Kruiden melanges

Kruidenwijzer
Kruiden
Aji Molido
Appelgebak kruiden
Baharat
Berbere
Blackened Seasoning
Cajun seasoning
Cajunkruiden
Caraibische Kruidenmengsel
Chili Kruiden Mix
Chilipoeder mild
Creoolse seasoning
Garam Massala
Gekruid Zout
Groningse kruidenkoek mengsel
Harissa
Italiaanse Kruidenmix
Kerrie eenvoudig
Kip Kruiden
Knoflook Zout
Koekkruiden
Memphis Rib Rub uit Tennessee (USA)
Mexicaanse kruidenmix
Provencaalse Kruiden
Ras el Hanout
Rommelkruid
Seafood Seasoning
Shoarmakruiden
Slagerszout
Speculaaskruiden
Taco kruidenmix
Tandoori
Vijf kruidenpoeder
Zhug

Kruidenwijzer

SOEPEN

Aspergesoep Marjolein, nootmuskaat, rozemarijn, tijm

Bouillon Basilicum, Dragon, marjolein, laurier, tijm

Champignonsoep Bieslook, tijm, citroenmelisse, rozemarijn

Erwtensoep Bonekruid, basilicum, dragon, marjolein, rozemarijn, salie, tijm

Groentesoep Basilicum, bonekruid, dragon, kervel, rozemarijn

Kippesoep Basilicum, marjolein, kervel, tijm

Tomatensoep Basilicum, bieslook, tijm, dragon, marjolein

Vissoep Bieslook, dragon, venkel, laurier, tijm

Uiensoep Peterselie, kervel, knoflook

Preisoep Bieslook, citroenmelisse, peterselie

VLEESGERECHTEN

Biefstuk Kervel, tijm, peterselie, koriander, waterkers

Gehakt Basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn

Goulash Basilicum, dragon, marjolein, tijm

Kalfsvlees Basilicum, citroenmelisse, kervel, marjolein, salie

Lamsvlees Munt, basilicum, kervel, tijm, rozemarijn

Rundsvlees Tijm, marjolein, koriander, rozemarijn

Varkensvlees Marjolein, salie, rozemarijn, tijm

Lever Laurier, salie, tijm, peterselie

Ragout Bonekruid, laurier, lavas

Kip Marjolein, dragon, korianderľ

WILD- EN GEVOGELTE

Eend Salie, peterselie, salie

Kalkoen Basilicum, marjolein, rozemarijn

Fazant Tijm, rozemarijn

Konijn Jeneverbessen, laurier, tijm, hysop

Haas Jeneverbessen, tijm, hysop, citroenmelisse

KAAS - EIERGERECHTEN

Kaasgerechten Kervel, bieslook, peterselie

Kwark Bieslook, kervel, peterselie

Omeletten Bieslook, kervel, citroenmelisse, rozemarijn

Roereieren Bieslook, kervel, peterselie, tijm, rozemarijn

VISGERECHTEN

Forel Peterselie, laurier, citroenmelisse

Garnalen/ Ragout Venkel

Gebakken vis Dragon, salie, citroenmelisse, rozemarijn, salie

Gestoofde vis Venkel, tijm, laurier, rozemarijn

Mosselen Tijm, peterselie, venkel

Gegrilde vis Tijm, koriander, rozemarijn

Vismarinades Laurier, tijm, rozemarijn, koriander

Kreeft Peterselie, kervel, dragon, laurier, mierikswortel

Paling Citroenmelisse, tijm, peterselie, laurier, salie

SAUSEN

Barbecuesaus Basilicum, knoflook, tijm

Mosterdsaus Mosterd, venkel, citroenmelisse

Tomatensaus Laurier, basilicum, bieslook, dragon, rozemarijn, tijm

Slasaus Kervel, peterselie, dille, citroenmelisse, bieslook

Kruidensaus Dragon, kervel

Vissaus Bieslook, laurier, peterselie, tijm, venkel

Kaassaus Bieslook, tijm

Kerriesaus Bieslook, cayennepeper, kerrie

Mayonaise Bieslook, dille, dragon, kervel, peterselie, zuring

GROENTEN

Aubergines Basilicum, kervel, salie, rozemarijn

Bonen Bonekruid, dille, tijm, rozemarijn, bieslook, kerrie

Bieten Dragon, salie, tijm, koriander

Bloemkool Nootmuskaat, dragon, kervel

Champignons Dragon, kervel, koriander, peterselie, marjolein

Erwten Basilicum, kervel, marjolein, peterselie, bonekruid

Witlof Dragon, marjolein, bieslook, koriander, peterselie

Komkommer Kervel, dille, rozemarijn

Rode kool Jeneverbessen, munt, tijm

Selder Marjolein, salie, venkel

Sla Basilicum, bieslook, citroenmelisse, kervel, tijm, peterselie, rozemarijn, dille, dragon

Spinazie Laurier, basilicum, dragon, koriander, munt

Spruitjes Salie, nootmuskaat, peterselie, citroenmelisse

Wortelen Peterselie, bieslook, salie, munt

Zuurkool Jeneverbessen, dille, basilicum, bonekruid

Uien Koriander, marjolein, salie

Prei Laurier, tijm

Groene- en witte kool Koriander, dille, munt

Asperges Dille, marjolein, nootmuskaat, rozemarijn

STAMPPOTTEN

Hutsepot Salie, munt, bonekruid

Zuurkool Salie, tijm, venkel

Kruiden

AJWAIN ZAAD:
Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt.

ALSEM:
Een kruid met een bittere smaak en geur dat weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen.

AMCHUR: Gedroogd mangopoeder. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt.

ANGELICA:
Een grote plant met een lekkere geur. De stengels en de zaden worden in gebak gebruikt en in de bereiding van likeur.

ANIJS:
Een van de oudste specerijen, verwant met dille, venkel, karwijzaad en komijn. Wordt in alcoholische dranken gebruikt. Gebruik het ook in brood, gebak, rijst en pudding, koekjes, Oosterse gerechten, salades, koffiekoeken en snoepgoed.

ANNATO:
Een kleine struik die in Centraal en Zuid-Amerika en in de Caraďben groeit. De zaden worden vooral gebruikt om kleur te geven aan gerechten zoals groenten, granen, rijst, vis, vlees, stoofschotels en chilisauzen.

ARROWROOT:
Een tropische Amerikaanse plant. De wortel levert Arrowrootpoeder, dat als bindmiddel wordt gebruikt.

ASAFOETIDA:
In het Nederlands heet deze smaakmaker "Duivelsdrek", en het stinkt inderdaad vreselijk. In India gebruikt om smaak te geven aan peulvruchten, groenten, sauzen en ingemaakte gerechten. Moet spaarzaam gebruikt worden.

BASILICUM:
Verse of gedroogde (afgeritste) blaadjes. Ook in poedervorm. Past bij vlees (kalf, varken, lam), allerlei salades en vis. Ook voor Italiaanse gerechten, b.v. pizza. Zuinig gebruiken.

BERNAGIE:
Verse blaadjes en bloesems (gedroogd minder geurig). Past bij sauzen (b.v. tomatensaus), allerlei salades en groenten (kool).

BIESLOOK:
Uiensmaak, vers gebruiken en nooit meekoken. Fijngesneden bij soepen, sausen, salades, vlees, vis en aardappelen. Gemengd met aardappelpuree of in boter bij geroosterd vlees of visschotels.

BONENKRUID:
Verse takjes of gedroogde blaadjes. Ook in poedervorm. Past bij (lams)vlees, salades en groenten (vooral peulvruchten), paddestoelen en aardappelen. Bij vis, speciaal bij forel. Voor salades uitsluitend malse, verse bladtoppen gebruiken.

CAYENNEPEPER:
Gedroogd en gemalen pepertjes van de Capsicum frutescens soort. Past bij vlees (rund, varken), vis, groenten (vooral stoofschotels) en allerlei salades. Spaarzaam gebruiken.

CHILIPEPERS:
9.000 jaar geleden werden er voor het eerst chilipepers in Mexico en Zuid-Amerika geteeld. Ze behoren tot dezelfde familie als de tomaten, aardappels en aubergines. Als ze groen zijn worden ze als groenten beschouwd, als ze rood zijn is het een specerij.

CITROENMELISSE:
Kruid met een frisse citroengeur en smaak; niet meekoken. Verse bladeren gebruiken soepen, sausen, vlees- en vooral visbereidingen waar citroen een rol speelt, bij thee, vruchtensappen en ijsthee, bij vruchtensalades.

CITROENSCHIL:
Het meest aromatische deel van deze vrucht, waar de citrus-olie in zit.

DILLE:
Vers of gedroogd blad. Ook gedroogd dillezaad (in vijzel fijn stampen). Past bij vlees (rund, lam), vis (o.a. paling), groenten (peulvruchten, komkommer), salades, sauzen, eieren, kwark, zure room, yoghurt en lichte sauzen. Verse dille niet met gerecht meekoken.

DRAGON:
Vers blad en jonge scheuten, ook gedroogd en verpulverd (dan minder sterk). Past bij vlees (kalf, lam, wild en gevogelte), allerlei groenten, salades, sauzen en soepen. Zuinig gebruiken. Er bestaat ook azijn en mosterd met dragon-aroma.

FENEGRIEK:
Een specerij met een bittere smaak dat vooral in de Indische keuken wordt gebruikt, in curries en in inmaak.

FOELIE:
De isolatie-laag van de nootmuskaat vrucht. In stukjes of poedervorm. Past bij vlees (ragout), allerlei groenten (spinazie, bloemkool, doperwtjes, aardappelen), soepen (bouillon), sauzen en kaasgerechten.

GALANGAWORTEL:
Een aan de gemberplant verwante wortel die zeer populair is in Thailand en Indonesië. Kan vers of gedroogd gebruikt worden. In soepen, roerbakschotels en curries.

GEMBER:
Vers of gemalen, of ingelegd in siroop. Past bij gevogelte, groenten, fruit en gebak.

HYSSOP:
Scherpe, vrij bittere muntachtige smaak; spaarzaam gebruiken; verse of gedroogde blaadjes gebruiken (blaadjes en bloemen plukken voor de bloei om te drogen); niet meekoken.

JENEVERBES:
Gedroogde bessen van de jeneverbesstruik. Past bij vlees (marinades van wild), vis (b.v. mosselen) en zuurkool. Niet consumeren!

KALONJI (NIGELLA):
Dit zijn kleine, zwarte uienzaadjes met een aantrekkelijke geur. In Bengalen worden ze gebruikt in groenten- en visgerechten. In Noord-India worden ze vooral bij de inmaak gebruikt.

KANEEL:
Stokjes of poeder. Stokjes met gerecht meekoken en daarna verwijderen. Wordt gebruikt voor zoete gerechten (pudding, compote) en gebak.

KAPPERTJES:
In azijnoplossing ingelegd. Passen bij vis, vlees (kalf) en gevogelte. Ook bij salades (met worst of kaas) en sauzen.

KARDAMOM:
Een specerij die afkomstig is van India en bij de gemberfamilie hoort. De zaden worden volledig of vermalen gebruikt en hebben een zoete smaak. Groene Kardamom is de specerij in peul-vorm. In India wordt die elaichi genoemd. Kardamomzaden zijn de kleine zwarte zaden die in de kardamompeul zitten. Ze kunnen worden gebruikt in thee, nagerechten, rijst en curries. Zwarte kardamom is een grote, zwarte peul die in curries, rijst en garam masala wordt gebruikt. Kardamom poeder is het gemalen zaad van de groene kardamom. Het wordt aan Indische thee toegevoegd, maar kan ook worden gebruikt bij gebakken gerechten, fruitgerechten, meloen en brood.

KARWIJZAAD:
Gedroogd. Past bij vlees (suddergerechten), groenten (kool, zuurkool, aardappelen), soepen, sauzen en pikant gebak; is moeilijk met andere kruiden te combineren.

KERRIE:
Een kruidenmengsel uit de Indiase keuken, meer of minder scherp. Past bij vlees (kalf, lam, kip, ragout), bij vis (o.a. garnalen) en groenten (b.v. tomaten). Kerrie is gevoelig voor licht: donker bewaren.

KERVEL:
Verse of gedroogde blaadjes; ook in poedervorm. Past bij vis (gebakken), vlees, gevogelte, groenten (spinazie), allerlei salades, soepen en sauzen. Niet met gerecht meekoken.

KNOFLOOK:
Teentjes (fijngehakt en met wat zout gewreven), poeder, knoflookzout, vloeibaar. Past bij vlees (varken, lam), groenten, salades (slakom met teentje inwrijven) en kaasfondue. Verliest scherpe geur tijdens koken of braden. Handig is een knoflookpersje.

KOMIJN:
Zaden of gemalen. Een essentieel onderdeel van de keukens van Mexico, het Midden-Oosten en Oost-India. Wordt gebruikt in gerechten zoals curries, stoofschotels, chili en couscous.

KORIANDER:
Gedroogde zaden; ook in poedervorm. Past bij vlees (rund), gehakt, pasteien en allerlei gebak.

KRUIDNAGEL:
Gedroogde bloemknoppen. Ook in poedervorm. Past bij vlees (varken, lam, wild), groenten (b.v. rode kool), soepen, sauzen, compote, gebak en dranken. Bloemknoppen in hun geheel meekoken, eventueel op ui gestoken, en VOOR het serveren verwijderen.

KRUIZEMUNT:
Lichte pepermuntsmaak maar minder pikant; meer gebruikt dan pepermunt; verse of gedroogde blaadjes gebruiken, bij vele sausen, bij soepen en groenten, bij kruidenboter en kruidenazijn, bij appelmoes, meloen, ijs, jam, fruitsalades, ...maar beter is pepermunt

KURKUMA - GEELWORTEL:
Behoort eveneens tot de gemberfamilie en geeft een mooie gele kleur aan de gerechten. Gebruikt in chutneys, groenten en vlees. Ook om rijst te kleuren. In Indonesië wordt deze wortel "koenjit" genoemd.

LAURIER:
Gedroogde bladeren in hun geheel verwerken (1-2 tegelijk). Past bij vlees (marinade, ragout, kalf, gevogelte, wild), bij vis (marinade, pocheervocht), soepen en sauzen.

LAVAS(maggieplant):
Verse of gedroogde bladeren; ook in poedervorm. Past bij vlees (gekookt, ragout, rollade), allerlei groenten, soepen en sauzen. Gedroogd minder geurig. Zuinig gebruiken.

LAVENDEL:
Blaadjes met bittere smaak; eerder gering gebruikt. Bij vissausen en in het kookwater van vis, bij schapevlees of bij kruidenboter (1 ŕ 2 blaadjes).

MAANZAAD:
Het rijpe zaad van de papaver, met een nootachtige smaak. Goed op brood, cakes, koekjes, muffins. Veel gebuikt in Indische gerechten.

MAJORAAN:
Verse of gedroogde bladeren, ook afgeritst en in poedervorm. Past bij vlees (varken, gehakt, ragout, gevogelte, konijn), groenten (stoofschotels, aardappelen), soepen (b.v. aardappelsoep) en bij sauzen. Zeer geurig.

MIERIKSWORTEL:
Verse wortel (met gladde schil: zoet van smaak; met ruwe schil: zeer scherp). Raspen. Ook in tube of potje verkrijgbaar. Past bij vlees (gekookt rundvlees, rosbief, ham, worstjes), bij salades (komkommer, tomaat, vlees, vis) en bij gekookte vis. Koken maakt de smaak milder.

MOSTERDZAAD:
Mosterdzaad bestaat in vele kleuren en smaken. Gebruikt bij roereieren, kaasgerechten, aardappelen, sauzen, salades, dressings en kool.

NOOTMUSKAAT:
Nootmuskaat en foelie (isolatie-laag van de vrucht) zijn gelijk van smaak en geur. Raspen of in poedervorm gebruiken. Foelie in stukjes of poedervorm. Past bij vlees (ragout), allerlei groenten (spinazie, bloemkool, doperwtjes, aardappelen), soepen (bouillon), sauzen en kaasgerechten.

ONZE-LIEVE-VROUWE-BEDSTRO
Een klein plantje dat in de bossen en op schaduwrijke plekken groeit. Wordt o.a. gebruikt in Maitrank.

OREGANO (wilde majoraan):
Vers of gedroogd blad. In Italiaanse gerechten veel gebruikt. Past bij vlees (varken), groenten (tomaten, doperwten), bij soepen, vleessauzen en pizza.

PAPRIKAPOEDER:
In diverse soorten verkrijgbaar van zeer scherp tot scherp en mild. Past bij vlees (gevogelte, ragout, goulash, schnitzels), bij groenten, salades, vis, soep en sauzen. Niet in heet vet bakken!

PEPER:
Groen (in potjes verkrijgbaar), zwart en wit (gedroogde bessen). Bij voorkeur vers gemalen gebruiken (in pepermolen). Past bij vlees, groenten, salades, vis, bij soepen, sauzen en in marinades.

PEPERMUNT:
Laat een gevoel van koelte na in de mond; verse of gedroogde blaadjes gebruiken bij salades, soepen, sausen en kruidenazijn. Bij paling in 't groen, bij jams en fruitsalades, vooral voor thee.

PETERSELIE:
Gladde of krulpeterselie. Ook de wortels worden gebruikt. Vers of diepvries (gedroogd nauwelijks enige smaak). Past bij vlees, groenten, salades, vis en eieren. De wortel mag meegekookt worden, het blad niet.

PIMENT:
Een bes van de Jamaicaanse Mirtboom, kan in zijn geheel of gemalen worden gebruikt. De smaak doet aan kaneel, nootmuskaat en kruidnagel denken. De bes wordt bij ham, stoofschotels, kalkoen, kip, gevogelte, vlees en in marinades voor vis gebruikt. Gemalen wordt piment bij zoete aardappels, rijst, chutney, pudding, cakes en gebak gebruikt. Het kan ook over verse vruchten worden gestooid.

PIMPERNEL:
Fijne, komkommerachtige smaak; altijd verse, jonge blaadjes gebruiken; nooit meekoken. Bij rauwkost, slasausen, mayonaise, bij kruidenboter en -azijn. Bij soepen (na het koken), bij kaasgerechten

RODE PEPER:
Een chilipeper die van heet tot mild kan variëren. Kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt.

ROZEMARIJN:
Verse of gedroogde blaadjes/naaldjes (in vijzel fijnwrijven). Past bij vlees (varken, lam, kalf, wild), bij soepen, sauzen en marinades.

SAFFRAAN:
De stempel van een bloeiende krokus. In bouillabaisse en paella, ook bij vis, gevogelte en brood.

SALIE:
Wrange, bittere smaak; verse of gedroogde blaadjes gebruiken. Vooral bij vlees- en visgerechten, bij kaasbereidingen, bij gekookte groenten, bij pizza's en deegwaren , bij soepen en bij tomatensap, bij de inmaak in azijn.

SASSAFRAS:
Noord-Amerikaans. Gedroogde, gemalen bladeren van een boom die verwant is met de laurierfamilie. Wordt veel gebruikt in Creoolse en Cajun gerechten. Ook in soep, vis, schaaldieren, gevogelte, vlees.

SELDERZAAD:
Smaakt zoals anijs en brengt andere smaken naar voren. In brood en gekookte gerechten.

SESAMZAADJES:
In Afrikaanse en Indische gerechten. Op brood, in halvah, tahini, met rijst en groenten.

SINAASAPPELSCHIL:
Het meest aromatische deel van deze vrucht, waar de citrus-olie in zit.

SUMAK:
Een donkerrode, ietwat zurige bes die in het Midden-Oosten wordt gebruikt. Wordt vaak met zahtar vermengd (een kruidenmengsel) en op brood gebruikt.

SZECHUAN PEPERS:
Geen echte peper, maar een gedroogde bes, met een gekruide, tintelende smaak. Vooral in Chinese gerechten.

THIJM:
Verse of gedroogde blaadjes; ook in poedervorm. Past bij vlees, groenten, groene salades, vis (gebakken), kreeft, mosselen, sauzen en soepen. Neutraliseert vet.

UIEN:
Er zijn honderden soorten in allerlei smaken en kleuren. Hoe milder het klimaat is, hoe zoeter de ui. Uien kunnen bij praktisch elk gerecht gebruikt worden.

VANILLE:
Zwarte hulzen, waaruit merg geschraapt wordt. Vanillesuiker en -extract zijn slechts tot op zekere hoogte een acceptabele imitatie. Past bij zoete gerechten (pudding, compote e.d.) en gebak.

VENKEL:
Gedroogd. Smaak doet aan die van karwijzaad denken. Verse knollen als groente. Gedroogd voor vismarinade, salades (b.v. komkommer of tomaat) en bij paddestoelen. Vers venkelblad en stengels voor salades en mayonaise (voor vis). Smaakt kruidig zoet, zuinig gebruiken.

ZURING:
Rauwe, jonge bladeren in salades (kan azijn of citroen vervangen), in soep, in lams- en rundvleesschotels, omeletten en sausen. Gekookte bladeren als spinazie (kookwater eenmaal vervangen om de zuurtegraad te verminderen).

KRUIDEN MELANGES

Aji Molido - Rode Currypasta uit Latijns Amerika

Benodigdheden:
15 hete rode chilipepers
7 cl olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout

Bereiding:
Alle ingrediënten in een keukenrobot plaatsen en tot een fijne pasta vermalen.
Blijft ongeveer 2 weken goed in de koelkast.
Voor een langere bewaartermijn meer azijn en minder olie gebruiken.

Appelgebak kruiden

(voor 1 apple-pie-vulling) Dit mengsel wordt in Amerika gebruikt.

Benodigdheden:
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel nootmuskaat (gemalen)
1/3 theelepel gemberpoeder

Bereiding:
Alles goed roeren.

Baharat (Midden Oosten Kruiden Mix)

Benodigdheden:
1˝ el zwarte peper
2 el kruidnagels
2 el koriander zaad
1 el cumin seed
2 el gemalen kaneel
snufje gemalen kardamom
2 el nootmuskaat
3 el paprika

Bereiding:
Doe de koriander-, komijn- en kardom-zaden op een droog blad en rooster enkele minuten in de oven (Kijk uit dat je de kruiden niet verbrand).
Wanneer je de kruiden begint te ruiekn, zijn ze goed.
Laat het afkoelen.
Voeg dan de geroosterde kruiden bij de rest van de kruiden en roer het goed. (gebruik je koffiemaler om je kruiden te malen).
Bewaar het in het donker, in een luchtdicht potje.

Berbere uit Ethiopië

Benodigdheden:
2 theelepels komijnzaad
4 kruidnagels
3/4 theelepel zwarte cardamom
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
1/4 theelepel piment
1 theelepel fenugreek
1/2 theelepel korianderzaad
10 kleine gedroogde rode chilies
1/2 theelepel geraspte gember
1/4 theelepel kurkuma
1 theelepel zout
2 1/2 eetlepel zoete Hongaarse paprika
1/8 theelepel kaneel
1/8 theelepel gemalen kruidnagel

Bereiding:
Zet een kleine koekenpan op een laag vuur en rooster het komijnzaad, de kruidnagels, kardamom, peperkorrels, piment, fenugreek en korianderzaad gedurende 2 minuten, terwijl u voortdurend roert.
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
Haal de steeltjes van de chilies en maal ze fijn met de geroosterde kruiden.
Voeg de overige ingrediënten toe. Bewaar het mengsel in een goed afgesloten potje in de koelkast.

Blackened Seasoning

Benodigdheden:
˝ theelepel zwarte peper
˝ theelepel witte peper
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
˝ theelepel knoflookpoeder
˝ theelepel selderijzout
˝ theelepel uienpoeder
ź theelepel zout
3 theelepels Cajun seasoning
1 theelepel oregano
˝ theelepel basilicum
1 theelepel tijm
˝ theelepel rozemarijn
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Dit mengsel wordt in de Cajunkeuken gebruikt om vlees of vis te blakeren;
het lijkt 'verbrand' maar vocht en smaak blijven behouden.

Cajun Seasoning

Benodigdheden:
1 theelepel uienpoeder
2 theelepels cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
1 theelepel tijm
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel basilicum
1 theelepel oregano
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel selderijzout

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Cajunkruiden uit Louisiana

Benodigdheden:
2 theelepels zout
2 1/2 theelepel paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en bewaar ze in een luchtdicht potje. Het mengsel blijft ongeveer 3 maanden goed.

Caraibische Kruidenmengsel

Benodigdheden:

4 eetlepels piment (poeder)
4 eetlepels paprika (poeder)
2 eetlepels kaneel (poeder)
2 eetlepels nootmuskaat
2 eetlepels tijm (gedroogd)
4 teentjes knoflook
3 eetlepels rasp (limoen-)

Bereiding:
Hak de knoflook fijn en meng alle ingredienten door elkaar.
Wrijf het vlees royaal in met het kruidenmengsel.
Leg het 15-30 minuten koel en af gedekt weg, zodat de smaken wat kunnen intrekken.

Chili Kruiden Mix

Benodigdheden:
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels uiensnippers (gedroogd)
1/4 theelepel knoflookpoeder
1 1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel suiker
1 theelepel zout
1/2 komijnpoeder

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Tip: Deze mix is flink 'gepeperd', naar smaak kan er minder cayennepeper toegevoegd worden.

Chilipoeder (Mild)

Benodigdheden:
3 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels oregano (gedroogd)
2 theelepels cayennepeper (droog, gemalen)
1/2 theelepel knoflookpoeder

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Creoolse Seasoning

Benodigdheden:
1 eetlepel zout
1˝ theelepel knoflookpoeder
1˝ theelepel uienpoeder
1˝ theelepel paprikapoeder
1˝ theelepel tijm
1 theelepel cayennepeper
˝ theelepel zwarte peper
˝ theelepel oregano
˝ theelepel gemalen laurier
ź theelepel chilipoeder

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Met dit pittige mengsel kan je zeevis, kip, rundvlees of groente kruiden;

Garam Massala

Benodigdheden:
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagelpoeder
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1 1/2 theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
1/2 fijngeraspte nootmuskaatbol

Garam masala is een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, dat verschilt per streek en per gerecht.
De garam masala is een echte 'smaakmaker' en wordt in de regel pas als laatste aan het gerecht toegevoegd.
Iedere indiase familie heeft een eigen Garam Masala-recept.

Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export.
Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar):

Bereiding:
Rooster alles al roerend 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in een blender of koffiemolen.
Of gebruik alle kruiden in poedervorm.
Door te spelen met de ingrediënten kunt u de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan.
Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper.
Door de garam masala smeuďg te maken met olie krijgt u 'curry-pasta's'.
Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.

Gekruid Zout

Benodigdheden:
2 el zout
˝ el suiker
˝ el paprika
˝ tl foelie
˝ tl selderij zout
˝ tl nootmuskaat
˝ tl kerrie poeder
˝ tl knoflook peder
˝ tl uien poeder
˝ tl mostard poeder

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en bewaar ze in een luchtdicht potje.

Mengsel voor groningse kruidenkoek

Benodigdheden:
1 eetlepel kruidnagelpoeder
1 1/2 eetlepel kaneelpoeder
1/2 eetlepel nootmuskaat
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Harissa uit Marokko en Tunesië

Benodigdheden:
850 gram gedroogde rode chilipepers
2 teentjes look
zout
1 theelepel karwijzaad
1 1/2 theelepel gemalen komijn
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel gedroogde muntbladeren
olijfolie
Deze hete Tunesische chilisaus wordt ook in Algerije en Marokko gebruikt en dan vooral in groenten of vlees tagines (stoofschotels) bij couscous.
Ook wordt het aan tafel als toekruid gebruikt, net zoals bijvoorbeeld de Indonesische sambal.
De saus kan in kleine blikjes gekocht worden, maar u kan ze gemakkelijk zelf maken - ze is ongeveer 6 weken houdbaar als u ze in de ijskast bewaart.

Bereiding:
Haal de zaadjes uit de pepers en scheur de pepers in stukjes.
Laat ze ongeveer 20 minuten in warm water weken, zodat ze zacht worden.
Giet ze af en stamp ze fijn in een vijzel of gebruik een keukenrobot.
Knijp de knoflook met een knoflookknijper fijn. Voeg een beetje zout toe.
Stamp of mix dan alle ingrediënten tot een pasta en voeg dan 15 - 30 ml (1 tot 2 eetlepels) olijfolie toe.
Doe het mengsel in een glazen potje met deksel, bedek met een laagje olijfolie en bewaar de saus in de koelkast.

Italiaanse Kruidenmix

Benodigdheden:
6 stuks tomaat (gedroogd,op olie)
3 eetlepels rozemarijn (gedroogd)
5 eetlepels oregano (vers)
5 eetlepels basilicum (vers)
5 eetlepels paprika (poeder)
5 eetlepels peper (wit)
10 teentjes knoflook
0.50 deciliter olie (olijf-)

Bereiding:
Hak de gedroogde tomaten fijn.
Hak de oregano en de basilicum.
Knijp de knoflook uit.
Meng alle ingredienten door elkaar en zet het geheel onder de olijfolie.
Kwast het vlees royaal in met het kruidenmengsel.
Leg het 15-30 minuten koel en af gedekt weg, zodat de smaken wat kunnen intrekken.

Eenvoudige Kerrie

Benodigdheden:
2 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels fenegriekzaad
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel koriander
1 eetlepel geelwortel
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels kardemom
1 theelepel witte peper
1 theelepel paprikapoeder

In de meeste gevallen bestaat kerrie (of curry) uit ongeveer 15 specerijen
Andere bestanddelen van kerriepoeder zijn meestal: Spaanse peper, kummel,
Indiase kerries hebben afhankelijk van de samenstelling de meest uiteenlopende kleuren: wit, goudbruin, rood of groen.

Bereiding:
Maal alle ingrediënten goed fijn en meng het geheel.
Als je het wilt bewaren kun je er een paar hele kruidnagelen bijdoen voor het aroma.
Ben je een liefhebber, maak dan grotere hoeveelheden en bewaar het in goed afgesloten potten of zakjes.

De handel kent drie soorten: mild, hot en very hot.
Het aantal soorten kruiden voor het kerriemengsel verschilt sterk per land en per kok.
De bestanddelen zijn meestal: kurkuma (gele kleur), karwij, kardamom, peper, cayenne, kruidnagel, gember, nootmuskaat, tamarinde, fenegriek en piment.
In India worde kerries dagelijks vers gemaakt.
Een van de belangrijkste bestanddelen van de huidige kerrie, namelijk chilipeper, is er echter pas sinds de tijd van Columbus bijgekomen, omdat de peper in Amerika inheems was.

Extractiewaarde, smaak, geur en kleur:
Kerrie is zeer dominant.
Om de smaak ten volle tot zijn recht te laten komen moet je kerrie myoteren (Kerrie en paprikapoeder krijgen een vollere smaak wanneer je ze met vet of olie verhit: we noemen dat myoteren. Pas op voor te hoge temperaturen; het aroma gaat snel verloren en bitterstoffen worden bij verhitting gemakkelijk gevormd.).

Toepassing:
In India kent men voor het gebruik van kerrie een gouden regel: de kerrie moet altijd meegebakken worden in de olie of boter om de karakteristieke smaak ten volle te kunnen ontwikkelen.
Onder de Engelse naam curry valt niet alleen het kruidenpoeder maar ook de typische kerrieschotels als kipcurry en lamscurry.
India is het stamland van dit kruidenmengsel, met zijn karakteristieke smaak en gele kleur.

Kip Kruiden (voor 1 kilogram kip)

Benodigdheden:
2 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel uienpoeder
3/4 theelepel bonenkruid (poeder)
1/4 theelepel koriander (ketoembar- Conimex)
3/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)
1/2 theelepel tijm (poeder)
1/2 theelepel basilicum (poeder)

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Knoflook Zout

Benodigdheden:
zout
knoflookpoeder
teentjes knoflook

Bereiding:
KNOFLOOKZOUT = 3 delen zout + 1 deel knoflookpoeder
1 theelepel knoflookzout = 3/4 theelepel zout + 2 teentjes knoflook
(1 teen knoflook = 1/8 theelepel knoflookpoeder)

Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Koekkruiden

Benodigdheden:
3 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
˝ theelepel gemalen kruidnagelen
mespunt kardemom
mespunt anijs

Bereiding:
De ingrediënten goed mengen.

Memphis Rib Rub uit Tennessee (USA)

Benodigdheden:
3 eetlepels paprika
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel lookpoeder
1 eetlepel gemalen basilicum
1,5 eetlepel droge mosterd
1 eetlepel chilipoeder
1/2 eetlepel zwarte peper

Bereiding:
Alle ingrediënten goed mengen en er de ribbetjes me inwrijven. Een uurtje lten intrekken voordt u ze op de grill legt.

Mexicaanse kruidenmix

Benodigdheden:
6 eetlepels paprika (poeder)
1.50 theelepels peper (cayenne-)
6 teentjes knoflook
3 eetlepels komijn (gemalen)
3 eetlepels koriander (poeder)
3 stuks laurier (blad)

Bereiding:
Hak de knoflook fijn.
Verkruimel de laurierblaadjes.
Meng alle ingredienten door elkaar.
Wrijf het vlees royaal in met het kruidenmengsel.
Leg het 15-30 minuten koel en af gedekt weg, zodat de smaken wat kunnen intrekken.

Provencaalse Kruiden

Benodigdheden:

3 eetlepels gedroogde marjolein
1 theelepel gedroogde rozemarijn
3 eetlepels gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde salie
3 eetlepels gedroogd bonenkruid
1/2 teelepel venkelzaad
1 theelepel gedroogde basilicum

Bereiding:
Gebruikt in de Franse keuken, in soepen, bij gevogelte, vlees enz.
De samenstelling van het mengsel staat niet vast. Iedereen kan er volgens zijn eigen smaak een kruid meer of minder aan toevoegen.
Traditioneel bestaan de basisingrediënten uit rozemarijn, bonenkruid, marjolein en tijm, waaraan dan weer basilicum, salie, oregano en zelfs lavendel kunnen worden toegevoegd.
Men kan dus naar hartelust combineren.

Meng al deze ingrediënten, doe ze in een pot en bewaar die op een droge, donkere plaats.

Ras el Hanout

Benodigdheden:
2 eetlepels gekneusde zwarte peperkorrels
1 eetlepel gemalen cardamom
1 eetlepel gemalen foelie
1 eetlepel gemalen gember
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gekneusde venkelzaadjes
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen allspice (piment)
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gedroogde rode pepertjes (heet!), in schilfers
2 theelepels gemberpoeder
4 gekneusde kruidnagels
1 eetlepel geelwortelpoeder (kurkuma, koenjit)
2 eetlepels gedroogde en gekneusde lavendel
2 eetlepels gedroogde en gekneusde rozenknoppen

Ras el Hanout betekent letterlijk "het beste van de winkel".
Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt.
U kunt het echter ook zelf maken!

Bereiding:
Vermaal alle ingrediënten tot een fijn poeder en bewaar in een goed afgesloten pot op een donkere en droge plaats.
Kan gebruikt worden in rijst, stoofschotels en couscous.

Rommelkruid

(wordt gebruikt in balkenbrij)
Benodigdheden:
2 theelepels zwarte peper (gemalen)
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2 theelepel anijszaad

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Seafood Seasoning

Benodigdheden:
1 eetlepel gemalen laurier
2˝ theelepel selderijzout
1˝ theelepel mosterdpoeder
1˝ theelepel zwarte peper
˝ theelepel nootmuskaat
˝ theelepel knoflookpoeder
˝ theelepel gemberpoeder
˝ theelepel paprikapoeder
˝ theelepel cayennepeper

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Met dit mengsel kan je zeevis of kip kruiden.

Shoarmakruiden

Benodigdheden:
1 el gemalen komijn
1 el gemalen koriander
1 el knoflookpoeder
1/2 el paprikapoeder
1 tl kurkumapoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
1 tl cayennepeper
1 tl gemberpoeder
1 tl zwarte peper
1/2 tl gemalen kaneel
voeg naar smaak wat zout toe

Bereiding:
Shoarma is in Nederland zo populair dat je zou vergeten dat het uit het Midden Oosten komt.
Er zijn veel verschillende mixen te koop, die allemaal iets anders smaken.
Met dit recept heb je een mix die alle basiskruiden bevat. Je kunt naar eigen smaak nog variëren.
Let op: er zit geen zout in, dat kun je naar eigen smaak toevoegen.

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten en gebruik het naar smaak.

Circa 1 tl mix per 100 gr vlees (of meer als je dat lekker vindt).

Slagerszout

Benodigdheden:
1 deel foeliepoeder
2 delen kardemompoeder
2 delen gemberpoeder
6 delen muntokpeper
12 delen zout

Bereiding:
Mengen en indien nodig fijnmaken in een vijzel.
Bewaren in een goed sluitende pot.

Speculaaskruiden

Benodigdheden:
Mild
20 gram kaneel
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen foelie
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Scherp
15 gram kaneel
2 gram gemalen kruidnagelen
2 gram gemalen nootmuskaat
1 gram witte peper
1 gram gemberpoeder
˝ gram kardemom

Bereiding:
De ingrediënten zeer goed mengen.
Ben je een liefhebber, maak dan grotere hoeveelheden en bewaar het in goed afgesloten potten of zakjes.

Taco kruidenmix

Benodigdheden:
2 theelepels uiensnippers -gedroogd
1 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel oreganopoeder ( = 1 theelepel gedroogde oregano)
1 theelepel zout
1 theelepel maďzena
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel komijnpoeder

Bereiding:
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.

Tandoori

Benodigdheden:
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
1 1/2 theelepel paprika
1 theelepel cayenne pepper
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen cumin
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen cardamom
1/4 theelepel gemalen kaneel

Bereiding:
Roer alle ingrediënten goed door elkaar.

Voor:
Lamsvlees, rundvlees, varkensvlees and kip, bakken en barbeque

Vijf kruidenpoeder

Benodigdheden:
1 eetlepel steranijs
1 eetlepel Szechuanpeper
0.5 eetlepel kaneel
1 eetlepel venkelzaad
0.5 eetlepel kruidnagels

Bereiding:
Een mengsel van steranijs, Szechuanpeper, kaneel, venkel en kruidnagel dat zeer veel wordt gebruikt in de Chinese en de Vietnamese keuken.

Dit mengsel wordt in Zuid China en in Vietnam gebruikt om geroosterd vlees en gevogelte te kruiden en om smaak te geven aan marinades. Naast de vijf basisingrediënten kunnen er nog twee van de volgende kruiden aan worden toegevoegd: kardamom, gedroogde gember en zoethoutwortel. Het poeder kan hierdoor van kleur variëren - van donkerbruin tot gemberbruin en tot amber. Steranijs overheerst in de geur en de smaak.

Vermaal alle ingrediënten en gebruik ze spaarzaam. Indien u ze in een goed afgesloten potje bewaart, zullen ze 3 tot 4 maanden goed blijven.

Vermaal alle ingrediënten tot een fijn poeder en bewaar in een goed afgesloten pot op een donkere en droge plaats.
Kan gebruikt worden in rijst, stoofschotels en couscous.

Zhug uit Jemen

Benodigdheden:
1 bussel verse koriander, enkel de blaadjes (ongeveer 2 koppen vol)
8 gepelde knoflookteentjes
1 eetlepel zout
180 g verse groene chilipepers, van zaad ontdaan
1/4 theelepel peper
2 eetlepels gemalen komijnzaad
4 peulen kardamom, enkel de zaadjes, of 1/2 teelepel gemalen kardamom
4 kruidnagels, in stukjes gebroken

Bereiding:
Vermaal alle ingrediënten tot een gladde pasta. Bewaar in de koelkast, in een goed afgesloten pot.
Kan gebruikt worden bij het bereiden van gerechten en als smaakmaker.