|
Italiaanse recepten
Lasagne, basisrecept met varianten
Spaghetti met chilliballetjes
Pasta Maken
Pasta met pittige en romige champignonsaus
Pizza Margherita met varianten
Ragù Bolognese
Sauzen voor de pasta's
Tiramisu
Lasagne, basisrecept met varianten
|
Benodigdheden:
150 gr lasagnevellen
8 dl bechamelsaus
200 gr ragú
50 gr geraspte parmezaan
boter
zout
|
Lasagne
|
Bereiding:
Meng de bechamelsaus met de ragú
Kook de pastavellen in gezouten water (liefst in 2 keer).
De kooktijd varieert als je zelfgemaakte pasta gebruikt, volstaat een minuut.
De kant-en-klare vellen hebben 4 tot 5 minuten nodig.
Als de pasta beetgaar is, haal je ze uit met een schuimspaan en legt ze in koud water.
Haal ze uit het water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
Boter een ovenschotel in en leg 2 lepels saus op de bodem.
Bedek met lasagnevellen en strijk er 2 grote lepels saus over uit.
Bestrooi met parmezaan en ga zo door tot alle ingredië nten opgebruikt zijn.
Eindig met saus.
Zet de lasagne 20 minuten in een oven van 220°C ot tot de oppervlakte goudbruin is.
Opgelet : Vul de schotel niet te veel, want de pasta gaat wat zwellen tijdens het bakken.
VARIANTEN :
- al fumo :
vervang de ragù door 100 gr gerookte pancetta (bacon) in blokjes, die je in de pan bakt zonder vetstof en voeg bij de bechamel ook 100 gr rookkaas.
- al pesto :
voeg bij de bechamel 70/80 gr pesto.
- al radicchio trevisano :
Fruit een teentje look in wat olijfolie en bak daarin 2 in repen gesneden kroppen radicchiosla. Als de sla geslonken is, voeg je die bij de bechamel.
- agli spinaci :
zelfde werkwijze als met radicchio, maar vervang de radicchio door spinazie.
- al pomodoro fresco :
voeg bij de bechamel 2 dl verse tomatensaus met basilicum.
- ai carciofi :
reinig 4 artisjokken en kook ze in gezouten water. Bak ze snel in wat olie en look. Snijd ze in reepjes of mix ze en voeg ze bij de bechamel.
- con asparagi :
kook een klein bundeltje asperges. Snijd de punten in twee en mix de rest. Voeg de asperges bij de bechamel.
- con i funghi :
Snij 400 gr paddestoelen (eekhoorntjesbrood, champignons,...) in schijfjes en bak ze met wat olijfolie, look en peterselie.
Voeg ze bij de bechamel.
|
Spaghetti met chilliballetjes
|
Ingrediënten:
- 500 gr Hamburgers
- 2 el paneermeel
- Zout naar smaak
- 2 el gehakte peterselie
- Boter / Olie
- 500 gr gezeefde tomaten
- 1 el chilipoeder
- 1 runder bouillonblok
- 2 tl provenc. kruiden
- 1 tl oregano
- 500 gr Spaghetti
- Geraspte kaas
|
Spaghetti met chilliballetjes
|
Bereiding:
- Maak een kruidenmengsel in een kommetje van 1 el chilipoeder - 1 runder bouillonblok - 2 tl provenc. kruiden - 1 tl oregano.
- Kook de pasta.
Tijdens het koken van de pasta:
- voeg bij de hamburgers, 2 eetl peterselie en 2 eetl paneermeel en kneed dit goed door elkaar.
- Draai hier ongeveer 25 balletjes van.
- Bak de balletjes bruin in olie of boter.
- Voeg dan 500 gr gezeefde tomaten toe en warm het op.
- Voeg tijdens het opwarmen van de gezeefde tomaten, het kruidenmengsel toe terwijl je goed roert!
- Even laten pruttelen.(Let op het spetteren :)
Wanneer de pasta goed is, giet je deze af.
- Serveer de pasta op een bord en plaats daar de chiliballetjes en wat saus bij.
Serveer eventueel met geraspte kaas.
|
Zelf Pasta Maken
|
Ingrediënten voor het maken van verse pasta (4 personen):
• 400 gram meel
• 4 eieren
• Een snufje zout
• Een heel klein beetje olijfolie
|
Zelf Pasta Maken
|
Bereiding:
- Zeef de bloem op een keukenplank en maak een kuiltje in het midden.
- Breek hier de eieren boven, voeg een beetje zout toe en kneed tot een stevig deeg ontstaat.
- Roer nu met je vingertoppen van buiten naar binnen steeds een beetje meel door de eieren.
- Beetje bij beetje ontstaat er zodoende deeg.
- Na ongeveer 1 tot 2 minuten is het pastadeeg nu zo gevormd dat je dit verder kan kneden.
- Indien er nog meel op je werkblad ligt, dan is het verstandig om dit vast weg te doen, zodat je alle ruimte hebt om je deeg te kneden. Kneed dit nu ongeveer 10 minuten.
- De meest efficiënte manier om dit te doen is door het deeg over het werkblad van je af te duwen.
- Pak het deeg op, draai het een kwartslag en duw het vervolgens weer van je af.
- Blijf dit principe herhalen tot de 10 minuten voorbij zijn.
- Als het pastadeeg mooi elastisch is, is het voldoende gekneed.
- Hier kom je achter door in het deeg te drukken met je vingertoppen.
- Indien dit direct terug veert, is het voldoende gekneed.
- Als het deeg te stevig wordt, kun je een klein beetje water toevoegen.
- Wikkel het deeg in een vochtige (thee)doek en laat het ongeveer een half uurtje rusten.
- Buon appetito!
Na het rusten:
- Als het deeg voldoende heeft gerust, dan is het tijd om hiervan de perfecte pasta te maken voor het pasta recept van je keuze.
- Vanaf dit moment kun je ervoor kiezen om op 2 manieren verder te gaan.
- De eerste manier is met behulp van een pastamachine. (De Marcato Atlas 150 pastamachine, de beste pastamachine volgens Kieskeurig.)
- De tweede manier is door het deeg met een deegroller uit te rollen en daarna te snijden.
- Aangezien de tweede manier eigenlijk alleen voor zeer ervaren pastamakers is, beperken wij ons hier tot het gebruik van de machine.
- Snijd het deeg in 4 stukken van ongeveer 100 gram.
- Monteer de machine op het aanrechtblad en zet deze op de meest brede stand. Vaak is dit stand 0 (nul).
- Strooi een beetje meel op de pastamachine.
- Indien het meel nog een beetje plakt, dan helpt dit om er soepeler doorheen te draaien.
- Draai het deeg nu 8 tot 10 keer door de machine op stand 0. Het deeg went hierdoor aan het feit dat dit wordt bewerkt.
- Daarna draai je het deeg 1 keer op stand 1, 2, 3, 4 en 5.
- Vanaf stand 6 kun je ervoor kiezen om de pastadeeg verder te verwerken tot de gewenste soort.
- Voor spaghetti en Tagliatelle is stand 6 en 7 een prima dikte.
- Kies je ervoor om ravioli te maken, dan is het lekkerder om het deeg nog dunner te maken en door stand 8 van de pastamachine te draaien.
- De vulling van de ravioli proef je hierdoor nog beter.
- De pasta kan nu direct worden verwerkt, maar je kunt de pasta ook eerst laten drogen.
- Leg of hang de pasta dan op een donkere, stofvrije plek.
- Bewaar de pasta daarna op een droge plek in een afsluitbare bak.
- Gedroogde pasta kun je invriezen en is maximaal twee maanden houdbaar.
- Zo kun je met af en toe een middagje pasta maken elke avond verse pasta eten!
|
Pasta met pittige en romige champignonsaus
|
Ingrediënten:
pasta
250 ml kookroom
200 ml runderbouillon
1 fijngehakt sjalotje
1 uitgeperst teen knoflook
2 bakjes kastanje champignons
garnaaltjes
1 eetlepel bloem
verse peterselie
olie
zwarte peper - fijn gestampt
tijm - fijn gehakt
rode pepertje - in kleine ringetjes gesneden
|
Pasta met pittige en romige champignonsaus
|
Bereiding:
- Verhit wat olie in een koekenpan met hoge rand en fruit hierin het sjalotje en de knoflook totdat ze glazig zijn.
- Bedenk bij het bakken van het sjalotje en de knoflook dat de knoflook zeer snel verbrand.
- Het is beter om deze later bij het sjalotje te voegen.
- Voeg ook de garnalen erbij.
- Snij de champignons in schijven en voeg deze aan de pan toe.
- Breng het op smaak met fijngestampte zwarte peper.
- Bak dit totdat de chapignons zacht zijn.
- Zet ook de pasta op.
- Voeg een beetje extra olie en de bloem toe.
- Bak dit enekele minuten om de bloem te laten garen.
- Let daar bij op dat je de bloem niet laat aanbranden.
- Dit kan een bittere smaak opleveren.
- Voeg hierna de bouillon en de kookroom toe.
- Laat de saus inkoken tot de door jouw gewenste dikte.
- Blijf hierbij goed roeren.
- De saus koekt makkelijk aan op de bodem van de pan en dient in beweging te blijven.
- Was de peterselie en dep het droog en hak het fijn.
- Voeg als de saus op de gewenste dikte zit, 1 tot 2 eetlepels peterselie en de fijn gesneden pepertje toe,
Buon appetito!
|
Pizza Margherita
|
Benodigdheden voor 2 grote pizza's:
2 1/2 dl lauwwarm water
30 gr verse gist
3 eetlepels olijfolie
375 gr bloem
2 theelepels zout
witte peper
enkele plakjes mozzarella
4 eetlepels geraspte Parmezaan
Voor de tomatensaus :
1 kleine ui, in stukjes gehakt
2 eetlepels olijfolie
1 kg tomaten, ontveld en in stukjes gehakt of 2 blikken gepelde tomaten
zout
eventueel suiker
peper
oregano
1 eetlepel tomatenpuree
|
Originele Pizza Margherita
|
Bereiding:
Giet het water in een ruime kom.
Roer de gist door het water tot een egaal mengsel verkregen is en voeg de olijfolie toe.
Schud bloem, peper en zout door een zeef op het gistmengsel.
Giet de inhoud van de kom op een met bloem bestoven aanrecht en kneed de massa tot een glad deeg.
Leg de deegbal in een ruime, ingevette kom en rol het deeg even rond, zodat het rondom rond met vet in aanraking komt.
Dek de kom af met een vochtige handdoek en laat het deeg in ca. 2 uur tot dubbele omvang rijzen.
Kneed het deeg daarna op een met bloem bestoven aanrecht door en verdeel het in 2 gelijke porties.
Rol elke portie uit tot een cirkel van ca. 30 cm.
Leg de deegcirkels in de ingevette pizzavormen en druk de randen stevig aan.
Bedek elke pizza met tomatensaus, strooi er de mozzarella over en vervolgens de parmezaan.
Besprenkel met wat olijfolie en bak de pizza in ca. 20 minuten in een oven van 200°C.
Laat de olie in de pan heet worden.
Fruit daarin de stukjes ui.
Voeg de tomaten toe en doe daarna zout, suiker, peper, basilicum, tomatenpuree en flink wat oregano toe.
Breng de saus aan de kook en laat 45 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus goed ingekookt is.
Vergeet niet af en toe te roeren.
Als je de saus graag iets gladder hebt, kan je die eventueel achteraf zeven.
Deze pizza kan je nu eindeloos variëren:
Een pizza napoletana (met ansjovis, oregano, olijfolie).
een pizza romana (met ansjovis, oregano, kappertjes, olijfolie).
Een pizza capricciosa (met artisjok, kappertjes, ansjovis, zwarte olijven, mozzarella en oregano).
Een pizza 4 stagioni (met champignons, mozzarella, bacon, tonijn, zwarte olijven en groene paprika).
Een pizza met vis, dan kies je voor een pizza pescatore (met artisjokken, tonijn, groene olijven en kappertjes).
Een pizza marinara (met zeevruchten, mossels, garnalen, oregano).
 
Je kan je pizza ook naar eigen smaak versieren met gerookt spek, ham, uien, eieren, salami of wat je toevallig in de koelkast liggen hebt.
Tip :
Je kan het pizzadeeg na het rijzen gerust invriezen.
Je maakt dan de dubbele hoeveelheid en de volgende keer dat je zin hebt in pizza, haal je het deeg gewoon uit de diepvries, laat het ontdooien en je bewerkt het zoals gewoonlijk.
Buon appetito!
|
Ragù Bolognese
|
Benodigdheden:
250 gr rundsgehakt
250 gr varkensgehakt
100 gr ontbijtspek of rauwe ham, in stukjes gesneden
1 ui, 1 teentje knoflook
1 tak selder,
1 wortel,
½ liter rode wijn
100 ml bouillon
1 blik gepelde tomaten,
2 eetlepels tomatenpuree
peper en zout
oregano
basilicum
paprika
rozemarijn
tijm
1 laurierblad
boter
olijfolie
|
Ragù Bolognese
|
Bereiding:
Je warmt de boter en olijfolie op en fruit daarin de fijngehakte ui, selder en wortel en het teentje knoflook.
Dan bak je het gehakt en spek erin met het laurierblaadje.
Roer alles goed dooreen, zodat het vlees niet aanbakt.
Als het vlees gebakken is haal je het knoflookteentje eruit en doet er de tomaten, wijn,bouillon, tomatenpuree, peper, zout en veel kruiden bij.
Dit laat je dan op een heel zacht vuur enkele uren sudderen.
Het mag gerust 3 tot 4 uur blijven staan.
Het is echt wel belangrijk dat de saus zo lang op het vuur staat, zodat alle vocht verdampt is.
Voeg er op het laatst de fijngehakte basilicum bij.
Haal de pan van het vuur en doe er eventueel nog wat boter bij.
Ondertussen kook je de tagliatelle of spaghetti "al dente"en je giet de ragù over de pasta.
Buon appetito!
Tip :
Vermits het zoveel tijd vraagt om goede saus te maken, kan je best een grotere hoeveelheid maken en de rest in porties invriezen.
Je neemt dan de volgende keer gewoon de portie die je nodig hebt uit de diepvriezer, ontdooit die en warmt die op.
|
Sauzen voor de pasta's
|
De ingrediënten zijn telkens voor 4 personen)
|
Sauzen voor de pasta's
|
|
Sugo di carne (Vleessaus)
Ingrediënten :
150 gr gepelde tomaten - 200 gr gehakt - 1 wortel - 1 selderstengel - 1 kleine ui - peterselie - olijfolie - rode wijn - peper - zout
Bereiding :
Maak de wortel, selder, ui en peterselie schoon en hak ze fijn.
Bak ze in de olie. Voeg het gehakt toe. Als het vlees aan alle kanten bruin gebakken is, voeg je de rode wijn toe. Na 4 - 5 minuten voeg je de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat de saus 1/2 uur op een zacht vuur sudderen. Roer regelmatig dooreen.
Sugo con cipolle (Saus met uien)
Ingrediënten :
4 grote witte uien - 70 gr pancetta (of bacon) - olijfolie - 2 eieren - groentenbouillon - peper - zout
Bereiding :
Snijd de uien in fijne schijfjes en de pancetta in dobbelsteentjes. Bak ze in de olie en laat ca. 1/2 uur op een zacht vuurtje verder sudderen. Je kan eventueel wat groentenbouillon toevoegen zodat de saus niet te droog wordt. Op het einde kruid je met peper en zout. Tot hier kan je de saus een dag op voorhand bereiden.
Net voor je de saus dan opdient, warm je ze lichtjes op en voeg er de losgeklopte eieren onder.
Sugo con fagioli (Saus met bonen)
Ingrediënten :
150 gr gekookte borlottibonen (bij ons in blik verkrijgbaar) - 150 gr gehakt - 1 kleine ui - witte wijn - 150 gr gepelde tomaten - olijfolie - salie - rozemarijn - peper - zout
Bereiding :
Fruit de fijngehakte ui in de olie. Voeg het gehakt toe, 3 of 4 blaadjes salie en de gehakte rozemarijn. Laat enkele minuutjes bakken en voeg dan de bonen en wat witte wijn toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de gepelde grofgehakte tomaten toe en laat ca. 1/2 uur sudderen op een laag vuur.
Sugo con noci (Saus met noten)
Ingrediënten :
200 gr walnoten - 1 lepel pijnboompitten - olijfolie extra vergine - 40 gr parmezaan - 2 teentjes look - room - peper - zout
Bereiding :
Pel de noten en rooster ze lichtjes in de oven. Hak ze heel fijn met de pijnboompitten en 2 teentjes look. Fruit dit alles in wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte parmezaan toe. Leng aan met de room tot je een homogene saus hebt.
Sugo con olive (Saus met olijven)
Ingrediënten :
250 gr gepelde tomaten - 100 gr zwarte olijven - 1 lepel kappertjes - 1 chilipepertje - 2 teentjes look -peterselie - olijfolie - zout
Bereiding :
Fruit de look en het pepertje in de olie. Voeg de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat ca. 1/2 uur inkoken. Roer regelmatig dooreen zodat de saus niet aanbakt. De saus is klaar als ze goed ingedikt is. Haal de look en het pepertje eruit en voeg de kappertjes, de olijven (ontpit en in stukjes gesneden) en de gehakte peperselie toe. Laat nog enkele minuten op het vuur staan.
Sugo agli aromi (Saus met kruiden)
Ingrediënten :
400 gr gepelde tomaten - 1 kleine ui - 2 teentjes look - 1/2 glas witte wijn - peterselie - basilicum - olijfolie - zout
Bereiding :
Hak de look en ui fijn en fruit ze in de olie. Net voor ze beginnen te kleuren, doe je er de wijn bij en laat die verdampen. Voeg daarna de tomaten toe, kruid met zout en laat ca. 1/2 uur koken. Roer af en toe zodat de saus niet aanbakt.
Net voor je de saus van het vuur haalt, voeg je een flinke bos fijngehakte basilicum en peterselie toe.
Sugo con piselli (Saus met erwten)
Ingrediënten :
300 gr gepelde tomaten - 100 gr gerookt spek - 100 gr diepvrieserwten - olijfolie extra vergine - peper - zout
Bereiding :
Snijd het spek in blokjes en bak ze in wat olijfolie. Vooraleer ze krokant worden, voeg je de erwten bij en na enkele minuten ook de tomaten. Kruid met peper en zout en laat ca. 1/2 uur verder koken. Roer af en toe zodat de saus niet aanbakt.
Sugo rustico (plattelandssaus)
Ingrediënten :
150 gr verse ricotta - 300 gr verse spinazie - 100 gr kippelevertjes - 15 gr gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) - boter - nootmuskaat - tomatenconcentraat - zout
Bereiding :
Week het eekhoorntjesbrood in lauw water, spoel ze af en hak ze fijn, samen met de levertjes. Bak ze in wat boter en voeg een klein doosje tomatenconcentraat toe dat je opgelost hebt in een heel klein beetje water.
Laat op een zacht vuurtje ca. 1/2 uur koken. Kruid met zout.
Maak de spinazie schoon, was ze, pers ze uit en hak ze heel fijn. Meng de spinazie onder de ricotta , wat nootmuskaat en blijf roeren tot je een zachte creme hebt. Voeg hier de paddestoelen en levertjes aan toe.
Sugo con salsiccia e mascarpone (Saus met worst en mascarpone)
Ingrediënten :
200 gr salsicca (Italiaanse gekruide worst, te verkrijgen in Italiaanse speciaalzaken. Je kan ook varkensworst gebruiken) - 150 gr mascarpone - 2 eieren - parmezaan - olijfolie extra vergine - nootmuskaat - zout
Bereiding :
Pel de salsiccia en verkruimel ze. Bak het vlees in wat olie.
Meng de mascarpone met 2 eierdooiers en 1 eiwit. Gebruik hiervoor een houten lepel en klop krachtig dooreen.
Als het geheel luchtig geklopt is, voeg je de parmezaan toe, wat nootmuskaat , een snuifje zout en de worst met het bakvocht.
Sugo con tonno e funghi (Saus met tonijn en paddestoelen)
Ingrediënten :
300 gr gepelde tomaten - 100 gr tonijn in olie - 20 gr gedroogde porcini - 2 gezouten ansjovis, afgespoeld en in stukjes gesneden - 1 teentje look - olijfolie - peterselie - pepr - zout
Bereiding :
Week de procini in lauw water. Knijp ze uit en hak ze fijn.
Fruit de look enkele minuten in wat olijfolie. Haal de look er weer uit en voeg de ansjovis toe. Laat enkele minuten bakken. Voeg de paddestoelen toe en daarna de gepelde tomaten.
Laat op een zacht vuur ca. 1/2 uur koken. Voeg dan de in stukjes gehakte tonijn toe, bestrooi met gehakte peterselie en kruid bij met peper en zout.
Sugo con verdure (Saus met groenten)
Ingrediënten :
300 gr gepelde tomaten - 2 courgetten - 1 paprika - 1 aubergine - 1 grote ui - 1/2 bouillonblokje - olijfolie extra vergine - peterselie - peper - zout
Bereiding :
Maak de groenten (behalve de tomaten) schoon, was ze en snijd ze in blokjes. Bak de groenten ca. 10 minuten in de olijfolie. Voeg de tomaten, het bouillonblokje, een pollepel water en peper en zout toe. Laat nog ca. 1/2 uur verder koken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.
Sugo con würstl (Saus met würstl)
Ingrediënten :
2 eieren - 4 würstl - 100 gr gepelde tomaten - 2 geitenkaasjes - Worcestersaus - peterselie - room - olijfolie extra vergine - zout
Bereiding :
Snijd de würstl in heel fijne schijfjes en bak ze in wat olie. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en als het vocht lichtjes verdampt is, voeg je enkele lepels Worcestersaus toe. Kruid bij met wat zout. Laat nog enkele minuten doorkoken en voeg dan de stukjes kaas en 250 ml room toe. Tot hier kan je de saus een dag op voorhand bereiden. Net voor het opdienen , warm je saus lichtjes op. Haal ze dan van het vuur en roer er krachtig de 2 eierdooiers en de gehakte peterselie onder, zodat de dooiers niet klonteren
Buon appetito!
|
Tiramisu
|
Benodigdheden:
3 eidooiers XL
100 gram suiker
2 kopjes gekoelde espresso koffie
400 gram mascarpone op kamertemperatuur
½ kopje gekoelde (slag)room
3 eetlepels marsala (je mag van ons ook een ander likeurtje gebruiken)
24 lange vingers of natuurlijk liever Italiaanse ‘Biscotti savoiardi’
2 eetlepels cacao
1 eetlepel fijngemalen espresso koffiebone
|
Tiramisu
|
Bereiding:
- Meng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan en verwarm op een laag vuur.
- Kook het goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het caramaliseren te brengen, verwijder het nu onmiddelijk van het vuur.
- Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een gestage stroom.
- Klop de dooiers tot zich een lichte en luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen.
- Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.
- In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf.
- Vouw de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel.
- In een ondiepe kom, meng je de likeur of marsala met de resterende espresso.
- Doop voorzichtig en snel de lange vingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar.
- Leg de lange-vingers vervolgens naast elkaar in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm bij 20 cm totdat de hele bodem bedekt is.
- Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers.
- Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de koffie/likeur.
- Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven mascarpone.
- Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast.
- Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.
|
|
