Appel vulsel: 

• 1 grote appel
• ¼ kopje rozijnen
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• ½ theelepel kaneelpoeder

Bereiding: Appel vulsel:

De rozijnen 30 minuten in warm water weken.
Schil de appel, verwijder de klok en snij het in kleine blokjes.
Meng alle ingrediënten samen.

Bereiding van het deeg:

1. Water, zout, suiker en kaneelpoeder met een garde goed mengen.
2. Maïsmeel toevoegen en goed mengen tot een soepele massa.
3. Eerst met de garde en daarna met de pollepel.
4. Bedek de pan met een vochtige keukendoek en laat het 10 minuten afkoelen.
5. Een bolletje vormen met een stukje deeg van 100 gram.
6. Gebruik een stukje vers houdfolie van ongeveer 30 cm om de bolletjes plat uit te rollen.
7. Vul deze met 3 eetlepels appel vulsel.
8. Dichtvouwen met de vers houdfolie (in de vorm van een halve maan) en de randen goed op elkaar drukken.
9. Snij de rand met een snijwieltje eraf.
10. Bestrooi een dienblad met bloem en zet ze mooi naast elkaar.
11. Met een vochtige doek bedekken, zodat ze niet uitdrogen.
12. Verhit de olie in een frituurpan.
13. De olie mag niet te heet zijn.
14. Leg de Empanas voorzichtig in de olie en bak ze (met twee tegelijk) goudbruin aan beide kanten.
15. Laat ze daarna goed uitlekken op keukenpapier.
16. Bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze warm.

Bereiding:
Mix als eerste alle ingrediënten in een grote schaal, behalve de ijsblokjes en versiering.
Tijdens het serveren vul je een glas halfvol met ijsblokjes.
Hierop giet je vervolgens een soep
lepel van de punch en voegt eventueel een maraschino kers toe.
Maak het glas af tenslotte met een (ingesneden) schijfje citroen of sinaasappel. Proost!

Bereiding:

Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een kom en meng ze goed.
Voeg de boter of margarine in stukjes aan de bloem toe.
De boter of margarine kan ook eerst worden gesmolten en gemengd met de melk en suiker worden toegevoegd bij het bloemmengsel.
Los de suiker op in de melk (eventueel met de gesmolten boter of margarine) en voeg het bij het bloemmengsel en kneed er een deeg van.
Let op: het deeg mag niet aan de handen kleven, als dit wel gebeurt, dan ongeveer 2 eetlepels bloem toevoegen.
Bedek het deeg met een schone (vochtige) theedoek en laat het een half uur rusten en rijzen.
Snij de deeg in 5 stukken en rol elk stukje tot een balletje.
Druk de deegballen plat (diameter van circa 10 cm).
Een deegroller mag ook gebruikt worden maar niet te plat drukken anders worden de Johnny Cakes niet netjes bol tijdens het frituren.
Laat de platte Johnny Cakes nog 15 minuten rijzen.
Frituur de Johnny Cakes bij 180 graden.
Voordat ze gebakken worden, leg er een kleine stukje deeg in de olie, en wanneer die naar boven komt (drijven) dan is de olie heet genoeg om ze te bakken, het moet niet te heet zijn anders worden ze ook niet bol.
Snij de Johnny Cakes open en doe er (geraspte) kaas tussen. Andere vulling kan ook.
Een favoriete vulling voor de Johnny Cake is bijvoorbeeld ook een heerlijke bakkeljauw salade.

Bereiding:

1. Bakplaat met bakpapier bedekken.
2. Doe de bloem, gist, suiker, kaneelpoeder en boter in een mixkom en goed mengen met een mixer.
3. Gebruik de mixer deeghakken om het deeg te maken.
4. Meng het water, vanille aroma en een paar druppels gele voedingskleurstof apart samen (watermengsel).
5. Terwijl de mixer op een lage snelheid blijft kloppen, voegt u beetje bij beetje het watermengsel toe.
6. De zout toevoegen en de mixer laten kneden tot het deeg een soepel geheel wordt ( circa 5 min).
7. Het deeg daarna op een met bloem bestoven werkvlak met de handen doorkneden tot het soepel aanvoelt.
8. Van het deeg een rechthoek vormen op het werkvlak.
9. Bedek het deeg met een vochtig keukendoek gedurende 20 min. Rol het deeg uit tot een plak van 30 x 30 cm.
10. Niet te dun uitrollen.
11. Met de vulling naar keuze (rozijnen vulling of kokos vulling) bestrooien en strak oprollen.
12. Voor pandushi´s met rozijnenvulling: bestrijk het deeg met gesmolten boter (niet heet!) en met de kaneelsuiker en rozijnen bestrooien.
13. Voor pandushi´s met kokos vulling: bestrijk het deeg met de jam en bestrooi het met de kokos.
14. Met een nat zaagmes deegstukjes van 3 cm breed afsnijden.
15. De sluiting van de opgerolde deegstukjes loshalen, eronder (vast)leggen om het losbakken van de pandushi´s te voorkomen.
16. Op enige afstand van elkaar op de bakplaat leggen. Met een opgeklopte ei bestrijken.
17. Laat de pandushi´s circa 50 min narijzen.
18. Bak ze mooi goudbruin in een voorverwarmde over op 200 graden voor 20 min.

Afwerking: 

Roer de ananas- of abrikozenjam met het water gedurende enkele min op middelgroot vuur.
• De pandushi´s hiermee bestrijken

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. et de drie cakevormen in, bestrooi deze met bloem en verwijder ten slotte de overtollige bloem.
3. Klop de boter met de suiker licht en luchtig.
4. De eieren één voor één toevoegen en na elk ei goed roeren.
5. Giet de helft van dit mengsel in een andere kom.
6. Ananas aroma en gele kleurstof toevoegen.
7. Meng de ananassap en ananas samen.
8. Zeef bakmeel samen met het zuiveringszout.
9. Afwisselend de bloem en een scheut ananasmengsel aan het botermengsel toevoegen.
10. Begin en eindig met de bloem. 
11. Roer cream of coconut, kokos aroma, groene kleurstof en geraspte kokos door de rest van het beslag.
12. Zeef bakmeel samen met het zuiveringszout.
13. Bakmeel aan het botermengsel toevoegen en heel eventjes roeren. 
14. De twee eerste taartvormen worden op dezelfde manier gevuld.
15. Zet de "cake divider" in de eerste taartvorm.
16. Schep het gele beslag in een grote spuitzak en spuit de middelste en de buitenste cirkel hiermee.
17. Niet te hoog spuiten want door het rijzen tijdens het bakken neemt het sterk in volume toe.
18. Probeer het beslag even hoog te spuiten.
19. Schep het groene beslag in een grote spuitzak en spuit de laatste cirkel hiermee.
20. Haal de "cake divider" voorzichtig uit de vorm en zet het in de tweede vorm.
21. Vul de tweede vorm op dezelfde wijze als de eerste vorm.
22. Haal de "cake divider" voorzichtig uit de vorm en zet het in de derde vorm.
23. Spuit de middelste en de buitenste cirkel met het groene beslag.
24. Spuit de laatste cirkel met het gele beslag.
25. De cakes gaar en licht bruin bakken. 
26. Oven: 175 °C / 350 °F Tijd: ± 35-40 minuten
27. De cake's uit de oven nemen en met een mes het gebak van de vorm losmaken.
28. Laat deze gedurende 5 minuten in de vormen afkoelen.
29. Daarna op een taartrooster keren en goed laten afkoelen.
30. U heeft dus 2 taarten met een gele rand en 1 taart met een groene rand. 
31. Verwarm de ananasjam samen met het water.
32. Zet één van de taarten met de gele rand eerst in een schaal, besmeer de taart met de ananasjam en zet de taart met de groene rand er op.
33. Besmeer ook deze taart met ananasjam en leg er de laatste taart op.
34. Iets aandrukken zodat ze goed aan elkaar gaan plakken. 

Bereiding Kokosglazuur:

1. Om het glazuur te maken roert u de poedersuiker, kokos aroma, cream of coconut en ananassap door elkaar.
2. Als het iets te dik wordt kunt u iets meer ananassap toevoegen.
3. Giet het glazuur over de taart en laat een deel langs de randen druipen.
4. Bestrooi de taart met geraspte kokos en garneer ten slotte met ananas schijven en maraschinokersen.

Bereiding:

Een glazen pot heel goed schoonmaken.
De ui in stukken snijden.
Promente en knoflook schoonmaken.
Promente, knoflook, water, azijnessence, laurierblad en kruidnagel in de pot doen.
De ui toevoegen.
Het potje goed afsluiten, schoonmaken en minstens 3 dagen laten staan.
Men kan ook grotere hoeveelheden maken.