melkpoeder
½ ei
⅓ - ½ cup water
1 eetlepel margarine
½ eetlepel poedersuiker

Bereiding:

De bloem, het zout en de melkpoeder door elkaar roeren.
En een apart kommetje het ei breken.
Het ei en de helft van het water toevoegen en roeren tot het beslag glad is.
Zoveel van de rest van het water al roerend toevoegen tot een dun beslag verkregen is.
De margarine smelten en door het beslag roeren.
In een koekenpan een weinig margarine heet laten worden.
Zoveel van het beslag in de koekenpan schenken dat de bodem met een dun laagje bedekt is.
De flensjes aan één kant goudbruin bakken, met poedersuiker bestrooien, oprollen en op een platte schaal leggen.

Men kan de flensjes ook bestrijken met jam of vruchtenpuree, bijvoorbeeld papayapuree met limoensap en suiker.

11.25 Broodtaart

Ingrediënten: (voor 2 personen)

1 theelepel margarine
1 theelepel bloem
50 gram brood (4 sneetjes)
1 theelepel bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel kaneel
½ eetlepel suiker
½ cup water
¼ ei
1 theelepel lamoensap
1 eetlepel rozijnen (+ krenten)
(½ eetlepel sucade)
½ eetlepel suiker
½ theelepel kaneel
3 klontjes margarine

Bereiding:
Broodtaart wordt In de oven bereid. Zie voor het gebruik van de oven de inleiding bij "Bolo".

Een vuurvast schaaltje of een gebakvorm met + 10 cm. doorsnee met de margarine invetten en met de theelepel bloem bestrooien.
Het brood weken, uitknijpen en met een vork fijn prakken.
De bloem (1 theelepel), de bakpoeder, de kaneel en de suiker door elkaar roeren.
Het water, het ei en het limoensap toevoegen en tot een glad papje roeren.
Het brood, de rozijnen ( + krenten en eventueel fijngesneden sucade) toevoegen. Het gerecht overdoen in het vuurvaste schaaltje of de gebakvorm. De bovenkant glad maken met een vork.
De ½ eetlepel suiker en de kaneel door elkaar roeren en gelijkmatig over de broodtaart uitstrooien.
Het schoteltje op een rooster in het midden van de warme oven plaatsen. Het gerecht in + 15 minuten gaar laten worden.
De broodtaart (omkeren en) op een plat bord serveren.

11.26 Wentelteefjes

Ingrediënten: (voor 2 personen) Voor dit gerecht kan men brood gebruiken dat overbleef.

½ ei (of ½ eetlepel custardpo
1 eetlepel melkpoeder
⅓ cup water
2 sneden brood
1 eetlepel olie
½ eetlepel suiker
¼ theelepel kaneel

Bereiding:

De melkpoeder, het ei en het water tot een glad papje roeren.
Het brood in dit aapje weken tot al het vocht is opgenomen.
De olie heet laten worden in een koekenpan. Het brood hierin goudbruin bakken aan beide kanten.
De wentelteefjes dakpansgewijs op een platte schaal of bord leggen.
De suiker en de kaneel door elkaar roeren en over de wentelteefjes strooien.

12 BOLO

Voor het bereiden van gebak wordt meestal de oven gebruikt.
Hieronder enkele algemene opmerkingen over het gebruik van een oven:

voor het aansteken alles uit de oven halen.
gebak waarbij kans op morsen bestaat op bakblik plaatsen (b.v. gebak in een springvorm); andere gebakvormen kunnen beter op een rooster geplaatst worden.
het rooster of het aanblik wordt meestal middenin de oven geplaatst. Deze plaats wordt in de verschillende recepten aangegeven.

Het kan zijn middenin de oven o.a. voor koekjes, kleine cakes, biscuitdeeg, bolo.
Het kan zijn bovenin de oven voor o.a. het geven van een bruin korstje op gerechten, die al gaar zijn.
Het kan zijn onderin de oven voor o.a. brood, grote cakes.

de oven nooit onnodig openen.
na het bakken met een gasoven de oven met gesloten ovendeuren laten afkoelen.

Gebaksvormen
Voor bolo en ander gebak worden gebakvormen gebruikt in verschillende afmetingen en vormen:

langwerpig, hoog voor tv. cake en brood.

rond en laag met een vaste bodem, hiervan gebruikt men er twee tegelijk; de lagen worden later op elkaar geplaatste zoals bij biscuittaart en chiffoncake.

rond, hoog met een uitneembare bodem voor b.v. bolo cashipete. Deze vorm liever op een bakblik plaatsen.

rechthoekig en hoog voor een grotere hoeveelheid gebak die later in kleine stukjes kan worden verdeeld.

rechthoekig en laag voor het bakken van opgerolde koek (swiss roll).

rond met een pijpje in het midden voor heel luchtig gebak als Angel cake.

kleine vormpjes zijn in vele uitvoeringen verkrijgbaar. Ze zijn bestemt voor kleine gebakjes.

Gebakvormen kunnen van blik gemaakt zijn; deze vormen zijn goedkoop maar roesten gauw.

Ze kunnen van aluminium gemaakt zijn; aluminium vormen roesten niet maar zijn vrij zacht.

Ook zijn er gebakvormen van vuurvast glas; deze vormen zijn duur en glas geleidt de warmte niet zo goed als metaal.

Men kan ze gebruiken voor b.v. broodtaart of kesito.

Gebakvormen met een deksel hebben het voordeel dat het gebak na bekoeling in de vorm bewaard kan worden.

Een gebakvorm wordt altijd ''geprepareerd'' voor het gebruik. Dat wil zeggen:

nauwkeurig met margarine of boter ingevet met behulp van een propje keukenpapier of met een speciaal kwastje.
met bloem bestrooiden waarna de overtollige bloem verwijdert wordt
Men kan een gebakvorm ook bekleden met vetvrij papier of aluminiumfolie dat ook ''geprepareerd'' moet worden voor het bakken.

12.1 Macarons (+ 2 dozijn)

Ingrediënten:

wit van 3 eieren
¾ cup kristalsuiker
¼ theelepel zout
½ theelepel vanilla of amandelessence
¼ theelepel cream of tartar
1½ cup gemalen cocos uit blik (100 gram)
maraschino cherries gedroogd en gehalveerd
vetvrij papier

Bereiding:

De oven + 5 min. op 300° F. voorverwarmen.
Het eiwit stijf kloppen.
De suiker bij gedeelten toevoegen en blijven kloppen.
Het zout, de cream of tartar, de vanilla of de amandelessence met de laatste portie suiker toevoegen.
De cocos erdoor scheppen.
Een bakplaat invetten en hierop vetvrij papier leggen.
Steeds een volle theelepel deeg op de bakplaat laten vallen met een tussenruimte van 2 cm. Op ieder bergje ¼ maraschino leggen.
In een matig warme oven (300° F.) gedurende 30 min. bakken.
De macarons laten afkoelen en met een scherp mes van het papier verwijderen.

12.2 Panlefi

Hiervoor kunnen de eidooiers worden gebruikt die overblijven bij een recept waarvoor alleen het wit van eieren nodig is zoals soenchi, macarons en bolo frigidaire.

Ingrediënten:

6 eidooiers
½ cup gecondenseerde melk zonder suiker
½ cup water
⅓ cup suiker
1¼ cup bloem
¼ theelepel bakpoeder
1 druppel citroenessence
½ theelepel geraspte schil van citroen of lamoenchi

Bereiding:

Alles uit de oven halen, de oven aansteken en + 7 minuten voorverwarmen op 500° F.
De dooiers dik kloppen.
De melk, het water en de suiker toevoegen en enige tijd blijven kloppen.
De bloem, de bakpoeder en citroenessence of geraspte schil van lamoenchi er voorzichtig doorscheppen met een pannenlikker.
Een bakplaat invetten, vetvrij papier erop leggen en dit papier invetten en met bloem bestrooien.
Het deeg op de plaat verdelen met de pannenlikker.
De plaat midden in de oven schuiven en laten staan tot het gebak bruin begint te worden.

12.3 Pepernoten

Ingrediënten:

1 cup bloem (100 gram)
¼ cup bruine basterdsuiker (45 gram)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
65 gram margarine
1 eetlepel ei
Appelstroop

Bereiding:

Alles uit de oven halen en de oven + 5 minuten voorverwarmen op 350° F.
Een bakplaat invetten.
De bloem en de basterdsuiker in een grote kom zeven.
De kristalsuiker, de speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout erdoor mengen.
De margarine erop leggen en in grote dobbelstenen snijden.
Het ei toevoegen en alles goed kneden met één hand.
Een weinig appelstroop toevoegen. De hoeveelheid appelstroop hangt af van de droogte van het deeg.
Nog even flink kneden tot het deeg van de kom en van de hand loslaat en een bal vormt.
Van het deeg kleine balletjes rollen en deze op de bakplaat leggen. De bovenkant met een vinger iets indrukken.
De bakplaat midden in de oven schuiven en steeds de pepernoten in + 15 minuten gaar en bruin bakken.

12.4 Speculaaskoekjes

Ingrediënten:

1 cup bloem
¼ theelepel bakpoeder
¼ cup bruine basterdsuiker
1 eetlepel speculaaskruiden
75 gram margarine (+ ⅓ pakje)
¼ ei
1 eetlepel amandelen (10 gram) of 1 eetlepel grof gemalen noten

Bereiding:

Alles uit de oven halen (voor dit recept hoeft de oven niet voorverwarmd te worden).
De bloem, de bakpoeder. de bruine basterdsuiker en de speculaaskruiken boven een kom zeven.
De margarine erop leggen en in kleine stukjes snijden met twee messen. De margarine met een mes door het mengsel roeren.
Het deeg met één schone hand kneden tot het van de kom loslaat.
Een bakplaat invetten en met bloem bestrooien.
Het deeg met behulp van een pannenkoekmes over de halve bakplaat uitstrijken tot een dikte van ½ cm.
Het ei loskloppen en het deeg ermee bestrijken.
De amandelen of de noten er gelijkmatig op strooien en enigszins aandrukken.
De plaat midden in de oven schuiven en de koekjes in + 20 minuten gaar en lichtbruin bakken.
De bakplaat uit de oven nemen en vlug met een pannenkoekmes koekjes van gelijke grootte snijden.
Met het pannenkoekmes de koekjes op een rooster of aanrecht leggen en laten afkoelen.

12.5 Zandkoekjes

Ingrediënten:

1 cup (= 100 gram) bloem
⅓ cup (= 60 gram) (witte basterd) suiker
¼ theelepel zout
75 gram margarine (+ ⅓ pakje)
¼ theelepel geraspte schil van citroen of lamoen
+ ¼ cup bloem om de tafel te bestrooien

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen op 370° F.
De bloem, de (basterd)suiker en het zout boven een kom zeven.
De margarine erop leggen en in kleine stukjes snijden met twee messen. De margarine met een mes door het mengsel roeren.
Het deeg met één schone hand kneden tot het loslaat van de kom.
Een bakplaat invetten.
Een tafel dun met bloem bestrooien. Een deegrol met bloem inwrijven.
Het deeg uitrollen tot een dikte van + 1 cm.
(Ronde) koekjes uit het deeg steken met behulp van een glas of een koekjessnijder.
De koekjes 1 cm. van elkaar op de bakplaat leggen. Ook 1 cm. van de rand vrijhouden.
De koekjes met losgeklopt ei bestrijken.
De bakplaat middenin de oven schuiven. De koekjes in + 20 minuten gaar en lichtbruin bakken.
De koekjes met een pannenkoekmes op een aanrecht of rooster leggen en laten afkoelen.

Variatie:
Om variatie aan te brengen kan men de koekjes bestrooien met gehakte noten of stukjes gember of stukjes sukade.

12.6 Chocoladekoekjes

Ingrediënten:

1 cup bloem
¼ theelepel zout
¼ suiker
¼ theelepel vanilla
75 gram margarine
2 eetlepels cacao

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen op 370° F.
De bloem en het zout boven een kom zeven.
De suiker en de vanilla toevoegen.
De margarine erop leggen en in kleine stukjes snijden met behulp van twee messen. De margarine met een mes door het mengsel roeren.
Het deeg met één schone hand kneden tot het loslaat van de kom.
Ruim de helft van het deeg uit de kom nemen.
De rest van het deeg met de cacao vermengen.
Van het gele deeg twee ''balkjes'' vormen van + 1,5 cm. dik. Ook van het cacaodeeg twee gelijke balkjes vormen. Deze bankjes om en om naast en op elkaar drukken. Het deeg in de koelkast laten afkoelen. Het deeg met een mes of draadje in vlakjes snijden van + ½ cm. dikte.
Een bakplaat invetten.
De koekjes 1 cm. van elkaar op de bakplaat leggen. Ook 1 cm. van de rand vrijhouden.
De bakplaat midden in de oven schuiven. De koekjes in + 20 minuten gaar en bruin bakken. Men kan de twee soorten deeg ook tot twee lapjes rollen. Deze lapjes op elkaar leggen en oprollen. Men verkrijgt dan ronde koekjes.

12.7 Appelcake

Ingrediënten:

100 gram margarine (of boter)
½ cup (=100 gr.) suiker
2 eieren
1 cup (=100 gr.) bloem
½ theelepel bakpoeder
1 eetlepel rozijnen
½ - 1 appel

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen op 300° F.
Een springvorm met margarine invetten en met bloem bestrooien.
De margarine met de suiker schuimig roeren (+ 7 minuten).
De eieren één voor één breken in een kommetje en er één voor één bij roeren.
De bloem met het bakpoeder zeven en met een pannenlikker erbij scheppen.
De rozijnen erdoor scheppen met de pannenlikker.
De vorm met ¾ van het deeg bekleden, de appel schoonmaken, in schijfjes snijden en deze schijfjes dakpansgewijs op het deeg leggen.
De rest van het deeg hierop uitstrijken met de pannenlikker.
De vorm op een rooster zetten. De rooster in de oven schuiven zo dat het midden van het gebak in het midden van de oven staat.
Het gebak in + 3 kwartier gaar en lichtbruin bakken.
Het gebak even laten afkoelen. De vorm openmaken, het gebak op een taartrooster keren en verder laten afkoelen.

Variatie:
De vorm vullen met het deeg. De appel in schijfjes gesneden erop leggen. Na het bakken de taart met hete abrikozenjam bestrijken en vlak voor het serveren met poedersuiker bestrooien.

12.8 Bolo di cashipete

Ingrediënten:

300 gram margarine of boter

¼ kilo suiker (1¼ cup)

6 eieren

¼ kilo bloem (5 cups)

½ eetlepel bakpoeder

¼ cup water

1 eetlepel melkpoeder

enkele druppels angostura

½ eetlepel vanilla

geraspte schil van ½ citroen

½ eetlepel brandy

bolo di cashewpete (9K)
Bolo di Cashipete

Bereiding:

De boter met de suiker romig kloppen.
De eidooiers van het eiwit scheiden.
De eidooiers één voor één aan het botermengsel toevoegen.
Het eiwit stijf kloppen.
De bloem en het bakpoeder samen zeven.
Van het water en de melkpoeder melk maken.
Afwisselend de bloem, het eiwit en een scheut melk aan het botermengsel toevoegen.
Tot slot enkele druppels angostura, de vanilla, de geraspte citroenschil en de brandy erdoor mengen.
De oven 5 min. op 335° F voorverwarmen.
2 ondiepe ronde vormen insmeren met boter en beleggen met vetvrij papier. Het papier invetten en met bloem bestrooien.
De vormen tot ¾ vullen.
De rooster met de vormen in de oven schuiven, zo dat het midden van het gebak in het midden van de oven staat.
Als het gebak gerezen is, dit duurt + 20 minuten, het nog + 20 minuten op 370° F. laten staan.
De taart laten afkoelen.

De taart bestrijken met een mengsel, gemaakt van:

300 gram cashipete
¼ kilo suiker
½ cup water
½ cup gecondenseerde melk
1 eetlepel boter
zout
amandelessence

Bereiding:

De cashipete in de oven lichtbruin bakken. ¾ deel van de cashipete malen, de rest als garnering gebruiken.
De suiker en het water samen laten koken tot de laatste druppel een draad trekt.
De melk toevoegen en verwarmen tot een lichtbruine verkleuring optreedt; anders wordt de massa te stijf of versuikerd.
De gemalen cashipete erdoor mengen en het mengsel op smaak afmaken met de boter zout en amandelessence.
De taart garneren met groene en rode kersen en de achtergehouden cashipete.

12.9 Bolo di dadel

Ingrediënten:

voor een kleine of grotere bolo

100 gram of 625 gram dadels (zonder pit)
20 gram of 125 gram gekonfijte vruchten
1 eetlepel of ¼ cup muscatelwijn
1 eetlepel of ¼ cup brandy
¼ theelepel of ½ afgestreken eetlepel kaneel
40 gram of 250 gram bruine basterdsuiker (= 1¼ cup)
50 gram of 325 gram margarine of boter
1 of 6 eieren
¼ theelepel of geraspte schil van ½ citroen
40 gram of ¼ kilo bloem (= 2½ cup)
½ theelepel of 1 afgestreken eetlepel bakpoeder
2 druppels of 1 eetlepel vanilla
1 druppel of een paar druppels angosturo
1 eetlepel of ½ cup gecondenseerde melk

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen tot 300° F.
De dadels en de gekonfijte vruchten fijn snijden.
Hierdoor de wijn, de brandy en de kaneel mengen.
De suiker met de margarine romig roeren.
De eieren samen met de citroenschil schuimig kloppen.
Een diepe ronde vorm invetten en met bloem bestrooien.
Het bakpoeder door de bloem mengen.
Het geklopte ei door het margarine-suiker mengsel scheppen.
Het vruchtenmengsel, de vanilla en de angostura erdoor mengen.
Afwisselend het bloemenmengsel en de melk erdoor scheppen. Beginnen met bloem en eindigen met bloem.
De vorm zo in de oven plaatsen, dat de bovenkant van de taart in het midden van de oven staat. De oven 10 minuten op 300° F. laten branden, daarna 90 minuten op 350° F. De taart rijst eerst en wordt daarna gaar en bruin.

12.10 Bolo frigidaire

Bolo frigidaire wordt zonder oven bereid!
Ingrediënten:

oor een kleine of voor een grote bolo

¾ blik of 2 blikken ananas in stukjes
⅓ pot of 1 pot maraschinokersen
⅓ pakje of ¼ kilo ongezouten boter
½ cup of ¼ kilo poedersuiker
1 eetlepel of ½ flesje vanilla
het wit van 1 ei of het wit van 3 eieren
100 gram of 300 gram pan lefi of lange vingers
1 theelepel of 1 eetlepel anis
1 theelepel of 1 eetlepel nat van maraschinokersen

Bereiding:

De ananas laten uitlekken.
De kersen klein snijden. Enkele kersen voor de garnering achterhouden.
De boter met de suiker romig roeren. Na 10 minuten roeren de vanilla toevoegen.
De eieren scheiden en de eiwitten stijf kloppen.
De kersen met de ananas vermengen.
Het stijfgeklopte eiwit door het boter-suikermengsel scheppen met een pannenlikker.
Op een grote platte schaal een laag lange vingers of panlefi leggen. Deze eerst door een mengsel, gemaakt van de anis en het nat van de maraschino kersen wentelen.
Hierop een laag van de luchtige massa strijken.
Daarop de helft van het vruchtenmengsel leggen.
Nogmaals een laag lange vingers of panlefi een laag van de luchtige massa en een laag vruchten aanbrengen.
Tot slot een laag lange vingers of panlefi en een dunne laag van de luchtige massa aanbrengen.
De taart garneren met de achtergehouden kersen.
De taart + ½ uur in de vriesruimte van de koelkast laten opstijven. Hierna de taart op het eerste of tweede rek in de koelkast plaatsen.

12.11 Bolo pretoe

Ingrediënten:

voor een kleine of voor een grote bolo

50 gram of ¼ kilo gedroogde pruimen (wil men een donkere (goedkopere) bolo dan kan men de hoeveelheid pruimen verdubbelen).

50 gram of ¼ kilo rozijnen

50 gram of ¼ kilo krenten

50 gram of ¼ kilo vijgen

50 gram of ¼ kilo dadels

50 gram of ¼ kilo gekonfijte papaya

50 gram of ¼ kilo gekonfijte sinaasappel

50 gram of ¼ kilo gekonfijte lamoenchi

50 gram of ¼ kilo tutti-frutti

50 gram of ¼ kilo cashewnoten

50 gram of ¼ kilo zoete amandelen

5 gram of 25 gram bittere amandelen

3 eetlepels of 1 cup brandy

3 eetlepels of 1 cup cerry cordial

3 eetlepels of 1 cup creme de cacao

4 eetlepels of 1¼ cup rum

Cardamom cardamom

½ theelepel of ½ eetlepel kaneel

1/8 theelepel of ½ theelepel kruidnagel

1/8 theelepel of ½ theelepel nootmuskaat

½ eetlepel of ¼ flesje vanilla (Roger's)

½ eetlepel of ¼ flesje amandelessencen (Roger's)

½ eetlepel of 1½ eetlepel rozenessence

¼ cup of 1 cup suiker om te branden

½ eetlepel of 2 eetlepels water

75 gram of 375 gram boter

50 gram (= ¼ cup) of ¼ kilo donkerbruine suiker

2 of 10 eieren

(3 eetlepels of ½ blik gecondenseerde melk)

(½ theelepel of 1 theelepel Buisman's gebrande suiker)

½ cup of ¼ kilo bloem

½ theelepel of ½ eetlepel bakpoeder

bolo_pretu (8K)
Bolo Pretu - uit het receptenboek "smullen op zijn antiliaans" ten dienste vd nijverheidsschool op de nederlandse antille

Bereiding:

Alle vruchten fijn snijden of malen.
De dranken de kruiden en de essences door het vruchtenmengsel roeren en 24 uur afgedekt laten staan.
De suiker met de helft van het water smelten, laten caramelliseren en met de helft van het water oplossen.
De boter met de donkerbruine suiker romig roeren.
De eieren kloppen tot ze dik schuimig zijn.
Het boter-suiker-mengsel bij gedeelten bij de eieren voegen en steeds kloppen.
De opgeloste caramel toevoegen.
Eventueel de Buisman opgelost in water bij het vruchtenmengsel voegen. Het toevoegen hiervan is afhankelijk van de kleur en de smaak van het vruchtenmengsel.
Het vruchtenmengsel bij het eimengsel scheppen met een pannenlikker.
De bloem en de bakpoeder erdoor scheppen met de pannenlikker.
Een ondiepe bijvorm invetten en met het deegmengsel vullen.
De oven + 10 minuten op 300° F. voorverwarmen. Het gebak midden in de oven schuiven.
De oven 10 minuten op 300° F. laten branden, daarna 90 minuten op 350° F.
De taart in de vorm laten afkoelen.

12.12 Beschuitgebak

Ingrediënten:

3 eieren

⅔ cup suiker

½ theelepel cream of tartar

⅓ cup bloem

(½ theelepel zout als de margarine of de boter ongezouten is)

50 gram margarine of boter

biscuitgebak (63K)

Beschuit gebak

Biscuitdeeg wordt als basis van veel verschillende soorten taarten gebruikt. Vaak wordt de taart bekleed en/of gevuld met slagroom, vruchten, chocolade enz.

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen tot 300° F.
Een ronde platte bakvorm invetten en met bloem bestrooien.
De eidooiers en de eiwitten scheiden.
De eidooiers schuimig roeren met de suiker.
De eiwitten zeer stijf kloppen met de cream of tartar.
De eidooiers met het stijfgeklopte eiwit mengen.
De bloem en het zout zeven en met een pannenlikker door het mengsel scheppen.
Het deeg in de vorm schenken en op een rooster midden in de oven plaatsen. Het gebak in 15 minuten gaar en bruin bakken.
Het gebak uit de oven nemen, op een rooster keren, af laten koelen en garneren als chiffoncake (recept 12.15).

12.13 Brood

Ingrediënten:

10 gram gist
⅔ cup water (sommige soorten bloem nemen minder vocht op) 2 cups bloem
1 eetlepels melkpoeder >li>1 theelepel zout

Bereiding:

Alles uit de oven nemen. Een brood- of cakevorm zonder naden invetten en met bloem bestrooien.
De gist met het (lauwe) water aanmengen.
De bloem met het melkpoeder en het zout zeven, toevoegen en zo lang kneden tot het deeg als een soepele bol van de kom loslaat. Wanneer het deeg te slap is nog wat bloem toevoegen. (Het deeg kan nog soepeler gemaakt worden door het enige keren met kracht op een met wat bloem bestrooide tafel te slaan).
Het deeg plat slaan tot een ongeveer vierkante lap. Iets korter dan de lengte van de bakvorm. Deze lap oprollen en in de vorm leggen.
Het deeg afdekken met een met wat bloem bestoven schoon doekje en op een warme plaats (liefst in een teiltje lauw water) laten rijzen gedurende ongeveer 1 uur.
De oven aansteken en op stand 6 (400° F.) verwarmen.
Het brood op een rooster onderin de oven plaatsen en het brood in ongeveer 40 minuten gaar en bruin bakken.
Even voordat het brood uit de oven genomen wordt dit met een kwastje met water bestrijken; de korst wordt dan glanzend.
Het brood uit de oven nemen. De vorm meteen omkeren op een rooster, de broodkorst wordt anders slap, en het brood laten afkoelen.

Variatie:
In plaats van ⅔ cup water kan men ½ cup water en 2 eetlepels vet of boter en 1 eetlepel suiker nemen.
Het brood wordt dan lekkerder maar ook duurder.
Wil men het brood nog fijner van smaak maken dan kan men ook ¼ losgeknoopt ei toevoegen.

12.14 Cake in caisses

Ingrediënten:

50 gram margarine
¼ cup suiker
1 ei
½ cup bloem
vanilla of citroen-essence
7 caisses
Voor het glazuur:
¼ cup poedersuiker
enkele druppels water of lamoensap
Voor de garnering:
1 eetlepel geraspte cocos of 1 eetlepel gesuikerde vruchtjes of 1 eetlepel gekleurde balletjes of 1 eetlepel chocolade korrels.

Bereiding:

Alles uit de oven nemen. De oven aansteken en uw voorverwarmen op 300° F.
De margarine met de suiker romig roeren.
Het ei toevoegen en + 7 minuten door blijven roeren.
De bloem en vanilla of citroenessence erdoor scheppen.
De caisses in de holten van een speciale bakplaat zetten en dan vullen tot ¾. Deze bakplaat op het rooster plaatsen.
Het rooster midden in de oven schuiven en in + 20 minuten het gebak gaar en lichtbruin laten worden.
De cakes op een rooster laten afkoelen.
De poedersuiker zeven en met zoveel water of Iamoensap vermengen tot een smeedbare pasta is verkregen.
Met een natgemaakt mes dit glazuur op de cakes aanbrengen in een dun laagje.
De cakes onmiddellijk voordat het glazuur is opgedroogd garneren met de geraspte cocos of de gesuikerde vruchtjes of de gekleurde balletjes of de chocoladekorrels.

Variatie:
Wanneer men een grote hoeveelheid cakes in caisses wil garneren kan men in plaats van glazuur een ''frosting'' maken (recept 12.17). De bovenkant van de cakes er even ''in dopen'' en met een draaiende beweging er uit halen. Garnering is dan niet meer nodig.

12.15 Chiffon cake

Ingrediënten:

¾ cup bloem
¾ cup suiker
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
¼ cup slaolie
3 eierdooiers
⅓ cup water
1 theelepel vanilla
4 eiwitten
¼ theelepel cream of tartar

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en 10 minuten op 325° F. voorverwarmen.
De bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote kom goed door elkaar roeren.
ln het midden hiervan een kuiltje maken en daarin achtereenvolgens de olie, de eidooiers, het water en .de vanilla doen.
Dit alles met een elektrische mixer of een garde kloppen tot een luchtig mengsel verkregen is.
De eiwitten samen met de cream of tartar heel stijf kloppen.
Het eidooiermengsel op het geklopte eiwit gieten en het er met de pannenlikker door scheppen.
Dit mengsel in de springvorm (de vorm niet invetten) gieten.
De cake midden in de oven zetten. De oven 55 minuten op 325°F. laten brandend daarna 50 minuten op 350°F.
De gare cake omkeren op een rooster en in de vorm laten afkoelen.

Het afwerken van de cake:
De cake vullen. bedekken en bespuiten met chocolade, of mocca, koffie, sinaasappel, of citroencrème of een frosting (recept 12.16 en 12.17).

12.16 Cremes voor het vullen en garneren van gebak

Ingrediënten:

½ cup boter
4 cups poedersuiker
2 theelepels vanilla
6 eetlepels gecondenseerde melk (geen melk uit de koelkast gebruiken)

Bereiding:

De poedersuiker zeven.
De boter romig kloppen.
Langzaam 1½ cup poedersuiker toevoegen.
De vanilla en een eetlepel melk toevoegen, hierbij goed kloppen.
De rest van de poedersuiker en de melk om beurten toevoegen.

Met deze basiscrème kunnen de onderstaande crèmes gemaakt worden.
Chocolade-crème
Au-bain-Marie ½ cup cacao en 1½ eetlepel vet of 80 gram bittere chocolade smelten en toevoegen bij punt 4. De vanilla verminderen tot 1 theelepel.

Mokka- crème
3 theelepels poederkoffie en 4 eetlepels cacao tegelijk met de poedersuiker zeven. In plaats van de melk 6 eetlepels water gebruiken. De vanilla verminderen tot 1 theelepel.

Koffie- crème
In plaats van de melk 6 eetlepels water met 3 theelepels poeder gebruiken.

Sinaasappel- crème
In plaats van de koffiemelk 6 eetlepels sinaasappelsap uit blik, een paar druppels lamoensap en 4 theelepels geraspte sinaasappelschil gebruiken.

Citroen- crème
2 eetlepels citroensap in plaats van 2 eetlepels van de melk gebruiken. 2 theelepels geraspte citroenschil toevoegen.

12.17 Frostings voor het garneren van gebak

Ingrediënten:

Witte frosting
¼ cup suiker
1 eetlepel water
2 eetlepels witte "corn syrup"
het wit van 1 ei
½ theelepel vanilla

Bereiding:

De suiker in het water oplossen, de corn syrup toevoegen en zo lang koken op een kleine vlam tot de laatste druppel, die van een lepel afloopt een draadje trekt. De suikerstroop mag niet gaan carameliseren.
Het eiwit zeer stijf kloppen.
De hete stroop bij het eiwit kloppen en zo lang doorgaan met kloppen tot de frosting in pieken aan de klopper blijft zitten.
De frosting met een pannenkoekmes op het gebak aanbrengen.

Variatie op dit recept:

Lamoen frosting
In plaats van ½ theelepel vanilla 1 theelepel lamoensap en wat geraspte lamoenschil toevoegen.

Chocolade frosting
¼ cup geraspte bittere chocolade op het laatst door witte frosying mengen.

Marshmallow frosting
3 of 4 marshmallows klein snijden en op het laatst door witte frosting mengen.

12.18 Chocolade maraschino cake

Ingrediënten:

1 cup bloem
¾ cup suiker
¾ theelepel soda
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
¼ cup shortening
1 cup melk
1 eetlepel azijn of citroensap
1/8 cup sap van maraschino kersen
1 ei
28 gram bittere chocolade (1 reep)
¼ cup maraschino kersen

Bereiding:

De oven 5 minuten op 375°F. voorverwarmen.
Een diepe vorm invetten en met vetvrij papier bedekken.
De bloem, de suiker, de soda, het bakpoeder en het zout in een grote kom goed mengen.
De shortening, de melk en de azijn of het citroensap toevoegen.
Dit mengsel met een garde of elektrische mixer tot een luchtige massa kloppen.
Het sap van de kersen, het ei en de gesmolten chocolade toevoegen, twee tot vier minuten door blijven kloppen.
De in stukjes gesneden kersen door het mengsel scheppen.
De massa in de vorm gieten en de bovenkant glad strijken.
De vorm in het midden van de oven zetten. De oven 40 - 45 minuten op 375° F. laten staan.
De gare cake omkeren op een rooster en in de vorm laten afkoelen.

De cake vullen en bedekken met chocoladecrème, gemaakt van:
Ingrediënten:

80 gram bittere chocolade
6 eetlepels kokend water
2½ cup poedersuiker
2 eieren
2 eetlepels boter
1 theelepel vanilla

Bereiding:

De chocoladerepen au-bain-marie smelten en het kokende water en de gezeefde poedersuiker toevoegen.
De eieren en de boter toevoegen. De massa au-bain-marie blijven verwarmen en gedurende 5 minuten goed kloppen.
De kom uit de pan nemen, de vanilla toevoegen en blijven kloppen tot de crème dik begint te worden.
De crème laten afkoelen tot er pieken gevormd kunnen worden.
Deze crème vlug tussen en op de cake uitsmeren.

12.19 Cocos cake

Ingrediënten:

100 gram margarine (= ½ cup)
½ cup suiker
2 eieren
¾ cup bloem
½ theelepel bakpoeder
½ cup geraspte cocos (uit blik)

Voor het glazuur:

1 cup poedersuiker
enkele druppels water

Voor de garnering:

¼ cup geraspte cocon of
1/8 cup gekonfijte vruchten

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en op een temperatuur van 350°F. voorverwarmen.
Een cakevorm invetten en met bloem bestrooien.
De margarine met de suiker schuimig roeren.
De eieren één voor één boven een kommetje breken en erbij roeren (+ 7 minuten).
De bloem de bakpoeder en het zout samen zeven en met een pannenlikker vlug erdoor scheppen.
De geraspte cocos met de pannenlikker erdoor scheppen.
Het deeg in de vorm doen. De vorm op het rooster plaatsen. Het rooster zo in de oven schuiven, dat het midden van de cake in het midden van de oven staat. Het gebak in ¾ uur gaar en goudgeel bakken.
Het gebak uit de oven halen, op een taartrooster keren en laten afkoelen.
De poedersuiker zeven en met zoveel water vermengen tot een smeerbare pasta verkregen is.
Met een natgemaakt mei dit glazuur in een dun laagje op de cake aanbrengen.
De cake meteen, voordat het glazuur is opgedroogd, garneren met de geraspte cocos of de gekonfijte vruchten

12.20 Gevulde speculaas

Ingrediënten:

6 amandelen
1 cup bloem
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
1 eetlepel speculaaskruiden
80 gram margarine (+ ⅓ pakje)
⅓ cup bruine basterd suiker
2 eetlepels melk
100 -200 gram amandelspijs (in blikken of diepgevroren verkrijgbaar)
+ ¼ ei
lamoensap

Bereiding:

De amandelen koken en van de schil ontdoen.
De bloem, het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden zeven en door elkaar mengen.
De margarine en de basterdsuiker in een grote kom + 7 minuten roeren.
Beurtelings een paar eetlepels van het bloemmengsel en een beetje van de melk erdoor roeren.
Alles uit oven halen. De oven aansteken en op een temperatuur brengen van 370°F. voorverwarmen.
Een bakplaat invetten en de helft van het deeg hierop uitrollen (de dikte moet + 1½ cm zijn).
De amandelspijs met het ei en wat lamoensap vermengen.
De spijs op het deeg uitstrijken.
De andere helft van 't deeg uitrollen en op de amandelspijs leggen.
De amandelen in tweeën splitsen en met de bolle kant naar boven op het deeg leggen.
De bovenkant met losgeknoopt ei bestrijken.
De plaat midden in de oven schuiven en het gebak bij een temperatuur van 370°F. in 30 - 40 minuten gaar bakken.
Het gebak op de plaat laten afkoelen.
Voor het serveren de gevulde speculaas in kleine vierkantten snijden.

12.21 Opgerolde koek (Swiss roll)

Ingrediënten:

1 eetlepel margarine
vetvrij papier
3 verse eieren
⅓ cup (= 75 gr.) suiker
zout
8 eetlepels (= 60 gram) bloem

Voor de vulling:

⅓ pot vruchtenjam
½ eetlepel limoensap

Voor de garnering:

½ cup poedersuiker
enkele druppels citroen of lamoensap
+ 10 gekonfijte kersen
2 reepjes gekonfijte sinaasappelschil

Bereiding:

Alles uit de oven halen. De oven aansteken en op 350°F. voorverwarmen.
Een bakplaat insmeren met ½ eetlepel margarine. 'n Stuk vetvrij papier knippen van 28 cm bij 37 cm en dit op de lasplaat leggen. De randen van het papier rechtop zetten en het papier dun insmeren met ½ eetlepel margarine.
In een verwarmde kom de hele eieren met de suiker en zout zo stijf kloppen, dat de massa als een lint van de lepel loopt en langzaam gelijk vloeit.
De gezeefde bloem erdoor scheppen.
Het deeg op het papier uitgieten en met een pannenlikker gelijkmatig verdelen.
De bakplaat één richel boven het midden in de oven schuiven en het gebak in + 15 minuten gaar en goudgeel laten worden.
Een schone theedoek met poedersuiker bestrooien en hierop de koek omkeren.
Het papier er voorzichtig aftrekken en de koek samen met de theedoek oprollen en laten afkoelen.
De vruchtenjam met het lamoensap op een kleine vlam al roerende even verwarmen.
De doek verwijderen. De binnenkant van de koek gelijkmatig met de vulling bestrijken. De koek weer oprollen.
De poedersuiker zeven en met zoveel vruchtensap vermengen tot een smeedbare pasta verkregen is.
Met een natgemaakt mes dit glazuur in een dun laagte op de bovenkant van de opgerolde koek aanbrengen.
De gekonfijte kersen in tweeën of in vieren snijden en de gekonfijte sinaasappelschil in gelijke stukjes verdelen. Voor dat het glazuur is opgedroogd de opgerolde koek met de vruchten garneren.

Variatie:
In plaats van een vulling van jam en een garnering van waterglazuur met vruchten kan ook een mokkacrème (recept 12.16), de helft van dit recept is voldoende) gebruikt worden. De helft van de crème als vulling gebruiken. De rest van de crème met een garneerspuit op de opgerolde koek aanbrengen.

12.22 Pruimentaart

Ingrediënten:

400 gram pruimen
een stukje citroenschil
¼ cup water
1! theelepel aardappelmeel of maïzena
½ eetlepel water
1½ cup bloem
⅓ cup witte basterdsuiker of castorsugar
1 theelepel bakpoeder
100 gram margarine of boter
½ ei
2 repen vetvrij papier
1 eetlepel custard
½ eetlepel losgeklopt ei

Bereiding:

De pruimen in water weken totdat de pitten gemakkelijk loslaten. De pruimen ontpitten.
De pruimen met de citroenschil en de ¼ cup water opzetten, aan de kook brengen en op een kleine vlam koken tot ze zacht zijn. De citroenschil verwijderen.
Het aardappelmeel of de maïzena met de ½ eetlepel water aanmengen, al roerende bij de pruimen schenken en 1 minuut laten koken.
De bloem, de suiker en het bakpoeder in een grote kom zeven.
De margarine of de boter erop leggen met twee messen in stukjes snijden en met een mes door de bloem mengen. Het ei toevoegen.
Het deeg snel met één hand kneden tot het als een bol loslaat van de kom.
Het deeg 10 minuten in de koelkast laten rusten.
Alles uit de oven halen. De oven aansteken en op 350°F. voorverwarmen.
Een platte ronde vorm met boter of margarine invetten en met bloem bestrooien. De repen papier er kruiselings inleggen zodat ze boven de randen uitsteken.
Een tafel dun met bloem bestrooien. Een deegrol met bloem inwrijven.
⅓ deel van het deeg apart houden. De rest van het deeg uitrollen tot een dikte van + ¾ cm.
De vorm met deze lap beleggen.
Het deeg met de custard bestrooien en de pruimencompote gelijkmatig erop verdelen.
De rest van het deeg uitrollen, er reepjes van snijden en deze reepjes over de pruimen leggen.
De bovenkant met het losgeklopte ei bestrijken.
De vorm op een rooster plaatsen. Het rooster midden in de oven schuiven en het gebak in + 30 minuten gaar en lichtbruin bakken.
De taart 5 minuten laten afkoelen. Met behulp van de repen papier voorzichtig uit de vorm lichten en op een taartrooster laten afkoelen

13 COS DUSHI

13.1 Cocade

Ingrediënten:

½ kokosnoot
¾ cup water
100-150 gram klinkoe
½ lamoen

Bereiding:

De bruine kokosnoot van bast en schil ontdoen.
Het kokosvlees raspen.
Het water aan de kook brengen en de klinkoe lepel voor lepel erbij doen en laten koken tot een dikke stroop.
Een druppel van deze stroop op een bord laten vallen. Wordt de druppel taai dan is de stroop goed.
De geraspte cocos erin doen.
Blijven roeren tot het mengsel taai wordt.
'n Beetje lamoensap boven de pan uitknijpen.
De cocada opdienen in kleine caisses of in de stukjes gekapte bast van de kokosnoot.

13.2 Co'i lechi

Ingrediënten:

¾ blik gecondenseerde melk (14½ ozs.)
¼ blik water
625 gram suiker
1 eetlepel boter
¼ theelepel amandelessence of vanilla of likeur

Bereiding:

De melk en het water aan de kook brengen.
De suiker lepel voor lepel erbij doen. Tijdens het toevoegen van de suiker blijven roeren.
En massa zachtjes laten koken tot de laatste druppel die van de lepel valt een draad trekt.
De boter en de essence toevoegen.
De massa van het vuur nemen en blijven kloppen tot het mengsel stevig begint te worden.
Het mengsel op vetvrij papier uitgieten en met een mes in stukjes snijden. Het mengsel kan ook gespoten worden.

Wordt het mengsel niet stijf dan een eetlepel maïzena droog er in strooien onder goed roeren.

13.3 Djente cacho

Ingrediënten:

½ cocosnoot
½ cup water
100-150 gram witte suiker

Bereiding:

De bruine cocosnoot van de bast ontdoen.
Het kokosvlees grof raspen.
Het water aan de kook brengen en de suiker lepel voor lepel erbij doen en tot een dikke stroop laten koken.
Een druppel van deze stroop op een bord laten vallei. Wordt de druppel taai dan is de stroop goed.
De grof geraspte cocos toevoegen en blijven roeren tot het mengsel taai wordt.
De djente cacho in de stukjes gekapte bast van de cocosnoot serveren.

13.4 Cos dushi di babata dushi

Ingrediënten:

½ kilo balata dushi
1 cup suiker
1 cup geraspte cocos
rode, groene en gele voedselkleurstof

Bereiding:

De aardappelen in ruim water gaar koken.
De aardappelen fijn stampen en de suiker en de cocos erdoor roeren.
Alles weer op het vuur zetten en laten inkoken tot een dikke stevige massa (oppassen voor aanbranden).
De massa in drie porties verdelen en elke portie een andere kleur geven. Niet te fel kleuren!
Telkens met een beetje van elke portie een mooi gekleurd bolletje vormen. De rolletjes door suiker rollen. Ook vormen van b.v. peren of appels maken en een kruidnagel in de top steken.
De cos dushi in kleine papieren bakjes serveren.

13.5 Panseicu

Ingrediënten:

+ 20 cm vetvrij papier
½ eetlepel margarine of boter of vet
1 cup water
625 gram (= 6 cups) witte suiker
215 gram (= 1½ cup) gebrande pinda's
¼ theelepel amandelessence
kleine papieren bakjes (caisses)

Bereiding:

Het vetvrij papier met de margarine invetten.
Het water aan de kook brengen.
De suiker lepel voor lepel toevoegen en roerende oplossen.
De suikerstroop op een kleine vlam laten koken tot de laatste druppel die van de lepel valt een draad trekt.
De pinda's en de amandelessence erdoor roeren.
De pan van het vuur nemen en blijven roeren tot het mengsel stevig begint te worden.
Het mengsel op het papier uitgieten en met een mes in stukken snijden.
De panseicu in kleine papieren pakjes (caisses) serveren.

13.6 Tentalaria

Ingrediënten:

+ 20 cm vetevrij papier
½ eetlepel margarine of boter of vet
1 cup water
625 gram (6 cups) witte suiker
225 gram (1⅓ cup) fijn gemalen pinda's
¼ theelepel amandelessence

Bereiding:

Het vetvrij papier met de margarine invetten.
Het water aan de kook brengen.
De suiker lepel voor lepel toevoegen en roerende oplossen.
De suikerstroop op een kleine vlam laten koken tot de laatste druppel die van de lepel valt een draad trekt.
De pinda's en de amandelessence erdoor roeren.
De pan van het vuur nemen en blijven roeren tot het mengsel stevig begint te worden.
Het mengsel op het papier uitgieten en met een mes in stukken snijden.
Lag tentalaria in klein- papieren bakjes serveren.

14 HARTIGE HAPJES

In dit hoofdstuk staan verschillende warm en koud op te dienen gerechten, die bij een broodmaaltijd, bij een feest, een picknick, of bij een Bar-B-Q geserveerd kunnen worden.
Sommige gerechten kunnen gedeeltelijk of helemaal van te voren worden klaargemaakt. Het eten tegen ongedierte beschermen en zeker de gerechten waarin vlees of vis verwerkt is in de koelkast bewaren.
Ook hierbij met zorg opdienen; voor een feest kunnen mooie schalen voor een picknick papieren borden genomen worden. Wanneer men niet over voldoende schalen beschikt kan een dienblad belegd met aluminiumfolie met daarop doillies of papieren servetten dienst doen.
Wanneer niet aan een gedekte tafel gegeten wordt ervoor zorgen dat iedereen servetten en bestek of prikkers heeft.

14.1 Bitterballen (1)

Ingrediënten:

1 kleine aardappel
¼ blik roastbeef
½ ei
zout
hot sauce
olie
prikkers

Bereiding:

De aardappel in de schil gaar koken en pellen.
De roastbeef en de gekookte aardappel in de vleesmolen malen.
Het ei, zout en hot sauce erbij roeren tot een stevig, smakelijk mengsel is ontstaan.
Van dit mengsel ronde bolletjes vormen.
Deze eerst door paneermeel wenteling dan door losgeklopt ri daarna nogmaals door paneermeel.
De bolletjes in hete olie snel goudbruin bakken en laten uitlekken.
Een papieren servet op een schaaltje of bord vouwen en de bitterballen hierop serveren. In iedere bitterbal een prikkel steken.

Men kan er mosterd of tomatenketchup in kleine schaaltjes of kommetjes apart bij serveren.

14.2 Bitterballen (2) + 18 stuks

Ingrediënten:

Voor het vulsel:

1 heelepel boter
150 gram mager vlees
1 cup water
¼ theelepel zout
¼ - 1/6 ui
takje peterselie
stukje foelie
1/8 theelepel oregano
1 peperkorrel

Voor de saus:

1½ eetlepel boter
3 eetlepels bloem
¾ cup gezeefde bouillon van het vlees
1 theelepel gelatine poeder
1 eetlepel water
½ eidooier
1 eetlepel room of gecondenseerde melk

Voor het paneren:

het wit van 1 ei
1 eetlepel water
stuk vetvrij papier
⅓ cup paneermeel

Voor het bakken:

frituurvet

Bereiding:

Het boter smelten.
Het vlees toevoegen en op een kleine vlam smoren gedurende + 5 minuten.
Het water, het zout, de ui, de peterselie, de foelie, de oregano en de peperkorrel toevoegen, aan de kook brengen en op een kleine vlam + 15 minuten laten koken.
Het vlees uit de pan nemen en zeer fijn snijden. De bouillon zeven.
Voor de saus de boter smelten, de bloem erbij roeren en een minuut op een kleine vlam fruiten.
De helft van de bouillon toevoegen en de saus al roerend aan de kook brengen.
De rest van de bouillon bij beetjes toevoegen onder goed roeren.
De gelatine in de lepel water weken.
De vlam uitdraaien en de geweekte gelatine door de saus roeren.
De eidooier bij de room of de melk roeren en de hete saus erdoor kloppen.
Het vlees erdoor roeren.
Een diep bord afspoelen (niet afdrogen), de ragout hierop uitstrijken en in de koelkast koud en stijf laten worden.
Voor het paneren het wit van het ei met de lepel water loskloppen (er mag geen schuim op komen).
De helft van het paneermeel op het vetvrij papier strooien.
Met een mes de ragout in ongeveer 18 gelijke stukken verdelen.
Van ieder stukje een bolletje rollen.
De bolletjes door het eiwit halen, door de paneermeel wentelen, weer door het eiwit halen. De rest van het paneermeel op het papier strooien en voor de tweede keer alle bolletjes door de paneermeel wentelen. Alle bolletjes moeten helemaal bedekt zijn. Is een stukje niet bedekt dit even met het eiwit nat maken en nogmaals door paneermeel wentelen.
Het frituurvet verhitten tot er een witte damp afkomt. De bitterballen hierin snel bruin bakken.
De bitterballen op een schotel waarop een (papieren) servet ligt serveren. Men kan er mosterd op kleine schaaltjes bij serveren.

Variatie: In plaats van mager kalfs-, runder-, of schapenvlees kan men ook vis (een stevige moot van 200 gram) of garnalen als vulsel voor de saus gebruiken.

14.3 Broodschijfjes (+ 68 stuks)

Ingrediënten:

1 casinobrood (niet gesneden)
2 blikjes deviled ham (+ 60 gram)
2 druppels rode voedselkleurstof
100 gram garnalen of shrimps
citroen of lamoensap
2½ eetlepel mayonaise
250 gram (¼ kilo) oude kaas
50 gram roomboter
1 tube ansjovispasta of 12½ gram

Bereiding:

De korsten van het brood snijden en het brood in de lengte in lange sneden snijden.
De ham met de rode kleurstof vermengen.
De garnalen of shrimps klein hakken en met citroen of lamoensap en de mayonaise tot een smakelijke pasta roeren.
De kaas raspen. De boter romig roeren en met de kaas vermengen.
Een reep brood nemen en deze achtereenvolgens besmeren met: ansjovis - deviled ham - kaas - garnalenpasta:

De reep stevig oprollen. Te beginnen bij de ansjovispasta.
De broodbolletjes in vetvrij papier in de vriesruimte van de koelkast koud en stijf laten worden.
Enige tijd voor het opdienen in dunne plakjes snijden en op een platte schaal serveren.

Variatie: Van vijf sneden brood de korsten afsnijden 1 snee besmeren met ansjovispasta, daarop een tweede snee leggen en deze met deviled ham besmeren. Daarop komt de 3e snee die met kaas wordt besmeerd. Hierop de 4e snee waarop de garnalenpasta komt en de laatste snee komt hierop. Het brood in vetvrij papier pakken, in de koelkast leggen en voor het gebruik in schijfjes snijden.

14.4 Gebakken brood

Ingrediënten:

1 snee brood
½ eetlepel margarine

Bereiding:

De korsten van het brood snijden.
Het brood aan een kant met de helft van de margarine besmeren.
De rest van de margarine heet laten worden in een koekenpan.
Het brood eerst aan de niet besmeerde kant daarna aan de andere kant goudbruin bakken.
Gebakken brood wordt gauw taai dus meteen serveren.

14.5 Kaasboterham

Ingrediënten:

2 sneetjes oud brood
1 plakje kaas*
1 eetlepel margarine

Bereiding:

Het brood met margarine besmeren.
De kaas er tussen leggen en het brood eenmaal doorsnijden.
De boterham in de koekenpan bakken.

Variatie: De sneetjes naast elkaar op een rooster in de oven bruin laten worden.
Om het gerecht feestelijker te maken kan men op de kaas schijfjes tomaat en daarop een plak gekookte ham leggen.

14.6 Cala

Ingrediënten:

100 gram boonchi wowo pretoe
promente
1 theelepel zout

Voor het bakken

Frituurvet

Voor het serveren:

1 (papieren) servet
prikkers

Bereiding:

De bonen uitzoeken, wassen en + 8 uur weken op een koele plaats.
De bonen ''pellen''.
De promente schoonmaken.
De bonen met de promente samen malen.
Het gemalen mengsel overdoen in een diepe kom. Het zout toevoegen en kloppen tot een wit schuimige massa is verkregen.
De olie verhitten.
Telkens een lepel van het mengsel nemen, deze vlak boven het vet houden en met een andere lepel dit mengsel in de pan schuiven; het hete vet spat dan niet uit de pan.
De cala in het vet gaar en goudkleurig laten worden.
Een papieren servet op een schaaltje of bord vouwen en de cala hierop serveren. In iedere cala een prikker steken of prikkers er apart bij serveren.

14.7 Empanadas (6 stuks)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

½ cup (wit) maïsmeel
1 cup water
¼ theelepel zout
1 eetlepel bruine suiker
¼ banaan
1 eetlepel geraspte kaas
¼ cup bloem
schone doek

Voor het bakken:

frituurvet

Voor het vulsel:

100 gram varkensvlees of kip of vis of garnalen
nootmuskaat
peper
1 eetlepel olie
½ teen knoflook
½ ui
stukje prei
½ tomaat
1/6 promenton
½ promente
½ theelepel kappertjes
½ theelepel mangochutney of rozijnen
1 pruim
hot sauce
zout

Bereiding:

Van het maïsmeel, het water, het zout en de bruine suiker funchi koken zoals in recept 3.1 is aangegeven. De funchi laten afkoelen.
Het vlees (of de kip of de vis) met peper en nootmuskaat inwrijven met de bolle kant van een lepel.
De olie heet laten worden en het vlees aan beide kanten bruin bakken.
De knoflook, de ui, de prei, de tomaat, de promenton en de promente schoonmaken, klein snijden en meebakken op een kleine vlam tot het vlees gaar is (+ 10 minuten).
Het vleesmengsel malen, de kappertjes, de mangochutney of rozijnen en de ontpitte en klein gesneden pruim toevoegen en het mengsel met hot sauce en zout op smaak brengen.
De banaan schoonmaken in water gaar koken uit het water nemen en met een vork fijnprakken.
De banaan, de kaas en de bloem door de funchi mengen.
Van dit deeg 6 bolletjes draaien.
De doek vochtig maken en goed uitwringen. Ieder bolletje tussen de doek niet te dun (+ ½ cm) uitrollen. De doek aan een kant eraf nemen en een lepeltje vulsel op het deeglapje leggen. Met de doek het lapje dubbelvouwen, de randen aandrukken en de doek wegnemen. Voorzichtig werken, want het deeglapje mag niet stuk gaan.
De empanadas in hete olie gaar en bruin bakken.
Empanadas serveren op een schaal waarop een (papieren) servet is gevouwen.

Als er vulsel overblijft kan men er ontpitte pruimen mee vullen.

14.8 Keeshi jenà

Voor dit gerecht wordt een Edammer kaas schoongemaakt, uitgehold, in water geweekt en gevuld met een mengsel van kip met rijst of een mengsel van vis met groenten.
Deze methode levert een hoeveelheid voldoende voor 6 personen en is vrij kostbaar.
Hieronder is een andere manier van Keeshi jenà maken: Een vuurvaste schotel wordt met plakken kaas belegd en met een mengsel van vis met groenten gevuld.

Keeshi jenà voor 1 of 2 personen

Ingrediënten:

1 vuurvast schaaltje met deksel of een pannetje met deksel (zonder hout en/of synthetische onderdelen) met een doorsnee van ongeveer 12 cm.
2 eetlepels boter of margarine
1 theelepel promentonpoeder
1 ei
200 gram kaas in dikke plakken gesneden
½ moot dradu (of een andere vissoort)
1/6 lamoen
1 eetlepel olie
½ teentje knoflook
¼ ui
¼ tomaat
1/6 promenton
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel golden sweet corn (uit blik of diepvries)
1 eetlepel mixed vegetables (uit blik of diepvries)
1 eetlepel doperwten (uit blik of diepvries)
¼ augurk
1 theelepel rozijnen
1 gedroogde pruim
½ olijf
1 theelepel azijn
1 theelepel piccalilly

Bereiding:

Het schaaltje met de boter invetten en het promentonpoeder erin strooien.
Het ei in een kommetje breken, loskloppen, in het ingevette schaaltje gieten dit schaaltje even ronddraaien zodat het met een dun laagte ei bedekt raakt en het overtollige ei in het kommetje teruggieten.
De korsten van de kaas verwijderen.
De bodem en de wanden van het schaaltje met het grootste deel van de plakken kaas bedekken.
De vis wassen in water met lamoen.
De vis bakken in de olie, waarin de knoflook. Na het bruin bakken van de vis de knoflook verwijderen.
De ui, de tomaat, en de promenton schoonmaken, klein snijden, bij de vis voegen en gaar smoren. De tomatenketchup erbij doen.
De gare vis uit de pan nemen van graten ontdoen en met een vork fijnprakken.
De groenten uit blik laken uitlekken.
De augurk, de rozijnen, de pruim, en de olijf klein snijden of hakken.
De gesmoorde kruiden mengen met de vis, de groenten, de vruchten de azijn en de piccalilly. Het mengsel proeven en eventueel met zout en peper op smaak brengen.
Het vis-groentemengsel in de schoteltjes met kaas leggen, met de overgebleven kaas bedekken, hierop de rest van het ei gieten en het deksel erop zetten.
Alles uit de oven halen, de oven aansteken en op een temperatuur van 350°F. + 10 minuten voorverwarmen.
Het schoteltje in een grotere pan of bakvorm plaatsen, (b.v. een braadvorm zonder naden).
Tussen de pan en het schoteltje voorzichtig zoveel water schenken dat het schoteltje half onder staat.
De pan met het schoteltje op een rooster plaatsen. Het rooster in het midden van de oven schuiven en de keeshi jenà 20 minuten verwarmen.
De keeshi jenà onmiddellijk serveren. Hiervoor het schoteltje keren op een schaal of op een plat bord plaatsen. Men kan er een salade of een vruchten compote bij serveren.

In plaats van vis kan men ook vlees nemen of kip. Men kan ook een mengsel maken van kip met rijst en kruiden.

14.9 Pastechi (6 - 7 stuks)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

1 cup bloem
3 eetlepels vet (bijv. ''Crisco" = + 40 gram bleuband)
½ theelepel zout
½ theelepel suiker
¼ theelepel bakpoeder
1½ - 2 eetlepels losgeklopt ei
1/8 - ¼ cup koud water
(stuk veters papier)

Voor het vulsel:

100 gram kip, varkensvlees, vis of garnalen
½ nootmuskaat
peper
1 eetlepel olie
½ teen knoflook
½ ui
stukje prei
½ tormaat
1/6 promenton
½ promente
½ theelepel kappertjes
½ theelepel piccalilly
2 pruimen
1 theelepel rozijnen
(hot sauce)
zout

Voor het bakken

Frituurvet

Bereiding:

De bloem, het vet, het zout, de suiker en de bakpoeder tot een kruimelige massa mengen.
Het ei toevoegen en zoveel koud water met een vork erdoor men- gen tot het deeg samenhangt.
Het deeg op een koele plaats afgedekt laten ''rusten'' (bijv. een nacht).
Het vlees of de vis met nootmuskaat en peper inwrijven met de bolle kant van een lepel.
In olie heet laten worden en het vlees aan beide kanten bruin bakken.
De knoflook, de ui, de prei, de tomaat, de promenton en de promente schoonmaken klein snijden toevoegen en meebakken tot het vlees gaar is (+ 10 minuten).
Het vleesmengsel malen de kappertjes, de piccalilly, de kleingesneden pruimen en rozijnen toevoegen en het mengsel met hot sauce en zout op smaak brengen.
Het deeg in 6 - 7 bolletjes verdelen en deze op een met bloem bestoven tafel uitrollen (tussen vetvrij papier).
Midden op ieder rondje een theelepel van het vulsel leggen.
De randen met water bestrijken en het deeglapje dubbelvouwen.
De randen aandrukken en omvouwen.
De pastechi in hete olie gaar en lichtbruin bakken en laten uitlekken.
Een papieren servet op een schaal of bord vouwen en de pastechi erop serveren. Men kan ook het deeg nemen als aangegeven bij Pequños de queso (recept 14.10).

14.10 Pequños de queso (+ 50 stuks)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

2 eetlepels olie
5 eetlepels margarine
3 eetlepels zacht vet (bijvoorbeeld ''Crisco'')
1 theelepel zout
¾ cup water

Voor het vulsel:

400 gram belegen kaas

Voor het bakken:

Frituurvet
2 eieren
2 x ¼ kilo bloem (of tweemaal 2½ cup bloem)

Bereiding:

De olie, de margarine en het vet met het zout romig roeren.
De eieren één voor één in een kommetje breken en erbij roeren.
¼ kilo bloem afwisselend met het water toevoegen.
Het deeg uitrollen met zeer veel bloem (¼ kilo) tot een grote lap van ¼ cm dikte.
De kaas van korsten ontdoen, in plakken snijden van + ½ cm dikte en deze plakken in staafjes snijden van + ½ cm dik en plm. 3 cm lang
Het deeg in repen snijden van 1 cm breed.
Om ieder staafje kaas een reetje deeg rollen als een hoorntje. Er op letten dat het deeg de kaas bedekt.
Het frituurvet heet laten worden en de pequños gaar en lichtbruin bakken.
Een (papieren) servet op een schaal of bord vouwen en de pequños de queso hierop serveren.

14.11 Sateh met pindasaus

Ingrediënten:

500 gram varkensvlees in blokjes gesneden
¼ cup olie.
1/8 cup azijn
1/8 cup ketjap
¼ theelepel zout
¼ theelepel sambal oelek
¼ theelepel aroma
¼ theelepel meat tenderizer
½ theelepel citroensap
½ teen knoflook
+ 15 satehpennen
1 eetlepel olie

Bereiding:

Voor de marinade alle ingrediënten dooreen mengen.
Het varkensvlees erdoor mengen en enige uren op een koele plaats afgedekt wegzetten.
De satehpennen een half uur in water leggen; ze zijn dan minder brandbaar.
Het vlees aan de satehpennen rijgen.
Een rooster boven een gloeiend houtskool vuur met olie invetten en de sateh's
+ 15 minuten bruin en gaar bakken. Wat zout over de sateh's strooien. (Men kan het vlees ook in blokjes in de koekenpan bakken)

14.12 Pindasaus

Ingrediënten:

1 ui
½ teentje knoflook
1 eetlepel olie
½ pot pindakaas
¼ cup gecondenseerde melk (of cocosmelk)
¼ - ½ cup water
¼ theelepel citroen
½ theelepel suiker
½ theelepel ketjap (sojasaus)
1 theelepel tomatenketchup
¼ theelepel aroma
hot sauce
zout

Bereiding:

De ui en de knoflook schoonmaken en fijn snijden.
De olie warm laten worden en de ui met de knoflook hierin goud- geel fruiten.
De pindakaas toevoegen en goed roeren.
De gecondenseerde melk en zoveel water toevoegen tot de saus goed van dikte is.
De saus op smaak brengen met de citroen, de suiker. de ketjap, de tomatenketchup, de aroma. hot sauce en zout. De saus niet meer laten koken.
De saus op een schaaltje serveren, zodat ieder een sateh erdoor kan halen. (wanneer men het vlees in de koekenpan bakt kan men de saus over het vlees heen scheppen).

14.13 Zalmrolletjes (+ 28 stuks)

Ingrediënten:

Voor de omeletten:

1 eetlepel bloem
2 eetlepels water
2 eieren
½ theelepel zout
Peper
takje peterselie of selder
2 eetlepels margarine of boter of olie

Voor het vulsel:

150 gram zalm
+ ¼ theelepel red hot sauce
¼ theelepel aroma
½ theelepel mosterd

Bereiding:

De bloem met de helft van het water glad roeren.
De rest van het water, de eieren het zout en de peper toevoegen.
Het peterselietakje schoonmaken, de blaadjes van het steeltje afhalen, zeer fijn snijden en bij het eimengsel voegen.
Het schuim laten wegtrekken.
Van het mengsel + 3 omeletten bakken met het vet.
De zalm van graten en vellen ontdoen, fijn prakken met een vork en met de hot sauce, het aroma en de mosterd tot een smakelijk mengsel roeren. Is het geheel te droog een beetje nat van pikel di concomber toevoegen of een beetje azijn.
Op iedere omelet een laagje van de zalmpasta smeren.
De omeletten oprollen, in vetvrij papier rollen en in de koelkast laten opstijven.
Kort voor het opdienen de rollen in stukjes snijden. In ieder stukje een prikker steken en de zalmrolletjes op een schaaltje serveren.

14.14 Zult (6 personen)

Ingrediënten:

½ kilo varkensoren (orea)
½ kilo varkensschenkel (pia)
Lamoen
6 - 8 cups water
1 eetlepel zout
3 eetlepels azijn
1 laurierblad
1 teentje knoflook
2 kruidnagels
3 stukjes promente
2 uien in ringen gesneden

Bereiding:

De oren en de schenkel goed schoon maken en met water en lamoensap wassen.
De schenkel in ruim water aan de kook brengen. De oren toevoegen en + 2 uur laten koken.
Na 1¾ uur het zout toevoegen.
Als het vlees zacht is de vlam uitdraaien en het vlees koud laten worden.
In een glazen schaal de azijn, het laurierblad, de knoflook, de kruidnagels, de promente en de ui doen.
De oren en schenkel in stukken snijden en op het kruidenmengsel leggen.
'n Beetje van het kookvocht en 'n beetje heet water op het vlees schenken tot het onderstaat.
Het gerecht op smaak afmaken met zout en azijn of lamoensap.
De schaal met zult enkele uren laten staan, afgedekt op een koele plaats.
Bij dit gerecht brood presenteren.

15 DRANKEN

15.1 Bacobamelk

Deze drank snel bereiden in meteen serveren anders gaat de bacoba verkleuren.
Ingrediënten:

1 bacoba
1 eetlepel suiker
½ cup koude melk
¼ fles koud spuitwater

Bereiding:

De bacoba met een vork fijnmaken.
De bacoba met de suiker luchtig roeren.
Langzaam de melk toevoegen.
Een glas tot ¾ vullen met de bacobamelk en voor de rest bijvullen met het spuitwater.
De rand van het glas met een schijfje bacoba garneren.

15.2 Chocolademelk

Ingrediënten:

1 cup water
4 afgestreken eetlepels melkpoeder
1 afgestreken eetlepel cacao
2 afgestreken eetlepels suiker

Bereiding:

¾ cup van het water aan de kook brengen.
Een glad papje maken van de cacao, de melkpoeder, de suiker, en ¼ cup van het water.
Dit papje in het kokende water gieten, roeren en even doorkoken.
De chocolademelk in kopjes of bekers schenken en heet serveren.

15.3 Cola ijsthee

Ingrediënten:

2 theelepels theeblaadjes
¾ cup water
3 theelepels suiker
¼ fles cola
½ theelepel rum

Bereiding:

Van de theeblaadjes en het water een kopje sterke thee zetten, de suiker toevoegen en koud laten worden.
Zo men wil de rand van een glas inwrijven met een stukje lamoen en het dan in gezeefde poedersuiker of gekleurde suiker drukken.
In dit glas de koude thee en de cola gieten.
Eventueel een theelepel rum erdoor roeren.

15.4 Milk shake

Ingrediënten:

⅓ glas limonade
⅓ glas melk
1 juslepel vanille ijscream
1 ijsblokje

Bereiding:

Het glas tot ⅓ met limonade vullen.
Daarop tot ⅔ melk schenken.
De vanille ijscream en het fijngemaakte ijsblokje erdoor roeren. Beschikt men over een mengbeker dan kan men het mengsel hierin een minuut flink schudden.
De milkshake met een paar (gekleurde) rietjes in het glas serveren.

15.5 Awa di sorsaca (3 - 4 glazen)

Ingrediënten:

1 sorsaca
+ ¾ cup suiker
+ 2 cups melk
Kaneel
vanilla
3 blokjes ijs

Bereiding:

De rijpe sorsaca tweemaal doorsnijden.
De pitten eruit halen, het vruchtvlees in een kom doen en zo men wil zeven.
Naar smaak vanilla en kaneel erdoor roeren en goed kloppen.
Zoveel melk toevoegen dat het mengsel dik vloeibaar wordt.
De suiker erbij kloppen.
Awi di sorsaca in smalle hoge glazen met ijs en een lang lepeltje serveren.

15.6 Sinaasappellimonade siroop

Ingrediënten:

4-5 sinaasappelen
1 citroen
5 suikerklontjes
2½ cups suiker
2 cups water
+ 28 gram tartaric - acid (of citroenzuur bij een botica verkrijgbaar)
1 eetlepel water
1 of 2 lege flessen

Bereiding:

De sinaasappelen en de citroen wassen.
Met de suikerklontjes de schil van de vruchten afraspen.
De vruchten doorsnijden en uitpersen, de schillen wegdoen.
De suiker in een kan doen, hierop de suikerklonten en het vruchtensap leggen. De pitten en velletjes in een schoon boekje binden en ook in de kan leggen.
Het water aan de kook brengen en op het vruchtensap met suiker, het doekje met de pitten en velletjes schenken en roeren tot alle suiker is opgelost, de drank laten afkoelen.
De tartaric acid in weinig heet water oplossen en toevoegen.
De lege fles met heet (soda) water schoonmaken.
De limonade zeven en in de fles overdoen. De limonade koel en donker bewaren.
Voor het gebruik naar smaak ⅓ of ¼ deel siroop in een glas schenken en vermengen, met ⅔ of ¾ deel water.

Variatie:
In plaats van sinaasappelen of citroen kan men ook grape fruits met citroen of alleen citroenen nemen. Maakt men citroenlimonade dan is er minder tartaric acid nodig.

15.7 Tamarinde siroop

Ingrediënten:

¼ kilo rijpe tamarinde
½ cup water
witte of bruine suiker
1 of 2 lege flessen

Bereiding:

De tamarindes van de schil ontdoen en afspoelen Tamarindes met gaatje bij de schil of bij de pitten wegdoen.
De tamarindes opzetten met het water, aan de kook brengen en op een kleine vlam laten koken tot het vruchtvlees van de pitten loslaat.
Het mengsel zeven, de pitten wegdoen en het verkregen vruchtensap in een cup meten.
Het vruchtensap weer in de pan schenken en evenveel suiker toevoegen; op 1 cup vruchtensap, 1 cup suiker gebruiken.
Het mengsel aan de kook brengen, en op een kleine vlam inkoken tot siroop.
De fles met heet (soda) water schoonmaken.
De limonade in de fles overdoen. De siroop koel en donker bewaren.
Voor het gebruik naar smaak + ¼ deel siroop in een glas schenken en vermengen met + ¾ deel water.

15.8 Ponche crema

Ingrediënten:

5 verse eieren
2 blikken gecondenseerde, gesuikerde melk (van 14 ozs)
2 eetlepels vanilla
(¼ theelepel nootmuskaat)
¼ liter (1 cup) rum
1 of 2 lege flessen

Bereiding:

De eierdooiers scheiden van de eiwitten en kloppen tot de eigeur verdwenen is, met een elektrische garde gaat het sneller.
Langzaam de gesuikerde melk erbij schenken, de vanille (en de nootmuskaat) toevoegen en nog + 10 minuten door blijven kloppen.
De rum bij kleine beetjes erdoor kloppen.
De ponche crema een paar uur in de kom laten staan; het schuim trekt dan weg. De ponche crema met een schone doek afdekken.
De ponche crema In een flés overgieten en afgesloten bewaren.

Het wit van de eieren dat overblijft kan men gebruiken voor macarons, voor soenchi, voor bolo frigidaire, in frostings en voor het paneren van bitterballen.

15.9 IJskoffie (1)

Voor 1 glas:
Ingrediënten:

2 theelepels poederkoffie
1½ eetlepel suiker
3 eetlepels melkpoeder
½ cup water
2 - 3 ijsblokken
1 drinkrietje

Bereiding:

De poederkoffie met de suiker en de melkpoeder droog dooreen mengen en met de helft van het water roeren tot alle suiker is opgelost.
De rest van het water erbij roeren.
In een glas de ijsblokjes leggen, daaroverheen de ijskoffie schenken en met het rietje erin serveren.

15.10 IJskoffie (2)

Voor 1 glas:
Ingrediënten:

2 theelepels poederkoffie
1½ eetlepel suiker
¼ cup water
¼ cup gecondenseerde melk
2 - 3 ijsblokken
1 drinkrietje

Bereiding:

De poederkoffie met de suiker droog dooreen mengen.
Het water verhitten, erbij schenken en roeren tot alles is opgelost.
Do gecondenseerde melk toevoegen.
In een glas de ijsblokjes leggen, daaroverheen de ijskoffie schenken en met het rietje erin serveren.

15.11 IJskoffie (3)

Voor 1 glas:
Ingrediënten:

6 theelepels poederkoffie
8 theelepels suiker
1 juslepel vanille-ijscream
1 theelepel rum
slagroom

Bereiding:

Een kopje sterke koffie maken en de koffie in de koelkast koud laten worden.
In een glas 1 juslepel ijscream doen en daarop de koude koffie schenken.
Een theelepeltje rum erdoor roeren.
Er kan wat slagroom opgespoten worden.
De ijskoffie met een paar gekleurde rietjes in het glas presenteren.

15.12 IJschocolade

Voor 1 glas:
Ingrediënten:

2 theelepels cacao
1½ eetlepel suiker
¼ cup water
¼ cup gecondenseerde melk
2 - 3 ijsblokken
1 drinkrietje

Bereiding:

De cacao met de suiker droog dooreen mengen.
Het water verhitten erbij schenken en roeren tot de cacao en de suiker zijn opgelost.
De gecondenseerde melk erbij kloppen.
In een glas de ijsblokjes leggen, daaroverheen de chocolademelk schenken en met het rietje erin serveren.

16 GERECHTEN OM TE BEWAREN

Hieronder volgen enkele recepten voor gerechten die bewaard kunnen worden.

Er voor zorgen dat::

de ingrediënten vers zijn.
de ingrediënten niet te rijp zijn.
hygiënisch gewerkt wordt.
de flessen of potten heel goed zijn schoongemaakt.
de flessen of potten na het vullen aan de buitenkant schoongemaakt worden.
de flessen of potten goed worden afgesloten bijvoorbeeld met plastic folie.
op iedere fles een papiertje bevestigd wordt, waarop de inhoud en de datum van bereiding staat aangegeven.
de flessen of potten op een koele donkere plaats bewaard worden.

16.1 Pikel di concomber

Ingrediënten:

125 gram concomber
½ cup water
1/8 cup azijnessence
¼ theelepel zout
2 - 3 promente
1 laurierblaadje
knoflook
kruidnagel

Bereiding:

De concomber schoonmaken en wassen.
De concomber 5 min. zachtjes laten koken in 'n mengsel van het water, de azijn en het zout. Dit moet eigenlijk in een koperen pan gebeuren, want hierin krijgt de concomber zijn groene kleur.
Het mengsel iets af laten koelen en in een schoon potje gieten.
De promente schoonmaken en snijden.
De promente de laurier, knoflook en kruidnagel in het potje doen.
Het potje afsluiten en minstens 3 dagen laten staan.

16.2 Pikel di sibojo

Ingrediënten:

1 grote ui
½ cup water
1/8 cup azijnessence
2 - 3 promente
1 laurierblad
knoflook
kruidnagel

Bereiding:

Een glazen pot heel goed schoonmaken.
De ui schoonmaken en in stukken snijden.
De promente en de knoflook schoonmaken.
De promente, de knoflook, het water, de azijnessence, het laurierblad en de kruidnagel in de pot doen.
De ui toevoegen.
Het potje afsluiten, .schoonmaken en minstens 3 dagen bewaren.

16.3 Chutney van promenton (voor ongeveer 8 potten)

Ingrediënten:

6 rode promentons
6 groene promentons
1 kilo (groene) tomaten
2 promente
¾ kilo appelen (liefst goudrenetten)
¾ kilo kleine uien
1 theelepel all spice (piment)
1 eetlepel kruidnagels
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels mosterdpoeder
½ eetlepel peperkorrels
3 cups azijn
½ kilo ( 2½ cups) (bruine) suiker
1½ eetlepel zout

Bereiding:

De promentons, de tomaten, de promente, de appelen en de uien schoonmaken en grof malen.
De all spice, de kruidnagels, de gemberpoeder, de mosterdpoeder en de peperkorrels in een dun schoon lapje binden.
Alle groenten, kruiden en specerijen opzetten met de azijn, de (bruine) suiker en het zout, aan de kook brengen en gedurende 2 - 3 uur op een kleine vlam laten koken; het mengsel wordt dik.
Het lapje met de kruiden verwijderen.
De potten zeer goed schoonmaken en met de chutney vullen.
De potten afsluiten, schoonmaken en minstens 3 dagen bewaren,

16.4 Paneermeel

Ingrediënten:

+ 12 sneden oud brood

Bereiding:

Alles uit de oven halen.
Het brood op een bakblik leggen en het bakblik midden in de oven schuiven.
De oven aansteken op de laagste stand + 285°F. en het brood in 2 à 3 uur bros en goudbruin laten worden.
Het brood doorbreken en met behulp van een fles, een deegrol, een vleesmolen of een liquidiser fijn maken.
Het paneermeel zeven en in een goed gesloten pot bewaren.

16.5 Roecoe

Ingrediënten:

1 theelepel olie
1 theelepel roecoe

Bereiding:

De bodem van een pan met de olie bedekken.
De roecoe erin strooien.
De roecoe op een kleine vlam verwarmen.
Zodra de olie rood is, de pit uitdraaien en de olie zeven. Heeft men niet alle olie in één keer nodig dan kan deze in een glazen potje bewaard worden.

17 - VERKLARENDE WOORDENLIJST

Aardappelmeel: zetmeel uit aardappelen ook bekend onder de naam
aardappelsago. In plaats van aardappelmeel kan men zetmeel van arrowroot (araut) of tapioca gebruiken.
Amsooi Paksooi: groenten soort die in Suriname veel gebruikt wordt lijkt wat op spinazie.
Angostura: angostura, dit is een ''bitter''.
Anis: anijszaad,.anisseed, semilla de anïs.
Arepa: pannekoekjes.
Arros: rijst.
Arros cu carbaron: rijst met garnalen, zie recept 3.9.
Au bain marie: bagno di Maria, het verhitten van een gerecht op of in een pan met komend water of met behulp van een double boller.
Awa: water, sap.
Awakati: advocaatpeer, avocado, aguacate, ronde of peervormige groene vrucht met geel vruchtvlees dat zeer eiwit- en vetvlek is.

Bacalao: stokvis, gedroogde kabeljauw.
Bacoba: bacove, banaan.
Bakeljauw: cabijau, makreelachtige vis.
Balaoe salmon: zalmachtige zeevis. Indien niet verkrijgbaar kan men ook zalm of tonijn nemen.
Balchi: balletjes.
Banana: bakbanaan, plantain, plàtano. Een bananensoort die niet rauw gegeten wordt.
Banana hasà: gebakken bakbanaan zie recept 9.2.
Batata dushi: zoete aardappelen, zweet patatoes. Indien niet verkrijgbaar kan men ze vervangen door aardappelen.
Batï: geklopt.
Berde: groen.
Berdura: groenten.
Berehein: boulange, aubergine, eggplant. berenjena.
Bolo: gebak taart.
Boonchi: bonen.
Boonchi cashipete: cashew bonen.
Boonchi corrà: rode bonen. Indien niet verkrijgbaar door bruine bonen te vervangen.
Boonchi koenoekoe: bonensoort.
Boonchi largo: boonchi kousenband, Yardbean, zeer lange dunne peulen, worden als groente bereid.
Boonchi pelà berde: bonensoort (groen).
Boonchi pelà heel: bonensoort (geel).
Boonchl wowo pretoe: hyacinth bean, kleine witte boontjes met zwarte ''ogen''.
Braden: zie blz. 12.
Buni: Makreelachtige vis.

Cabaron: garnalen, shrimps, ook gedroogde garnalen.
Cabritu: geit, geitenvlees.
Caisses: papieren vormpjes.
Cala: zie recept 14.6.
Carco: kinkhoorn, Queen conch, grote eetbare slak, vooral veel op Bonaire.
Carnisà: gezouten vlees indien niet verkrijgbaar vervangen door gezouten spek.
Cashipete: cashew noten.
Casino brood: broodsoort met zachte korst en op doorsnee rechthoekig, speciaal geschikt voor het maken van sandwiches.
Casuela: gietijzeren plaat waarop niet zeer greinig vet gerechten als pan batï en arepa worden gebakken.
Cayennepeper: zeer scherpe peper, gedroogd en in poedervorm.
Chiffon cake: zie recept 12.15.
Chinees poeder: gourmet powder, bijvoorbeeld "Ve-Tsin".
Cocada: zie recept 13.1.
Co'i lechi: zie recept 13.2.
Colo: kool.
Colo jenà: gevulde kool zie recept 6.3.
Colo na salade: koolsla, zie recept 10.5.
Cocomber: komkommer, er zijn verschillende soorten.
Cos dushi: meestal: snoepgoed, sweets.
Cream of tartar: poeder (chemische verbinding met wijnsteen) dat gebruikt wordt in gerechten waarbij zeer stijf geklopt eiwit gewenst is.
Cup: inhoudsmaat, 2,3 dl., zie ook blz. 10.

Dadel: dadel(s).
Dagoeblad: groentesoort, zie recept 9.7.
Di: van, de.
Djente cacho: letterlijk ''hondentanden'' zie recept 13.3.
Doily: papieren taartrand.
Dradoe: dradu, vissoort.

Empanada: gepaneerd, de ''panada'' bestaat vaak uit een deeg met bloem en/of maïsmeel of uit paneermeel en eiwit.

Funchi: gerecht bereid uit maïsgriesmeel (zie ook maishi), recept 3.1.
Frigidaire: Merknaam, op de Antillen algemeen gebruikt woord voor koelkast.
Fruiten: het even verwarmen van groente in vet zonder deksel zie ook ''Enkele woorden die we in recepten vaak tegenkomen''.

Galinja: galiña, kip.
Garneren: aangenaam van uiterlijk maken.
Gecondenseerde melk: melk waaruit water verdampt is (evaporated), gesteriliseerd in blik verkrijgbaar.
Gallon: gal. inhoudsmaat. 38 dl. Zie ook ''Enkele maten en gewichten''.

Haleren: het glad roeren van funchi met een ''stok'' palu di funchi geheten.
Hasà: gebakken.
Heel: geel.
Hot sauce: scherpe saus met pepers bereid, oa. ''Red Devil'' en ''Tabasco''.

Jambo: Giambo, ocra,, vrucht van Hibiscus esculentes. De onrijpe zaden worden gebruikt voor een soep, zie jambo, recept 5.8.
Jams: zie Yams.
Jelly: pudding met gelatine gebonden.
Jenà: gevuld.

Kalbas: vruchtengroente, te gebruiken als pampoena.
Karko: zie carco.
Klaroen: groentesoort.
Klinkoe: niet geraffineerde rietsuiker.
Knox gelatine: merkbaar voor poedergelatine.
Kruiden: levensmiddelen die voornamelijk om hun geur kleur of smaak aan een gerecht worden toegevoegd. Verse kruiden hebben de voorkeur boven gedroogde.

Lamoen: Iimoen, lemoen, lime, zie limoenschi.
Limoenschi: kleine, op citroen lijkende, groengele vruchtjes, rijk aan
vitamine C.
Largo: groot.

Maischi chicitu: plant waarvan de zaden sorghum meel, maïsgriesmeel leveren, grijsbruin van kleur.
Maïsmeel: maïsgriesmeel, behalve van maishi chicitu ook uit U.S.A. geel maïsmeel, harinja heel en uit Venezuela wit maïsmeel.
Maizena: zetmeel uit maïs bereid, voornaamste bestanddeel van ''Custurdpowder''
Maraschino cherries: ontpitte kersen met marasquin en kleurstof in flessen gesteriliseerd.
Mixed vegetables: gemengde groenten.
Mondongo: tripe, pens, zie recept 5.9.
Mulà: gemalen.

Na: zoals, op de manier van.
Nasi goreng: letterlijk gebakken rijst oorspronkelijk Indonesisch gerecht, op Curaçao ook veel Nasi Goring genoemd, zie recept 3.8.

Ocumo: vulgewas, indien niet verkrijgbaar vervangen door aardappelen.
Orégano: Puerto Rican marjoram, vers of gedroogd kruid.
Ounce: gewicht, 28 gram, zie ook blz. 10.

Pampoena: kalbas, pampuna, pumpkin, calabasa, grote langwerpige of ronde vrucht, waarvan het oranjekleurige vruchtvlees als groente wordt bereid.
Pan: brood.
Pan batï: Arubaans gerecht, zie recept 11.23.
Pan bolo: broodtaart.
Paneermeel: gemalen beschuit, toast, crackers of gedroogd brood zie recept 16.4.
Panlefi: gebaksoort, zie recept 12.2.
Panseicu: snoepgoed, zie recept 13.5.
Papaya: Paw Paw, papaw, papau, lechosa, vrij grote vrucht met groent schil en oranje kleurig, aromatisch vruchtvlees.
Papaya berde: groene, onrijpe panama, wordt als groente bereid.
Pastechi: gerecht zoals beschreven in recept 14.9.
Patates frites: papas fritas gebakken aardappelen, zie recept 3.19.
Patïa: watermeloen, grote groene vrucht met rood zeer sappig vruchtvlees en zwarte pitten.
Pequeños de queso: gerecht met kaas, zie recept 14.10.
Pika: scherp van smaak.
Pikel di concomber: komkommer in azijn met kruiden geconserveerd, zie recept 16.1.
Pikel di sibojo: uien in azijn met kruiden geconserveerd, zie recept 16.2.
Piscà: vis.
Ponche crema: drank, zie recept 15.8.
Pond: gewicht, 453 gram, zie ook blz. 10.
Pretoe: zwart.
Promente: aichi, pepper, soort Spaanse peper.
Promenton: paprika, sweet pepper.
Promentonpoeder: paprika poeder.

Quesillo: kesito, gerecht zoals aangegeven in recept 11.17.
Queso: kaas.

Rabu: gezouten varkensstaart.
Roecoe: grof korrelig gedroogd zaad dat in olie boordt gebakken, zie recept 16.5, de olie krijgt een rode kleur en dient als kleurstof voor bepaalde gerechten. Indien niet verkrijgbaar, kan men het vervangen door tomatenpuree.

Sateh: vleesgerecht zoals aangegeven in recept 14.11.
Selder: seldoe, selderij.
Shortening: gehard plantaardig vet.
Sibojo: ui, cebolla.
Sibojo largo: prei.
Soppi: soep.
Sorsaca: zuurzak, soursop, guanàbana. vrucht met donkergroene schil, waarop zachte stekels, met wit vruchtvlees en zwarte pitten.
Spam: merknaam voor lunchmeat.
Spare ribs: krabbetjes.

Tamarinde: tamarijn.
Tentalaria: snoepgoed, bereid als aangegeven in recept 13.6.
Tutu di Corsow: zie recept 3.2.
Tutu di coco: zie recept 3.3.

Warmoes: snijbiet.

Yams: jam, name plant met zetmeelrijke zeer grote knollen, die in stukken gesneden worden gekookt of gestoofd in soppi of stobà.
Yerba di holo: anijsachtig kruid.
Yorki: gedroogd, gezouten geitenvlees.

Zult: zie recept 14.14.
Zuurzak: zie sorsaca.