Bereiding:

• Gebruik een koekenpan met een lage rand en een anti-aanbaklaag.
• Bak op een middelhoog tot hoog vuur, dan bakt de pannenkoek minder snel aan.
• Een klontje boter moet sissend smelten. Bakken gaat beter met een beetje olie dan met boter.
• Giet een kopje beslag in de pan voor de boter bruin wordt.
• Het beslag moet dun genoeg zijn om in de pan uit te lopen als je de pan rond wiegt.
• Na een minuut bakken kun je de pannenkoek langs de rand loswerken met een spatel.
• Draai de pannenkoek zodra deze aan de bovenzijde niet meer vloeibaar is en er kratertjes ontstaan. De onderzijde is dan goudbruin.

KOOKTIPS:

• Maak het beslag ruim van te voren en laat het een half uur tot een uur in de koelkast staan.
• Klop het beslag niet eindeloos. Dat geeft glutenvorming en taaie pannenkoeken.
• Een eetlepel olie of gesmolten boter door het beslag maakt de pannenkoeken lekkerder, het verbetert de structuur, gaat uitdrogen tegen en ze bakken minder vast aan de pan.
• Een eetlepel suiker door het beslag maakt de pannenkoeken krokanter en donkerder door caramellisatie
• Zoete pannenkoeken worden lekkerder met iets vanillesuiker door het beslag.
• Pannenkoeken zonder eieren worden minder luchtig en minder lekker.
• Als er meer eieren in het beslag worden gebruikt, worden de pannenkoeken wat luchtiger. Dit maakt de pannenkoeken wat dikker zonder dat ze melig worden.
• Het gebruiken van zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem geeft hetzelfde effect. Een andere manier om een luchtiger beslag is het toevoegen van een scheut bier.
• De vaste bestanddelen van boter kunnen vastplakken veroorzaken. In plaats van boter om in te bakken kun je beter olie gebruiken, bijvoorbeeld zonnebloemolie. Of geklaarde boter.

Het is ook heerlijk (een combinatie van) onderstaande ingrediënten mee te bakken:

• rozijnen
• ananas
• gember
• ham (eerst kort aanbakken)
• salami (eerst kort aanbakken)

Nog wat tips:

Geen gewone melk, maar....

Om zelf pannenkoekenbeslag te maken, heb je melk, eieren, bloem en wat zout nodig. Toch? Nou, wissel die melk eens in voor karnemelk. " Het zuur uit karnemelk zorgt voor de meest luchtige pannenkoeken", Ook doe je er er goed aan om twee theelepels bloem minder dan normaal toe te voegen aan je beslag. "Voeg een halve theelepel baksoda toe."

Luchtige pannenkoeken

Mix eerst de droge met de droge ingrediënten en de natte met de natte ingrediënten. Dus: in de ene kom bloem met zout, soda en/of suiker, en in de andere kom de eieren met (karne)melk en boter. Vervolgens schenk je de natte ingrediënten in de kom van de droge ingrediënten. Roer het even goed door, maar ga niet oneindig door totdat alle klonten eruit zijn. "Die lossen vanzelf op".

Pannenkoeken zonder eieren

Wil je pannenkoeken bakken zonder eieren? Voeg dan een halve theelepel extra baksoda toe. Voeg eventueel wat extra melk toe om het mengsel vloeibaar genoeg te krijgen.

Pannenkoeken zonder melk

En óf je pannenkoeken zonder melk kunt maken. Je kunt gaan voor een plantaardige vetvervanger in de vorm van soja- of havermelk. Maar wist je dat zelfs water, of bij wijze van spreken koffie of sap, de basis van je pannenkoek kan zijn? Het is wel belangrijk dat je dan een stuk minder ervan gebruikt, omdat het mengsel anders te waterig wordt.

Appelpannenkoek

Rasp een appel of maak dunne schijfjes, eventueel wat kaneel erover strooien en doe de appel direct op het beslag, zodra je het beslag in de pan verspreid hebt. Zie verder het basisrecept.

Spekpannenkoek

Bak de reepjes spek kort voor en bedek ze dan met beslag. Zodra ze bedekt zijn zullen de reepjes nog iets verder bakken. Gebruik je spek dat je slechts licht wilt bakken, leg de plakjes dan op het beslag, zie appelpannenkoek. Zie verder het basisrecept. Gebruik geen of weinig suiker in het beslag voor hartige pannenkoeken.