Sambalan

Sambal asem
Sambal asem kemamah (atjeh)
Sambal Asem van woeni
Sambal badjak djago
Sambal badjak I
Sambal badjak II
Sambal bawang I
Sambal bawang II
Sambal bawang III
Sambal bieslook
Sambal boeboek kering
Sambal boeboek kering van katjang idjoe
Sambal boedak
Sambal boet
Sambal brandal
Sambal djelanta
Sambal djeroek
Sambal djeroek nipis
Sambal gandaria
Sambal godok
Sambal ikan kering
Sambal ikan terie
Sambal katjang
Sambal katjang pandjang
Sambal keloewek
Sambal kemanten
Sambal kemirie
Sambal ketimoen
Sambal klappa
Samabl kool
Sambal loeat
Sambal lombok
Sambal malakka
Sambal manis
Sambal mieso
Sambal obi
Sambal oedang basa
Sambal oelek
Samabl peteh
Sambal petis
Sambal petis oedang djawa
Sambal pinda
Sambal poja
Sambal prei
Sambal rawit ketjap
Sambal selderij
Sambal seradoe
Sambal taotjo
Sambal teri
Sambal tomaat
Sambal trassie
Sambal ui
Sambal van rode en groene lombok
Samabl van tomaten
Sambal van tomaten en pepers

• 10 gesnipperde rode lomboks
• 100 gr gesnipperde witte ui
• 1 stukje asem ter grootte van 2 walnoten
• 2 el goela djawa (Javaanse suiker)
• 1 el olie
• Zout

1. Week de asem in 1 dl water
2. Wrijf haar door een zeef en kook haar zachtjes op met de Javaanse suiker
3. Wrijf lombok en uien met het zout fijn, fruit ze in de olie
4. Voeg er, als de uien geel zijn, het asem-suikermengsel aan toe
5. Laat zachtjes doorkoken tot de massa dik wordt

• 1 stuk geweekte stokvis van ca 150 gr
• 5 gesnipperde lomboks
• 4 gesnipperde teentjes knoflook
• 10 el gesnipperde uien
• Asem ter grootte van een walnoot
• 1/2 el witte suiker
• 1/6 blok santen
• 4 el olie
• Zout

1. Wrijf lombok, uien, knoflook met suiker fijn
2. Bak ze in de olie tot de uien lichtgeel zijn
3. Stamp de stokvis in uiterst fijne stukjes en bak die mee
4. Maak asemwater van de asem en 4 eetlepels warm water
5. Voeg die aan de massa toe, evenals het blokje santen
6. Roer dit alles goed door elkaar en laat het gerecht nog enige tijd stoven tot de stokvis gaar is
7. Voeg zonodig 1 2 eetlepels water toe
8. Deze sambal behoort vrij droog te zijn en kan, ook in de koelkast, niet al te lang bewaard worden

• 250 gr woeni's
• 1 tl garnalenpasta
• 1 1/4 dl water
• 2 tl zout
• 1 1/2 tl trassie
• 6-7 lomboks

1. Breng het water aan de kook met erin de garnalenpasta, zout en trassie
2. Maak de Woen's fijn
3. Wrijf de lomboks fijn en vermeng ze met de overige ingredi‰nten

• 10 verse rode lomboks
• 3 in grote stukken gesneden uien
• 3 in stukken gesneden teentjes knoflook
• 3 stukjes trassie
• 2 laurierblaadjes
• 1 vingerkootje laoswortel
• 1 serehstengel
• Slaolie
• 10 kemiriepitten (pas op: verwijder eerst de zwarte harde schil, die er soms nog in stukjes bij zit)

1. Snijd de lomboks in kleine stukjes en de kemirie in vieren en wrijf ze samen goed fijn met de trassie, de ui en de knoflook
2. Fruit dan in een diepe pan 2 kopjes slaolie, de laurierblaadjes, de laos en de serehstengel op middelmatig vuur
3. Doe het mengsel erbij, zodra de olie goed heet is en blijf goed omroeren, zodat het niet aanbakt
4. Als de olie is ingetrokken, is de sambal klaar

• 1/2 kg rode Spaanse pepers
• 3 uien
• 1 el trassie
• 1 spriet sereh (of wat poeder)
• 2 el suiker
• 1/2 kopje asemwater
• 5 el olie
• Zout

1. De Spaanse pepers zonder pitten fijn maken met de uien, trassie en zout
2. Fruit dit mengsel in de olie met de sereh en voeg op het laatst het asemwater toe
3. De sambal op een zacht vuurtje koken tot de olie er uit komt en de massa bruin en dik is

• 10 grote rode Spaanse pepers in grote stukken gesneden
• Stuk trassie van 2,5 cm
• 2 tl bruine suiker
• Zout
• 2 middelgrote fijngehakte uien
• 2 teentjes knoflook
• 4 kemiries
• 2 el olie

1. Wrijf alle ingredi‰nten fijn, behalve de olie
2. Verhit de olie op middelhoog vuur
3. Fruit de fijngestampte brij al roerend tot de olie eruit begint te vloeien
4. Serveer de sambal als bijgerecht bij gekookte witte rijst en andere gerechten

• 5-6 sjalotten
• 3 rode lomboks
• 2 tl trassie
• 1 tl zout
• 1 tl suiker

1. Pel de sjalotten, ontpit de lomboks en snijd beide grof
2. Kneus de lomboks met de trassie, zout en suiker goed fijn
3. Kneus daarna de sjalotten
4. Maak de sjalotten niet te fijn, maar meng ze goed door de sambal
5. Serveer met frikadel pan of ajam goreng in bloem, rauwkost en kroepoek

• 20 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 10 gekookte, gehalveerde Spaanse pepers
• 1 el goela djawa
• 2 el asemwater
• (klapper)olie
• Zout

1. Stamp de pepers met de goela djawa fijn
2. Bak de gehakte uien en de knoflook en voeg de pepers en het asemwater hieraan toe
3. Laat dit koken tot de uien gaar zijn en de olie bovendrijft

• 20 rode sjalotten
• 1/2 voet knoflook
• (klapper)olie
• 10 lomboks
• 1 el goela djawa of bruine suiker
• 1 tl zout
• 3 el asemwater

1. Snijd de lomboks zeer fijn en vermeng ze met de goela djawa
2. Snijd de sjalotten en knoflook zeer fijn en fruit ze in de olie
3. Doe daarbij het lombokmengsel, zout en asemwater
4. Laat alles koken tot de sjalotten gaar zijn en de olie komt bovendrijven

• 5 rode lomboks
• 1/2 teentje knoflook
• 1 tl trassie
• 1 el fijngehakte bieslook
• Paar druppels citroensap

1. Maak een sambal trassie met knoflook en meng er zonder wrijven de bieslook door
2. Maak haar af met een paar druppels citroensap
3. Deze sambal is niet lang houdbaar

• 100 gr ebbie (gedroogde garnalen)
• 5 teentjes knoflook
• 3 lomboks
• 1 tl kentjoer
• 2 djeroek poeroetbladeren
• 1 tl trassie
• 1 tl zout

1. Rooster de ebbie en stamp ze fijn
2. Wrijf de knoflook en de lomboks fijn en vermeng ze met de trassie, zout en de overige kruiden
3. Voeg dan de ebbie toe

• 200 gr katjang idjoe
• 2 lomboks
• 3/4 tl kentjoer
• 1 tl trassie
• 2 djeroek-poeroetbladeren

1. Bak de katjang idjoe droog op, dus zonder olie, en hak ze fijn
2. Wrijf de lomboks zeer fijn
3. Stamp de katjang idjoe, lomboks, zout, trassie en de overige kruiden tot poeder
4. U kunt de katjang idjoe ook eerst droog bakken, vervolgens in een zeef doen en er water over gieten
5. Stamp, als het water is uitgelekt, de katjang idjoe met de trassie en de overige kruiden fijn

• 2 rode uien
• 4 teentjes knoflook
• Olie
• 40 lomboks
• 30 kemiries
• 1/2 tl sereh
• 2 salambladeren
• 3 djeroek-poeroetbladeren
• 1 dl dikke santen
• Zout

1. Haal de zaadjes uit de lomboks en wrijf de lomboks fijn, evenals de uien, knoflook en de kemiries
2. Vermeng de lomboks met de kemiries
3. Bak de uien en de knoflook bruin
4. Voeg het lombokmengsel, de sereh, salam- en djeroek-poeroetbladeren aan de uien en knoflook toe en bak alles in de olie op
5. Doe er zout en de dikke santen bij en laat alles samen bakken tot de santen olie loslaat

• 10 rode lomboks zonder pit
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje asem ter grootte van drie walnoten
• 5 gepofte kemiries
• 1 tl trassie
• 3 tl Javaanse suiker
• 1/2 tl ketoembar
• 1/2 tl laos
• Mespuntje kentjoer
• Zout

1. Haal de pitten uit de asem en wrijf de asem met de kemiri, trassie, knoflook, ketoembar, laos, kentjoer met het zout en de helft van de suiker tot een brij
2. Voeg er dan de fijngesneden lombok aan toe en wrijf deze mee
3. Doe, wanneer dit alles tot het een homogene massa is geworden, er de rest van de suiker bij en meng deze tot ze helemaal opgelost is
4. Voeg niet alle suiker in ‚‚n keer toe, dat geeft moeilijkheden met het wrijven
5. Dit is een tamelijk ingewikkelde sambal
6. Ze is echter bijzonder geurig en mild en kan, mits in de koelkast in een afgesloten pot, zeer lang bewaard worden

• 10 lomboks
• 8 kemiries
• 1 tl trassie
• 2 djeroek poeroetbladeren
• 2-3 el asemwater
• 2 el olie
• 1 tl zout

1. Pof de kemirie en stamp ze fijn
2. Wrijf lombok, trassie en zout tezamen met de kemiri fijn
3. Fruit de gewreven kruiden en voeg er het asemwater aan toe
4. Even zachtjes doorkoken tot ze indikt
5. Deze sambal is zeer scherp

• 6 groene lomboks
• 6 rode lomboks
• 1 tl trassie
• Zout
• 1/2 dl water
• 2 el kokosolie

1. Wrijf de lomboks fijn
2. Bak de fijngewreven lomboks in de olie
3. Wrijf ze vervolgens fijn met zout en trassie
4. Dan gaan ze opnieuw in de olie
5. Voeg wat water toe en laat dit mengsel droogbakken

• 5 verse rode lomboks
• 1 tl zout
• Sap van 1/4 citroen

1. Maak sambal oelek of trassie en meng er het citroensap goed door
2. Deze sambal is ook in de koelkast beperkt houdbaar

• 4 djeroek nipis
• 4 lomboks
• 1 tl trassie

1. Was de djeroek goed
2. Schil de vrucht en snijd ze in schijfjes
3. Wrijf de lomboks fijn
4. Wrijf de djeroek schillen fijn
5. Wrijf de schijfjes fijn en vermeng dit met de rest

• 10 jonge gandaria's (Indonesische vrucht)
• 3 rode lomboks
• 2 tl trassie
• 1 tl zout
• 2 tl suiker

1. Snijd de gandaria's doormidden en steek de blauwviolette pit er met een aardappelmesje uit
2. Ontpit de lomboks, wrijf ze fijn samen met de trassie, zout en suiker
3. Wrijf de gandaria's mee (Niet te fijn)
4. Serveer met een droog visje, dendeng (dunne lappen gedroogd, zoet vlees) en een rauwe groente

• 2 blimbings
• 1 rode ui
• 50 gr oedang kering
• 1-2 lomboks
• Stukje trassie
• 1/2 tl laos of kentjoer
• 1 dl santen
• 2 el dikke santen
• Zout

1. Was de blimbings en kook ze bijna gaar
2. Overgiet ze met koud water
3. Wrijf de ui en de lomboks fijn en voeg de trassie, zout en de kruiden toe
4. Maak de oedang kering heel klein en kook alles met elkaar op in de santen
5. Doe er daarna al roerend de dikke santen bij en dien het gerecht warm op bij de rijstafel

• 50 gr ikan kering (gedroogde vis)
• 2 rode uien
• Olie
• 1 lombok
• 2 el asemwater of citroensap

1. Snijd de uien en lombok zeer fijn en bak ze daarna met de ikan in de olie
2. Voeg het asemwater of citroensap toe en kook de sambal tot deze droog begint te worden

• 300 gr ikan terie
• 1 ui
• 1 Spaanse peper
• 1/8 blok santen
• 1 el asemwater
• 1 el citroensap
• 1 el olie

1. Maak de ui en de Spaanse peper fijn en bak ze in olie
2. Voeg de ikan terie toe en laat dit doorbraden terwijl u goed roert
3. Doe er asem en citroensap bij en bak het geheel droog
4. Bak het geheel, als u de santen heeft toegevoegd nogmaals door, tot de olie bovenkomt

• 500 gr pinda's (gebakken, gepeld en fijngewreven)
• 3 el olie
• 3 dl dikke santen
• Zout
• 4 el tamarindesap

Fijn te wrijven ingrediënten:

• 8 rode Spaanse pepers
• 3 teentjes knoflook
• stukje gember van 1 cm
• 4 sjalotjes (in ringen gesneden en gefruit)
• Stukje trassie van 2,5 cm (gebakken)
• 2 tl bruine suiker
• 2 tl zout

1. Verwarm de olie op een middelhoog vuur en fruit de fijngewreven ingredi‰nten tot de olie uitvloeit
2. Temper het vuur en voeg al roerend de santen toe tot deze geheel is opgenomen
3. Voeg pinda's en zout naar smaak toe
4. Bak de massa nogmaals tot de olie uitvloeit
5. Haal de pan van het vuur
6. Meng het tamarindesap door de sambal en proef hem af
7. Serveer de sambal met gekookte witte rijst of sat‚ ajam, petjel of gado-gado

• 200 gr katjang pandjang
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode uien
• 1 lombok
• 3/4 tl laos
• 1 tl trassie
• 2 el dikke santen
• Zout
• Olie

1. Wrijf de uien en kruiden fijn en bak ze
2. Kook de katjang pandjang bijna gaar, snijd ze eventueel wat fijner en voeg ze toe aan het uien/kruidenmengsel
3. Doe ook de santen hierbij en laat alles opkoken tot de olie boven komt

• 10 sjalotten
• 6 teentjes knoflook
• 1 dl water
• 4 el olie
• 20 keloewekpitten
• 3 el asemwater
• 3/4 tl laos
• 1 tl trassie
• 4 lomboks
• Zout

1. Wrijf keloewekpitten fijn en vermeng ze met het asemwater
2. Snijd de sjalotten, knoflook en lomboks klein en bak ze met trassie en laos op in olie
3. Voeg hieraan het papje van keloewekpitten, zout en het water toe en laat alles inkoken

• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• (klapper)olie
• 10 groene lomboks
• 10 rode lomboks
• 3/4 tl laos
• 1/4 tl sereh
• 1 1/2 tl trassie
• 1/2 tl witte suiker
• 1 el asemwater
• 2 dl santen
• Zout

1. Snijd de lomboks fijn en kook ze af
2. Leg ze daarna een uur in koud water en wrijf ze fijn
3. Wrijf de uien en knoflook fijn
4. Voeg er de trassie en de overige kruiden aan toe en bak alles in 2 eetlepels olie
5. Doe er de fijngewreven lomboks bij, zout, asemwater en santen en laat alles koken tot de olie loslaat

• 4 teentjes knoflook
• (klapper)olie
• 20 kemiries
• 10 rode lomboks
• 1 tl trassie
• 1/2 dl azijn
• 1 tl zout

1. Pof de kemiries en wrijf ze fijn
2. Snijd de lomboks in de lengte door, haal de zaadjes eruit en kook ze tweemaal af
3. Wrijf de knoflook en lomboks fijn
4. Fruit ze met de kemiries en trassie in olie, voeg de azijn toe en eventueel wat zout
5. Laat alles doorkoken tot er olie komt bovendrijven

• 2 komkommers
• 2 el ebbie
• 2 lomboks
• 1 tl zout
• 1/2 dl azijn

1. Snijd de komkommers in dunne schijfjes, bestrooi ze met zout en laat ze een uurtje staan
2. Schik ze op een schaal
3. Snijd de lomboks in de lengte door en haal de zaadjes eruit
4. Wrijf de lomboks met de ebbie en zout fijn en roer er de azijn door
5. Giet dit papje over de komkommers

• 4 el kokos
• 3 lomboks
• 2 tl zout
• 1 tl trassie
• 3/4 tl laos
• 2 djeroek poeroet schillen
• 2 el olie

1. Wrijf de lomboks en de schillen fijn
2. Bak de kokos in olie geelbruin
3. Fruit de lomboks met het zout, de trasie en laos
4. Roer daarna de kokos en de schillen erdoor

• 500 gr kool
• 2 uien
• 6 teentjes knoflook
• 8 lomboks
• 4 cm sereh
• 1 schijfje laos
• 1 tl zout
• 2 dl santen
• (Klapper)olie

1. Snijd de kool fijn
2. Snijd de lomboks in de lengte door en kook ze
3. Wrijf de lomboks fijn
4. Wrijf de uien en knoflook fijn en vermeng ze met de lomboks en de kruiden en fruit ze in olie
5. Voeg de in kleine reepjes gesneden kool toe en bak ze mee tot ze halfgaar zijn
6. Voeg de santen en het zout toe en laat het geheel gaar stoven
7. Om het gerecht te verfijnen, kunt u er eventueel enkele verse garnalen en wat citroensap er door mengen

• 10 gesnipperde lomboks
• 3 el gesnipperde uien
• 1 tl trassie
• 1/2 tl ketoembar
• 1 tl witte suiker
• 1 tl tomatenpuree
• Sap van halve citroen
• Zout
• 1 el fijngehakte bieslook

1. Wrijf de lombok, uien, trassie, zout, ketoembar en suiker tezamen fijn en voeg daar de tomatenpuree aan toe
2. Bak ze op tot de uien geel worden en voeg dan het citroensap toe
3. Meng er voor het opdoen de bieslook door

• 15 lomboks
• 1 ui
• 5 teentjes knoflook
• (Klapper)olie
• 1 tl laos
• 1 tl trassie
• 1 el goela djawa of bruine suiker
• 1-2 el asemwater
• Zout
• 1 dl santen

1. Pof de lomboks, snijd ze in de lengte door en haal de zaadjes eruit
2. Wrijf de lomboks zeer fijn, doe er iets zout bij en fruit ze in olie
3. Wrijf vervolgens de ui en knoflook fijn, doe er de kruiden, de trassie en de goela djawa bij en fruit alles
4. Voeg de lomboks toe met het asemwater en laat alles nog even bakken
5. Doe er tenslotte de santen bij en laat alles smoren tot de santen olie loslaat

• 10 gesnipperde rode lomboks
• 10 el gesnipperde ui
• 6 teentjes gesnipperde knoflook
• 2 el laos
• 1 spriet sereh in vieren geknipt
• Asem ter grootte van een walnoot
• 1/8 blok santen
• 4 el olie
• 2 tl trassie

1. Wrijf ui, knoflook, laos, trassie en zout tezamen fijn
2. Bak ze in de olie tot de uien geel zijn
3. Stamp intussen de lombok fijn
4. Voeg lombok, asemwater, gemaakt van de asem en 4 eetlepels warm water aan de massa toe
5. Roer er een blokje santen door en kook de sambal door tot de uien gaar zijn en de olie uit de santen boven drijft

• 10 rode lomboks
• 1 stukje asem ter grootte van een walnoot
• 1 el Javaanse suiker of 1 1/2 el bruine suiker
• 1 el ketjap manis
• Snufje zout

1. Was de lomboks
2. Wie een niet te hete sambal wil, moet de lomboks eerst opensnijden, het
3. zaad en de zaadlijsten verwijderen en ze onder de lopende kraan afspoelen
4. Wrijf ze fijn
5. Wrijf de Spaanse pepers met de suiker, het zout, de ketjap en de asem tot een brij
6. Verwijder onder het wrijven de vliezen en pitten van de asem
7. In de koelkast bewaren

• 50 gr mieso
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 50 gr tjerime
• (Klapper)olie
• 1 lombok
• 1 tl zout

1. Kook de mieso
2. Wrijf de ui, knoflook en lombok fijn, vermeng ze met de mieso en fruit alles in olie
3. Snijd de tjerimes klein en voeg ze met water in zout bij het miesomengsel
4. Smoor alles tot de tjerimes gaar zijn

• 2 obi's
• olie
• 1 lombok
• 1 tl zout
• 2-3 el citroensap

1. Kook de obi's en maak ze klein
2. Wrijf de lombok fijn en bak deze
3. Vermeng hem met zout en citroensap
4. Doe dit mengsel over de obi's

• 200 gr gepelde garnalen
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• Olie
• 1-2 lomboks
• 3/4 tl laos
• 2 djeroek-poeroetbladeren
• 1 el asemwater
• 1 el trassiewater
• 1 tl goela djawa
• 1/2 dl santen
• 1 salamblad
• 1/4 tl sereh
• Zout

1. Wrijf de uien, knoflook en lomboks fijn, vermeng ze met de kruiden, behalve de bladeren en fruit ze daarna in olie
2. Doe de garnalen met zout, trassie- en asemwater en goela djawa erbij en verwarm alles al roerend
3. Voeg er de santen en de bladeren aan toe en kook alles tot de santen olie loslaat
4. Gebruik, om het gerecht een rodere kleur te geven, 2 lomboks meer
5. Verwijder de zaadjes, wrijf de lomboks fijn en roer ze door de sambal

• 20 lomboks
• 2 tl zout

1. Was de lomboks
2. Wie een niet te hete sambal wil, moet eerst de lomboks opensnijden, het zaad en de zaadlijsten verwijderen en onder de lopende kraan wegspoelen
3. Wrijf ze met het zout op de tjobek tot een brij
4. Als u deze sambal in een schoongewassen, goed afsluitbaar potje in de koelkast zet, kan ze vrij lang bewaard worden

• 200 g petehbonen
• 2-3 lomboks
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 3/4 tl laos
• 1 1/2 el sereh
• (50 gr garnalen)
• 1 el trassiewater
• 1 el asemwater
• 1 dl santen
• 2 djeroek-poeroetbladeren
• Zout
• (Klapper)olie

1. Snijd de petebonen en kook ze af
2. (Ze kunnen ook in de sambal worden meegekookt)
3. Wrijf de ui, knoflook en 2 van de 3 lomboks fijn en fruit deze in olie
4. Wrijf de overgebleven lombok fijn en voeg deze met trasi- en asemwater en de overige kruiden, behalve de djeroek-peoerotbladeren, bij het gebakken mengsel
5. Lat het samen even doorkoken, voeg de petebonen, zout en evt de garnalen toe, en daarna de djeroekpoeroetbladeren met santen
6. Laat alles koken tot de santen olie loslaat

• 10 lomboks
• 1/2 tl zout
• 1-2 tl petis

1. Maak een sambal oelek maar nu met minder zout
2. Wrijf er naar smaak 1 2 theelepels petis door

• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 3 rode lomboks
• 1 tl asem
• 1 tl koenirpoeder
• 2 el boter
• 1 1/2 tl suiker
• 3 djeroek poeroetblaadjes
• 1 stengel sereh
• 1 wortelstok
• Temoe koentji
• 50 gr santen
• 2 el petis oedang (pasta van gegiste garnalen)

1. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lomboks, snijd ze fijn en kneus ze
2. Meng ze met de asem en koenir
3. Fruit de kruiden in de boter op een lage warmtebron
4. Kneus de temoe koentji en snijd de sereh fijn
5. Voeg de djeroek poeroetblaadjes, suiker, temoe koentji en de sereh toe met enkele eetlepels heet water
6. Smelt de santen en de petis oedang hierin
7. Blijf roeren en laat de sambal ca 5 minuten sudderen

• 5 rode lomboks
• 1/2 teentje knoflook
• 1 tl zout
• 1 el pindakaas

1. Snijd de lomboks in de lengte door, haal de zaadjes eruit en kook ze tweemaal af
2. Wrijf de knoflook en lomboks fijn
3. Fruit ze met de pindakaas en trassie in olie, voeg de azijn toe en eventueel wat zout
4. Laat alles doorkoken tot er olie komt bovendrijven

• 4 el kokos
• 1 tl trassie
• 1 el ketoembar
• 1/2 tl laos
• 4 djeroek-poeroetbladeren
• 1/2 tl zout

1. Bak de kokos geelbruin
2. Maak de djeroek-poeroetbladeren fijn, vermeng ze met zout en de overige kruiden en bak ze daarna droog op met de gebakken kokos

• 1 prei
• 1 rode ui
• 1 el sambal oelek
• 4 kemirienoten
• 2 el citroensap

1. Snijd de prei heel fijn en kneed ze met zout
2. Stamp de kemirienoten en uien fijn en kook ze met santen, sambal en citroensap
3. Meng alles door elkaar en kook de massa tot ze droog is

• 6 rawits
• 1 el sambal oelek
• 1 dl ketjap manis
• 2 teentjes knoflook
• Sap van 1/2 citroen
• 1 tl ketoembar
• 2 tl suiker
• Zout

1. Ontdoe de lomboks van de steeltjes en wrijf ze samen met de knoflook fijn in een vijzel
2. Doe in een schaaltje de sambal, ketjap, ketoembar, suiker en het zout en meng de fijngewreven lomboks en knoflook er goed doorheen
3. Voeg op het laatst het citroensap toe
4. Deze sambal is maar enkele dagen houdbaar in de koelkast

• 5 lomboks
• 1/2 teentje knoflook
• 1 tl trassie
• 1 el fijngehakte selderij
• Paar druppels citroensap

1. Maak een sambal trassie met knoflook en meng er zonder wrijven de gehakte selderij door
2. Afmaken met een paar druppels citroensap
3. Deze sambal is ook in de koelkast niet lang houdbaar

• 10 gesnipperde lomboks
• 200 gr gesnipperde uien
• 2 tl trassie
• 1 el olie

1. Wrijf de lombok, uien en zout tezamen fijn
2. Fruit ze in olie, maak trassiewater door trassie fijn te wrijven in 4 eetlepels warm water
3. Laat de sambal stoven tot de uien gaar zijn en de brij voldoende ingedikt is

• 100 gr taotjo (erg zout en hebben een vreemde exotische smaak)
• 50 gr gedroogde garnalen (oedang kering)
• 3 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode lomboks
• 1 tl trassie
• 1 tl asem
• 2 salamblaadjes
• 1 schijfje laos
• 1 el boter
• 2 tl suiker

1. Was de gedroogde garnalen (oedang kering) goed, dep ze droog met keukenpapier en kneus ze fijn
2. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lomboks en snijd ze fijn en
3. fruit ze samen met de trassie, asem, salamblaadjes en laos in de boter lichtbruin
4. Voeg de garnalen erbij en meng alles goed dooreen
5. Voeg enkele epels heet water toe en vervolgens de taotjo met de suiker
6. Laat alles op een lage warmtebron nog 3-4 minuten sudderen onder geregeld roeren
7. Schenk er, als het gaat aankoeken, een scheutje heet water bij

• 10 gesnipperde lomboks
• 5 el gesnipperde ui
• 1 spriet sereh
• 2 el tomatenpuree
• 50 gr ikan teri
• 6 el olie

1. Wrijf de lomboks en de gesnipperde uien fijn en voeg er de tomatenpuree aan toe
2. Bak dit mengsel in 2 eetlepels olie
3. Bak de teri in 4 eetlepels olie tot ze geel is
4. Meng de teri met de gebakken kruiden
5. Aan dit gerecht wordt geen zout toegevoegd omdat de teri zelf al zout is

• 5 rode lomboks
• 1/2 tl zout
• 1 tl tomatenpuree

1. Maak sambal oelek of sambal trassiie en roer er een theelepel tomatenpuree door
2. Deze sambal is, ook in de koelkast, niet lang houdbaar

• 40 lomboks
• 2 grote uien
• 2 tl trassie
• 1 1/2 tl zout
• Olie

1. Vermeng de fijngewreven lomboks met de trassie en bak ze in olie aan
2. Voeg aan dit mengsel de fijngesnipperde uien en het zout toe
3. Laat het geheel goed doorbakken

• 5 rode lomboks
• 1/2 teentje knoflook
• 1 tl trassie
• 1 el zeer fijngesneden ui

1. Maak sambal trassie, maar wrijf de fijngesneden uien en de fijngesneden knoflook mee
2. Deze sambal is ook in de koelkast niet lang houdbaar

• 5 gesnipperde rode lomboks
• 5 gesnipperde groene lomboks
• 2 tl trassie
• 1 el olie
• Zout

1. Wrijf de lomboks met het zout fijn
2. Fruit ze in olie
3. Maak trassiewater door trassie fijn te wrijven in 4 eetlepels warm water
4. Voeg dit aan de massa toe, laat de sambal stoven tot de brij voldoende ingedikt is

• 5 rijpe tomaten
• 1 ui
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl peper
• 1 el sambal oelek
• 1/4 kopje azijn
• Zout
• Olie

1. Snijd de tomaten fijn
2. Braad de gestampte ui met de nootmuskaat, peper en sambal
3. Voeg de azijn en de tomaten toe en laat het geheel opkoken tot een dikke saus

• 4 kleine tomaten
• 3 rode Spaanse pepers
• 1/2 tl trassie
• Zout

1. Pof of rooster de tomaten in de oven of boven houtskool
2. Maak ze fijn met trassie en zout
3. Meng alles goed door elkaar