Surinaanse recepten

SURINAAMSE RECEPTEN

Surinaamse Gebakken Lekkernijen

Flensjes
Flensjestaart
Pannekoeken
Eierpannekoeken
Rozijnenpannekoeken
Krentenpannekoeken van gistbeslag
Kokospannekoeken
Garnalenpannekoeken
Worstpannekoeken
Kaaspannekoeken
Bakkeljauwpannekoeken
Broodvruchtpannekoeken ( zoet )
Broodvruchtpannekoeken ( van broodvruchtmeel )
Broodvruchtpannekoeken met rozijnen ( van broodvruchtmeel )
Zoete patatekoekjes
Gebakken zoete patate
Cassavekoekjes
Gebakken zoete patate
Rijstkoekjes
Maiskoekjes
Pompoenkoekjes

Surinaamse Gefrituurde Lekkernijen

Bakken in olie of frituurvet

Bakabana ( pisang goreng )
Ananasbeignets
Bacovenbeignets
Rozengebak of vlindergebak
Godhia ( hindostaanse dosi )
Gulgula ( oliebollen op z'n hindostaans )
Jilebi ( hindostaans )

Surinaamse Zuurgoed

1. Zoetzuur van komkommer
2. Zoetzuur van pomme de cythère
3. Komkommer op azijn 1
4. Komkommer op azijn 2
5. Zoetzure komkommers op azijn
6. Pomme de cythère op azijn
7. Birambi met uien op azijn
8. Fransmanbirambi of carambola op azijn
9. Zoetzuur van papaja
10. Sjalotjes op azijn
11. Pepers op azijn
12. Kabbes ( kern van de palm )
13. Kouseband, snijbonen op azijn
14. Sopropo op azijn
15. Chow -chow
16. Birambi chutney
17. Manja achar
18. Manja chutney
19. Zoete manja chutney 1
20. Zoete manja chutney 2
21. Zoute lemmetje
22. Zoute amsoi
23. Komkommers in het zout
24. Birambi in het zout
25. Zoute eendeneieren

Surinaamse Recepten

Spaghetti Omoe Snesie
Broodje Bakkeljauw
Broodje Hete Kip
Maïzenakoekjes
Bakabana
Tjauw Min

Flensjes

150 gr bloem
2 -3 eieren
0,5 liter melk
iets zout
plm. 50 gr boter of margarine
kaneel en/of suiker

De blom met zout vermengen, hierin een kuiltje maken.
In het kuiltje de eieren breken en 0,5 à 1 dl melk schenken.
Van het midden uit roerende, een glad beslag maken.
Onder goed roeren langzamerhand het beslag verdunnen met de overige melk, tot weer een glad beslag verkregen is.
Voor elk flensje in een koekenpan iets boter heet laten worden.
Hierin een sauslepel beslag gieten en dit over de gehele panbodem laten uitvloeien.
De flensjes vlug gaar en aan weerskanten goudbruin bakken.
Het flensje pas keren, als de bovenkant is opgedroogd.
De flensjes netjes op elkaar stapelen en geven met kaneel en suiker.

Flensjestaart

150 gr bloem
2 -3 eieren
0,5 liter melk
iets zout
plm. 50 gr boter of margarine
custard
vla of jam

De flensjes klaarmaken zoals in het vorige recept is beschreven.
De flensjes netjes op elkaar stapelen met ertussen warme custard
Het bovenste flensje bestrooien met gezeefde poedersuiker of garneren met vla en jam

Pannenkoeken

200 gr blom
0,5 l melk
40 gr boter of margarine of olie
1 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder

De blom met het bakpoeder en het zout vermengen, hierin een kuiltje maken.
2 dl melk in het kuiltje schenken.
Van het midden uit roerende een glad beslag maken.
Dit langzamerhand onder goed roeren verdunnen met de overige melk.
Voor iedere pannenkoek in een koekenpan iets boter heet laten worden of wat olie verhitten tot er damp afkomt.
Hierin een sauslepel vol beslag: gieten en dit over de gehele panbodem laten uitvloeien.
De pannenkoeken gaar en aan weerszijden goudbruin bakken (niet keren voordat de bovenkant opgedroogd is).
De pannenkoeken geven met een mengsel van kaneel en suiker of met jam of gestoofde vruchten.

Eierpannenkoeken

200 gr blom
0,51 melk
2 à 3 eieren
1 theelepel zout
60 gr boter of margarine

De blom met het zout vermengen, hierin een kuiltje maken.
In het kuiltje de eieren breken en 0,5 à 1 dl melk schenken.
Van het midden uit roerende, een glad beslag maken.
Onder goed roeren langzamerhand het beslag verdunnen met de overige melk, tot weer een glad beslag verkregen is.
Voor elke pannenkoek in een koekenpan iets boter heet laten worden.
Hierin een sauslepel beslag gieten en dit over de gehele panbodem laten uitvloeien.
De pannenkoeken vlug gaar en aan weerskanten goudbruin bakken.
De pannenkoeken netjes op elkaar stapelen en geven met kaneel en suiker.

Rozijnenpannenkoeken

200 gr blom
1 ei
0,51 melk
2 lepels suiker
1 theelepel
zout
100 gr rozijnen
40 gr boter of margarine

De suiker door het beslag roeren.
Bij het bakken de rozijnen over het beslag strooien.
De pannenkoeken netjes op elkaar stapelen.

Krentenpannenkoekjes van gistbeslag

250 gr blom
1 volle eetlepel gist
50 gr krenten
plm. 50 gr margarine of plm. 0,5 dl olie
0,5 1 melk
1 theelepel zout
50 gr rozijnen

Gistbeslag maken en laten rijzen (zie bereiding gistbeslag).
De gewassen en uitgelekte krenten en rozijnen erdoor roeren.
In een koekenpan een beetje olie, vet of boter heet laten worden.
Het vuur temperen en met een lepel 3 of 4 maal een kleine hoeveelheid beslag in de pan scheppen.
De koekjes eerst op een goed heet vuur bakken, daarna zo nodig zachtjes laten bakken, totdat ze van boven droog en van onderen bruin zijn geworden.
De pannenkoekjes keren, een beetje olie of vet in de pan doen en de andere kant vlug bruin bakken onder af en toe heen en weer schuiven.

Kokospannenkoeken

200 gr blom
0,51 melk
2 eieren
50 gr geraspte kokos
1 theelepel zout
2 eetlepels kokos
boter of margarine
2 lepels suiker
1 theelepel bakpoeder

De blom met de bakpoeder zeven en met iets zout en 50 gr kokos in een kom doen.
Een kuiltje in de blom maken en de eieren hierin breken.
Wat melk toevoegen en vanuit het midden roeren, steeds wat blom van de zijkanten meenemen, en telkens wat melk toevoegen.
Het deeg eerst glad kloppen en dan de overige melk toevoegen.
Wat boter of margarine in de pan lichtbruin laten worden.
Zoveel beslag in de pan schenken dat de bodem bedekt is.
De pannenkoek bakken tot de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin.
De pannenkoek vlug keren en de onderkant bruin bakken.
De pannenkoeken op een bord leggen.
Bestrooien met wat kokos en suiker en oprollen.
De opgerolde pannenkoeken op een schotel leggen, die boven een pan met kokend water geplaatst wordt om warm te blijven.

Garnalenpannenkoeken

100 gr blom
1 ei
2 dl melk
50 gr gedroogde garnalen
wat zout
0,5 uitje
l stukje verse peper of paprika
2 lepels
tomatenpuree
60 gr margarine of olie
zwarte peper
( takje soepgroente ) selderie

De garnalen uitlezen en weken tot ze gezwollen zijn.
Beslag maken als bij eierpannenkoeken.
De in stukjes gesneden ui, peper of paprika fruiten, de tomatenpuree erbij doen.
Hierin de geweekte garnalen smoren met een stukje peper voor de aroma en iets zwarte peper.
Desgewenst wat fijngehakte soepgroente toevoegen.
De gesmoorde garnalenmassa iets laten afkoelen en bij het beslag doen.
Op smaak afmaken met zout en van dit beslag pannenkoeken bakken.

Worstpannenkoeken

Hetzelfde recept volgen als van garnalenpannenkoeken.
De garnalen worden vervangen door een of ander worstsoort, die in stukjes gesneden wordt.

Kaaspannenkoeken

Pannenkoekbeslag maken en mengen met 50 gr geraspte kaas of kleine blokjes kaas.

Bakkeljauwpannenkoeken

Bereiding is als garnalenpannenkoeken.
In plaats van garnalen 75 gr bakkeljauw.
Deze 2 maal voorkoken om te ontzouten (telkens met vers water ).
Van vel en graten ontdoen en fijn verdelen.

Broodvruchtpannekoeken ( zoet )

1 overrijpe broodvrucht (zachte)
1 ei
l00 gr margarine of plet
1 kopje olie
l00 gr rozijnen
1 theelepel zout
1 lepelblom
( een scheutje melk )
suiker naar smaak
1 theelepel kaneel

De broodvrucht in stukjes snijden.
Schillen en wassen.
Het sponsachtige gedeelte wegsnijden.
De stukjes fijn maken en kneden met het ei.
Rozijnen,. zout en blom toevoegen.
Als het beslag te dik is, een scheutje melk erbij doen.
Van het beslag 2 - 3 kleine platte koekjes tegelijk gaar en goudbruin bakken.

Presenteren met suiker en kaneel.

Broodvruchtpannenkoeken ( van broodvruchtmeel)

200gr broodvruchtmeel
0,5 l melk
2 -3 eieren
l theelepel
zout
50 gr margarine of 0.5 kopje olie

Het meel met het zout vermengen.
De eieren klutsen.
Met de melk vermengen.
Een kuiltje in het midden van - het meel maken.
Langzaam het mengsel al roerende tot er een glad beslag verkregen is toevoegen.
Voor elke pannenkoek een klontje boter of iets olie heet, laten worden.
De panbodem helemaal met het beslag bedekken.
De pannenkoeken aan beide kanten gaar en goudbruin bakken.

Broodvruchtpannenkoeken met rozijnen ( van broodvruchtmeel )

200 gr broodvruchtmeel
0,5 l melk
2 -3 eieren
1 lepel suiker
1 theelepel zout
100 gr rozijnen
plm. 50 gr margarine of 0,5 kopje olie

Een beslag maken als voor broodvrucht pannenkoeken.
De gewassen rozijnen toevoegen.
Presenteer met een mengsel van suikeren kaneel.

Zoete patattenkoekjes

200 gr gare zoete patatten
0, 75 dl melk
4 eetlepels gesmolten boter
300 gr blom
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels suiker
( suiker weglaten indien bij vlees gegeten wordt )
1 theelepel zout

De zoete patatten fijn maken.
Melk, gesmolten boter toevoegen en flink roeren.
Met de overige bestanddelen mengen en de massa goed kneden.
Op een met blom bestoven plank of aanrecht het deeg uitrollen tot 2 cm dikte.
Vormpjes uitsteken.
Op een beboterd bakblik in een hete oven 15 -20 minuten bakken.
Deze koekjes kunnen zowel als versnapering gebruikt worden of als garnering bij een vleesschotel dienen. In dit geval geen suiker toevoegen!

Cassavekoekjes

4 stuks zoete cassave
50 gr rozijnen of krenten
mespunt zout
100 gr suiker
I theelepel vanille
l theelepel amandelessence
margarine om te bakken

De cassave schillen, wassen, raspen en vermengen met suiker, kaneel, gewassen rozijnen en zout.
Van deze massa kleine koekjes vormen en in de margarine bakken.

Gebakken zoete patatten

1 kg zoete patatten
zout
plm. 1 dl olie of margarine

De zoete patatten wassen, gaar koken.
Laten afkoelen en schillen.
In plakjes snijden en in boter, margarine of olie bruin bakken.

IJstkoekjes

300 gr gekookte rijst (100 gr rauwe)
1 -2 eieren
1 theelepel kaneel
0.5 theelepel zout
50 gr boter
50 gr blom
20 gr suiker
vanille of geraspte citroenschil
2 lepels melk

De eieren scheiden.
De dooiers losroeren en met de suiker, melk, het smaakje en het zout kloppen.
Bij gebruik van één dooier iets meer melk ( 0,5 dl ) toevoegen.
De eiwitten stijf kloppen.
De blom en de gekookte rijst met de los geklopte dooiers vermengen.
Daarna met het stijfgeklopte eiwit luchtig omscheppen.
Van dit beslag ronde koekjes bakken.
De koekjes met kaneel en suiker of met jam presenteren.

Maiskoekjes

plm. 10 jonge koren ( maiskolven )
1 lepel maizena
1 ei
50 gr garnalen
cocosmelk van 0,25 kokosnoot
zout
een stukje rode peper
2 partjes knoflook
0,25 uitje
olie

Het koren raspen of malen en zeven.
De garnalen weken.
Het ei klutsen en vermengen met het geraspte koren.
Het beslag verdunnen met de cocosmelk.
De peper, ui, knoflook heel fijn snipperen.
Deze vermengen met de korenmassa en de geweekte garnalen.
De olie heet laten worden en kleine koekjes van het beslag lichtbruin bakken.

Pompoenkoekjes

500 gr pompoen
100 gr rozijnen
1 ei
50 gr blom
iets zout
suiker naar smaak
1 lepel vanille of kaneel
boter of olie

De pompoen zacht koken en fijn maken.
Vermengen met ei, suiker, zout, blom, vanille of kaneel en de gewassen rozijnen.
Van dit beslag nette koekjes vormen.
In een koekenpan de koekjes in boter of olie gaar bakken.
Na het bakken de koekjes met suiker en kaneel bestrooien ( indien alleen vanille bij het beslag is toegevoegd )

Lekkernijen gebakken in olie of frituurvet

Hiervoor is nodig: smaakloze olie, b.v. geraffineerde kokosolie, soja - of slaolie, een diepe braadpan met dikke bodem.
De pan moet droog zijn en minstens tot de helft met olie gevuld worden.
De olie moet heet zijn voor gerechten, die niet alleen korstjes moeten krijgen, maar ook gaar moeten worden.
De olie moet dampend heet zijn (als er een blauwe damp afkomt) voor gerechten die alleen een korst moeten hebben.
Bij het bakken mag de pan niet helemaal gevuld worden met de te bakken gerechten, daar de olie kan overkoken en de gerechten eerder kapot koken.
Na het gebruik de afgekoelde olie zeven, weer in een fles bewaren voor een volgende keer.

Bakabana ( pisang goreng

2 rijpe bananen
1 dl water (0,5 glas)
0,5 theelepel bruissoda of bakpoeder
50 gr blom
mespunt zout
plm. 0,51 olie (frituurvet)

De bananen wassen, schillen en in de lengte of schuin in dunne plakken snijden.
De blom mengen met het zout en soda of bakpoeder. Een kuiltje in het midden maken.
A1 roerende vanuit het midden het water toevoegen tot een glad beslag verkregen is.
De olie dampend heet laten worden.
De bananen in het beslag dompelen (overtollig beslag laten afdruipen) en direct goudbruin bakken.
Op grauw papier laten uitlekken en presenteren met of zonder suiker.

Ananas beignets

1 verse ananas
0,5 ei
iets zout
1 lepel olie
125 gr blom
plm. 1 dl water (0,5 glas)
1 theelepel bakpoeder
poedersuiker of suikerkaneel
plm. 0,5 1 olie (frituurvet)

De ananas schillen en in plakjes snijden.
Het halve ei, iets zout en de olie door elkaar kloppen.
Het water erdoor roeren.
De blom mengen met de bakpoeder en hieraan het mengsel van ei, zout en olie bij beetjes al roerende toe - , voegen tot een glad, maar vrij stevig beslag is verkregen.
De olie dampend heet laten worden.
De stukjes ananas door het beslag halen ( overtollig beslag laten afdruipen ) en bakken in de hete olie.
Op grauw papier laten uitlekken en met een mengsel van kaneel en suiker bestrooien.

Bacovenbeignets

In plaats van ananas 4 bacoven. Deze schillen en in plakjes snijden.
Bereiding als liet vorige recept.

Rozengebak of vlindergebak

200 gr blom
3 eieren
frituurvet (0,5 l olie)
2,5 dl melk
iets zout
kaneel en suiker

De eieren goed schuimig klutsen.
Met een houten lepel afwisselend blom en melk erdoor roeren, tot een glad dik vloeibaar geheel verkregen is.
Zout toevoegen. Het frituurvet heet maken en daarin liet rozenijzer heet laten worden.
Het overtollig vet eraf schudden.
Het ijzer tot aan de rand in het beslag dompelen.
Daarna in de olie licht bruin bakken.
Voorzichtig het gebak met een vork eraf trekken.
Op een vergiet laten uitlekken. Het gebak nog warm net een mengsel van kaneel en suiker bestrooien.

Godhia ( Hindostaanse dosi )

1 kokosnoot
250 gr blom
water of melk
1 stukje gember
150 gr suiker
iets zout
2 theelepels bakpoeder
0.5 liter olie (frituurvet )

De kokosnoot breken, wassen, raspen en stoven met de suiker en gember.
De blom zeven, een kuiltje in het midden maken.
Telkens zoveel water toevoegen en kneden tot er een samenhangend deeg verkregen is.
Het deeg op een met blom bestoven tafel uitrollen en hieruit rondjes snijden.
Op ieder rondje een schepje kokosnoot leggen.
Dichtvouwen, en met een vochtige vinger plakken en de rand met een vork inkerven.
Het frituurvet goed heet laten worden.
De koekjes lichtbruin bakken en op grauw papier of in een vergiet laten uitlekken.

Gulgula ( oliebollen op z'n Hindostaans )

500 gr blom
1 theelepel kaneel ( dal chini )
2 -3 eieren ( anda )
vanille
plm. 2 dl melk ( 1 vol glas )
4 theelepels bakpoeder
250 gr rozijnen
250 gr suiker

De blom zeven met de kaneel en bakpoeder.
Een kuiltje in het midden maken en de eieren hierin breken.
Een scheutje melk erbij doen en vanuit het midden al roerende de rest van de melk erbij schenken.
Het beslag goed kloppen.
Daarna vermengen met de gewassen rozijnen en een deel van de suiker.
Op een met blom bestoven plank of aanrecht een lange rol vormen.
Hiervan plakjes van 2 cm dikte snijden.
Deze plakjes in de rest van de suiker wentelen.
De olie heet laten worden en ze hierin gaar en lichtbruin bakken.
Opnieuw met suiker bestrooien of in een dikke suikerstroop dompelen.

Jilebi ( Hindostaans ) spiraalvormige lekkernij van gistbeslag in olie gebakken�

500 gr blom
15 gr gist ( 1 volle lepel)
2 theelepels suiker
( kaneel )
1 glas lauw water
dikke suikerstroop gekookt van 250 gr suiker
1 glas water en een stuk pijpkaneel
olie

De gist met iets water oplossen met 2 theelepels suiker.
De blom zeven, een kuiltje in het midden maken en hierin de opgeloste gist gieten.
- Bij beetjes, al roerende, het warme water toevoegen.
Het beslag goed luchtig kloppen en een nacht laten rijzen.
De volgende dag een weinig kloppen en zoveel water toevoegen, dat het beslag makkelijk van een lepel afloopt.
De olie dampend heet maken.
Het beslag bij beetjes in de olie: gieten.
Spiraalvormig gedraaide figuurtjes vormen, door 3 of 4 keer onder het gieten een draaiende beweging te maken.
Deze lichtbruin bakken, laten uitlekken en 5 -7 minuten in de suikerstroop laten staan.
Als ze koud zijn, mogen de koekjes niet kleverig, maar met een droog suikerlaagje bedekt zijn.

1. Zoetzuur van komkommer, zoetzuur van meloenschil

Ingrediënten:

1 kg komkommer
0.75 liter azijn
750 gr suiker
3 stukjes rooskaneel ( pijpkaneel )
10 kruidnagelen

Bereiding:

De stukjes vrucht wassen, al of niet dun schillen en in blokjes snijden.
Hierin de kruidnagelen steken.
Van de azijn, suiker en pijpkaneel een dunne stroop koken.
De vruchten hierin, afgedekt, zacht en doorschijnend laten worden.
De vruchten in de stroop wegzetten.
De volgende dag controleren of de stroop niet sterk verdund is met het vocht uit de vruchten.
Indien dit het geval is moet de stroop opnieuw ingekookt worden.
Zo nodig de vruchten nog even laten meekoken.
Het zoetzuur in goed schoongewassen flessen bewaren.
Deze met heet water, waarin soda is opgelost wassen en met heet water naspoelen.

2. Zoetzuur van pomme de cyth è re

Ingrediënten:

1 kg groene pomme de cyth ère
0,75 liter azijn
750 gr suiker
3 stukjes rooskaneel (pijp kaneel)
10 kruidnagelen

Bereiding:

De vruchten schillen, wassen, in stukken snijden of heel laten.
Afgedekt in een dunne stroop van de suiker, azijn, pijpkaneel en kruidnagelen laten koken, tot de vruchten zacht en doorschijnend zijn.
De vruchten uit het vocht nemen en dit tot een stroopje laten inkoken.
De vruchten in de stroop wegzetten.
De volgende dag controleren of de stroop niet te sterk verdund is met het vocht uit de vruchten.
Indien dit het geval is, moet de stroop weer ingekookt worden.
Zo nodig de vruchten nog even laten meekoken.
Het zoetzuur in goed schoongewassen flessen bewaren. N.B. Zie voor het wassen van de flessen het vorige recept.

3. Komkommer op azijn 1

Ingrediënten:

4 grote komkommers
zout
0, 75 liter azijn
4 pepers (rode of gele)
10 pimentkorrels ( lontai )

Bereiding:

De flessen met heet water, waarin soda is opgelost wassen en met heet water naspoelen.
De komkommers goed schoon wassen en bittere punten verwijderen.
De komkommers in nette stukken snijden, het zaad eruit nemen, bestrooien met zout en overdoen in de flessen met de hele of in stukken gesneden pepers.
De azijn heet laten worden en over de komkommers gieten.
De flessen afsluiten als ze enigszins afgekoeld zijn.

4. Komkommer op azijn 2

Ingrediënten:

De komkommers schoonwassen, in stukken snijden, het zaad eruit nemen en de stukjes een halve dag in zout laten staan.
Ze dan afdrogen of laten uitlekken en met de kruiden en azijn in flessen doen, zodat ze onderstaan.
De flessen goed afsluiten.

5. Zoetzure komkommers op azijn

Ingrediënten:

2 grote komkommers
zout (naar smaak)
0,75 liter azijn
12 -15 korrels chinese suiker of 1 à 2 lepels suiker
(2 pepers)

Bereiding:

De azijn even aan de kook brengen.
Het zout en de korrels chinese suiker hierin oplossen.
De komkommers verder bereiden als komkommer op azijn.
N.B. Als men de komkommers in de ijskast wegzet, blijven ze hard.

6. Pomme de cythère op azijn

Ingrediënten:

10 groene pomme de cythère's
zout
4 pepers
0,75 liter azijn
8 pimentkorrels ( lontai )
8 kruidnagelen
8 laurierbladen

Bereiding:

De vruchten schillen, wassen, in twee ën snijden of heel laten.
Bestrooien met zout.
Met azijn, pimentkorrels, kruidnagelen desgewenst met peper overdoen in een grote fles, die met heet water en soda is gewassen en met heet water is nagespoeld.
De fles goed afsluiten.

7. Birambi met uien op azijnn

Ingrediënten:

1 kg birambi
250 gr rode uien of sjalotjes en /of wat bloesems voor een roze kleur
zout
11 azijn
4 - 6 kruidnagelen
(2 pepers)
2 - 3 lepels suiker,
(2 laurierblaadjes)

Bereiding:

De puntjes van de birambi's verwijderen.
De uitjes schoonmaken.
rote uien in stukken snijden.
De flessen met heet water en soda wassen en de birambi's hierin doen.
De birambi's en uitjes met zout bestrooien en hier tussenin de kruiden.
De azijn heet bij de birambi's gieten.
Als ze enigszins afgekoeld zijn, de flessen goed sluiten.
N.B. Birambi kan ook zonder uien in azijn worden ingemaakt.
In plaats van de puntjes te verwijderen, kunnen de birambi's heel worden gelaten.
In dit geval moeten de kelkblaadjes eraf gehaald worden.

8. Fransmanbirambi of carambola op azijn

Ingrediënten:

12 grote birambi's
zout
0,75 liter azijn

Bereiding:

De vruchten wassen, de hoekige kanten afsnijden.
Heel dun schillen, maar zo, dat de vruchten hoekig blijven.
De geschilde vruchten in slijsjes (plakjes) snijden en de zaadjes verwijderen.
De stervormige slijsjes bestrooien met zout en in flessen, die met heet water en soda gewassen en met goed heet water nagespoeld zijn.
De stukjes zó schikken dat de stervormige figuren goed uitkomen.
De azijn heet laten worden en over de stukjes gieten.
De flessen afsluiten als ze enigszins afgekoeld zijn.

9. Zoetzuur van papaja

Ingrediënten:

1 middelgrote groene papaja
0, 75 liter azijn
0,75 kg suiker
7 - 10 kruidnagelen
3 stuks rooskaneel (pijpkaneel).

Bereiding:

De papaja wassen en in vieren snijden.
De zaadjes verwijderen en in nette stukjes of blokjes snijden.
De stukjes of blokjes een nacht in zout water laten staan, daarna afgieten en goed laten uitlekken.
Van de azijn, suiker, kruidnagelen en rooskaneel een kruidige suikerstroop koken.
De goed uitgelekte stukjes papaja in een keulse - of andere pot doen en overgieten met de hete suikerstroop.
De pot goed afsluiten en plm. 3 dagen laten staan.
De papaja met suikerstroop in goed schoongemaakte flessen overdoen en afsluiten.
Zo nodig voorzien van etiketten met datum.

10. Sjalotjes op azijn

Ingrediënten:

500 gr sjalotjes
2 lepels suiker of 12 -15 korrels chinese suiker,
1 lepel zout
0,75 liter azijn
1 peper of 5 pimentkorrels ( lontai )

Bereiding:

De flessen schoonwassen met heet water De uitjes schoonmaken, overdoen in de en suiker toevoegen; de kruiden ertussen en uitjes onder de azijn leggen.

11. Pepers op azijn

Ingrediënten:

500 gr pepers ( gele en rode )
0,5 liter azijn
zout

Bereiding:

De pepers wassen, de stelen zo nodig verwijderen.
Verder behandelen als sjalotjes op azijn.

12. Kabbes ( kern van de palm )

Ingrediënten:

1 stuk kabbes ( plm. 1 kg )
0,751 azijn
1 lepel zout
4 laurierblaadjes
8 pimentkorrels ( lontai )
8 kruidnagelen,
( 2 pepers )

Bereiding:

De kabbes wassen, in stukjes snijden, goed laten uitlekken en drogen ( er mag geen vocht meer aanhangen ).
De flessen schoon wassen met heet water en soda. Met heet water naspoelen.
De stukjes kabbes en kruiden ( peper ) in de flessen overdoen en goed afsluiten.

13. Kouseband, snijbonen op azijn

Ingrediënten:

1 kg kousebanden of snijbonen
11 azijn
12 pimentkorrels ( lontai )
(2 pepers)

Bereiding:

De groente goed schoonwassen en zonder te snijden 2 minuten opkoken in ruim water met zout (4 lepels zout per liter water), laten droogdampen en afkoelen. Een grote stopfles of keulse pot met heet water, waarin soda is opgelost, wassen en spoelen met heet water.
De groente met de pimentkorrels (of pepers) hierin overdoen en overgieten met hete azijn.
N.B. De kousebandjes kunnen tot kleine bundels gebonden worden.

14. Sopropo op azijn

Ingrediënten:

6 grote sopropo's
(2 pepers)
zout
0,751 azijn

Bereiding:

De sopropo's zachtjes schoonborstelen en wassen.
Deze opsnijden, de zaden uithalen, en in stukjes snijden.
Sopropo's, zout (pepers) en azijn overdoen in een goed gewassen fles met wijde hals en laten intrekken.

15. Chow - chow

Ingrediënten:

6 groene manjas
zout
6 lepels azijn
zwarte peper

Bereiding:

De manja's schillen, wassen en dun "slijsen".
Bestrooien met peper en zout; azijn toevoegen.
Op 2 - 3 manja's 1 eetlepel azijn.
Chow - chow geven bij vlees of vis; ze is slechts 2 of 3 dagen houdbaar.

16. Birambi chutney

Ingrediënten:

500 gr gedroogde birambi
2 lepels massala of kerrie
1 theelepel zout
olie
5 teentjes knoflook
2 uien
6 cayenne pepers

Bereiding:

De olie dampend heet laten worden.
Hierin de fijn gewreven knoflook, ui, pepers, massala, zout en gedroogde birambi's bakken tot de olie eruit komt.
De chutney iaten afkoelen en in droge flessen afsluiten.
Deze chutney is heel lang houdbaar.

17. Manja achar

Ingrediënten:

6 groene manjas
1-2 lepels massala of kerrie
0,5 lepel zout
olie
3 teentjes knoflook
1 ui
4 pepers

Bereiding:

De manja's schillen, in slijsjes (plakjes) snijden en enkele dagen in de zon drogen.
De gedroogde manja's in hete olie met de fijn gewreven knoflook, uien, pepers, zout en massala bakken tot de olie eruit komt.
De chutney is heel lang houdbaar, mits ze in schone, droge flessen wordt bewaard.

18. Manja chutney

Ingrediënten:

6 groene manja's
1 lepel massala of kerrie
olie
2 theelepels zout
5 pepers
5 teentjes knoflook
1 ui

Bereiding:

De manja's klein snijden of grof raspen.
In de hete olie de fijn gewreven pepers, knoflook, ui en massala lichtbruin bakken.
De gesnipperde manja hieraan toevoegen.
Deze met het zout net zo lang bakken, tot de olie eruit komt.
De chutney laten afkoelen en in droge flessen bewaren. Deze chutney is slechts 1,5 -2 weken houdbaar.

19. Zoete manja chutney 1

Ingrediënten:

6 rijpe cayenne manja's ( harde )
125 gr rozijnen
1 stukje gember
1 hele knoflook,
125 gr tamarinde,
125 gr zout
125 gr suiker,
11 azijn

Bereiding:

De manja's schillen, wassen en in blokjes snijden.
De rozijnen van steeltjes ontdoen en wassen.
De knoflook fijn stampen, malen of wrijven.
De gember schoonmaken, in schijfjes snijden.
De tamarindes schrapen en de zaden eruit halen.
Al deze bestanddelen goed met elkaar vermengen met hete azijn en flink roeren.
Overdoen in flessen die met heet water en soda gewassen en met heet water nagespoeld zijn.

20. Zoete manja chutney 2

Ingrediënten:

6 groene manja's
500 gr suiker
0,51 water
0,5 theelepel mengrail
0,5 theelepel djiera
0,5 theelepel methie
0,5 theelepel hele zwarte peperkorrels
0,5 theelepel kruidnagelen
1 of 2 laurierblaadjes
1 peper
1 theelepel zout
1 theelepel azijn
2 tamarinde - peulen.
De manja's schillen en het vruchtvlees er vanaf snijden.
Ze leggen in veel zout en plm. 30 minuten in de zon laten staan.
Het water en suiker tot een stroopje koken tot de helft is ingedampt.
Alle ingredi ënten behalve de tamarinde erin doen.
De tamarinde in iets water laten staan, daarna 5 minuten zachtjes laten koken tot ze wat zacht is geworden.
De tamarinde wrijven tot een papje en de pitjes verwijderen.
Twee minuten voor de manja's van het vuur gehaald worden het tamarinde -papje toevoegen.
Alles even laten doorkoken. Van het vuur af de azijn erin doen.
Laten afkoelen en in schone droge flessen bewaren.
21. Zoute lemmetje

Ingrediënten:
- 12 rijpe lemmetje
- azijn
- zout
- SO gr kruidnagelen
Bereiding:
1. De schil van de lemmetjes dun afraspen.
2. De lemmetjes wassen en deze in heet water laten staan gedurende 3 nachten; elke dag het water afgieten en opnieuw heet water bij doen.
3. Daarna de lemmetjes aan de onderkant kruisgewijs insnijden, inzouten en in ieder lemmetje enkele kruidnagelen steken.
4. Overdoen in goed schoon gewassen stopflessen. Tussen de lagen flink zout strooien en de bovenste laag helemaal met zout bedekken.
5. De lemmetjes dagelijks omschudden tot alle zout is gesmolten.
6. Azijn toevoegen en ze laten staan totdat er een dikke stroop in de lemmetjes is gevormd (na 2 - 3 weken).
22. Zoute amsoi

Ingrediënten:
- 6 bossen amsoi
- 12 peperkorrels,
- SO gr zout
- rijstwater
Bereiding:
1. De amsoi 2 -3 dagen in de zon hangen om te verflensen.
2. De verflenste amsoi met zout kneden tot er vocht uitkomt.
3. In een goed schoongewassen keulse pot de amsoi inleggen.
4. Het eerste water, waarin rijst gewassen is tussen de lagen gieten en stevig aandrukken.
5. Zo nodig de volgende dag nog iets rijstwater toevoegen.
6. De amsoi met een schone doek afdekken, waarop een plankje en een steen of gewicht wordt gelegd.
7. Na enkele dagen is de amsoi al geschikt voor het gebruik, maar kan heel lang bewaard worden.
8. In dit geval is de keulse pot van een etiket met datum voorzien. De schimmel, die zich er bovenop vormt, om de 14 dagen verwijderen.
23. Komkommers in het zout

Ingrediënten:
- 8 gave komkommers, zout
- 10 pimentkorrels ( lontai )
- 10 kruidnagelen
Bereiding:
1. De komkommers wassen en heel in pekel leggen (50 gr zout per liter water).
2. Een keulse pot of grote stopfles wassen met heetwater en soda.
3. Naspoelen met heet water.
4. De vruchten in de keulse pot of fles overdoen en met zoveel pekel overgieten, dat ze bijna onderstaan.
5. De schimmellaag, die zich hierboven vormt om de 2 weken afscheppen.
24. Birambi in het zout

Ingrediënten:
- Birambi's
- zout
Bereiding:
1. Zoveel birambi's, genoeg om een grote keulse pot of fles te vullen.
2. Pekelwater maken (50 gr zout per liter).
3. De birambi -eindjes eraf snijden, slechte en zachte niet gebruiken.
4. Grote vruchten overlangs dwars halveren en wassen.
5. De keulse pot of fles wassen met heet water en soda en heet naspoelen.
6. De vruchten met zoveel pekel overgieten, dat ze 0,75 onderstaan.
7. Na enkele dagen staan alle birambi's onder pekel, door zelf afgescheiden vocht.
8. De schimmellaag die zich hierboven vormt om de 2 weken afscheppen.
9. Birambi's in het zout kunnen maanden bewaard worden.
10. N.B. In plaats van pekelwater, het zout strooien tussen de lagen.
11. Een heel klein beetje water over de birambi~s gieten.
12. Ze elke dag omschudden tot ze geel geworden zijn en zelf vocht hebben afgescheiden.
25. Zoute eendeneieren

25. Zoute eendeneieren
Eendeneieren in pekelwater doen (zoveel zout aan het water toevoegen, dat een ei erin zweeft).
De eieren plm. 5 -6 weken laten intrekken.
Na 5 weken een ei koken om de smaak te controleren.
Deze eieren worden gekookt en met rijst gegeten.
Pekeleieren kunnen maanden bewaard worden.

Spaghetti Omoe Snesie

Benodigdheden:

1 Madam Jeanette peper

Roerbakmix Bami

Pinda-Satésaus

10 eetlepels olie

2 takken selderij

zout

2 theelepels tomatenpuree

150 gram doperwten

1/4 stuk komkommer

500 gram spaghetti

250 gram kipfilet

omoe snesie (22K)
Spaghetti Omoe Snesie

Bereiding:

Olie verhitten, kipfilet in reepjes gesneden hieraan toevoegen en enkele minuten bakken tot het vlees gaar is;
6 eetlepels Bami (roerbakmix), de doperwten, tomatenpuree, peper en selderij hieraan toevoegen en enkele minuten roerbakken.
Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden en vervolgens hieraan toevoegen;
het geheel, onder voortdurend omscheppen, 10 minuten op laag vuur opbakken; komkommer in reepjes snijden en de laatste minuut toevoegen.
Zout naar smaak toevoegen.

Broodje Bakkeljauw

Het bekende Surinaamse broodje bakkeljauw is een populair broodje! Het is ook helemaal niet moeilijk te maken. Zorg er wel voor dat je de bakkeljauw goed schoonmaakt, alle velletjes en graatjes moeten worden verwijderd.

Ingrediënten:

1 pak gedroogde bakkeljauw (ongeveer 500 gram)
1 fijngesneden ui
2 teentjes fijngesneden knoflook
2 fijngesneden tomaten
2 theelepels tomatenpuree
mespuntje suiker
zwarte peper
optioneel: madame Jeanet peper als je van heet houdt (verwijder eventueel de zaadjes)
zout of maggiblokje
paar takjes fijngesneden selderij
paar eetlepels zonnebloemolie
optioneel: mespuntje aji-no-moto

Broodje Bakkeljauw

Bereiding:

Maak de bakkeljauw schoon en kook ze 15 minuten in ruim water om ze te ontzouten.
daarna afspoelen en laten uitlekken en uitknijpen.
Scheur de bakkeljauw in gepluisde stukjes.
verhit een paar eetlepels olie en bak hierin de de stukjes ui en daarna de knoflook.
doe er dan de gesneden tomaten, suiker, beetje maggi of zout, de tomatenpuree en de zwarte peper bij.
bak eventueel een halve of hele fijngesneden Surinaamse peper mee als je het heel heet wilt.
bak de stukjes bakkeljauw mee
doe er eventueel een heel klein beetje water (of wat citroensap) bij en laat het nog even 10 minuten stoven
roer op het laatst de fijngesneden selderij door de bakkeljauw.

Broodje Hete Kip

Benodigdheden:

4 surinaamse puntjes
500 gram kipfilet
tomatenketchup
gele madam jeanette
zout of vetsin
water
zonnebloemolie

broodje hete kip (28K)
Broodje Hete Kip

Bereiding:

Snij de kipfilet in kleine stukjes, bestrooi ze met zout en bak ze in een beetje zonnebloem olie tot ze gaar zijn.
Voeg de fijngemalen madam jeanette toe en bak die even mee.
Doe dan de tomatenketchup erbij en een heel klein beetje water, het moet smeuïg zijn, maar niet te dun.
Snij de broodjes open, doe de kip erop en smullen maar.
Lekker met een paar plakjes hete komkommer.

Maïzenakoekjes

Dan zijn je maïzena koekjes klaar! Eet smakelijk..

PS. De koekjes moeten niet hard zijn maar juist zacht, zodat ze bijna smelten in je mond! Het is ook de bedoeling dat koekjes erg licht van kleur zijn.

Benodigdheden:

250 gram maïzena
125 gram roomboter
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
Suikermuisjes
En eventueel een garneerspuit (maar dat hoeft niet pers�)

maizenakoekjes (10K)
Maïzenakoekjes

Bereiding:

Mix de roomboter, ei en suiker.
Voeg de vanillesuiker toe zodra je alles goed hebt gemixt.
Mix de roomboter, ei, suiker en vanillesuiker goed door elkaar heen.
Voeg tijdens het mixen steeds een beetje maïzena toe.
Zodra je alles goed gemixt hebt krijg je zachte deeg.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak zelf kleine bolletjes van het deeg of gebruik de garneerspuit.
Als je geen garneerspuit gebruikt volg dan de volgende stap:
Plaats je bolletjes op een bakplaat en druk ze plat met de achterkant van een vork.
Gooi de suikermuisjes over de koekjes heen.
Bak de koekjes nu 15 minuten in de oven.

Bakabana

Benodigdheden :

2 rijpe bakbananen
200 gr. zelfrijzend bakmeel
50 gr. suiker
50 gr. maïzena water
pindasaus
zonnebloemolie om te bakken

pisang3 (34K)
Bakabana

Bereiding:

Meng bakmeel en suiker en maïzena en voeg al roerend met een garde beetje bij beetje water toe tot u een papje heeft.
Snijd topjes en staarten van de bananen en snijd over de lengte de schil door en pel de banaan.
Snijd de banaan dan over de lengte in 4 plakken.
Wentel plakken om en om in het beslag.
Bak ze in de hete olie (zo´n 6 à 7 minuten) tot goudbruin.
Uit laten lekken.
Serveer direct, met pindasaus.

Eet smakelijk!

Tjauw min: Surinaamse bami (Chow min)

Ingredienten:

500 gr. Chinese mie
geroosterd varkensvlees of geroosterd kippenvlees
3 knoflook
200 gr. Fachong
1 bosje kaisoi
1 ui
fijngesneden selderij
maggiblokjes of kippenbouillonblok
zout
mespunt adji-no-moto
kleine theel. suiker
lichte ketjapsaus
olie
eventueel trassi

.jpg
Tjauw min

Bereiding:

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing.
Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Gebruik een klein deel van het geroosterde vlees om in kleine stukjes te snijden.
Hou de rest apart en snij deze later in plakjes om het bij de mie te serveren.
Ui en knoflook fijn snijden.
Bak de ui en knoflook in de hete olie.
Voeg het kleinste gedeelte van het vlees toe.
Voeg de plakjes fachong toe.
Voeg maggiblokjes, (eventueel stukje trassi) suiker, adji-no-moto en ketjapsaus toe.
Doe er dan de mie bij en roer het geheel goed om zodat de mie wordt gebakken.
Was de kaisoi en snij deze in grove stukken.
Pas op het allerlaatst als het vuur uit gaat de kaisoi er door roeren, zodat de groenten knapperig blijven.
Serveer met de rest van het geroosterde vlees in dunne plakjes gesneden en zuur.

Tip: Je kunt er ook nog in reepjes gesneden omelet doorheen doen.